熬過(guò)了今年上半年的疫情時(shí)期，下一個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)即將來(lái)臨。后天（7月16日）將正式迎來(lái)三伏天，直到8月24日出伏，共40天，也就是說(shuō)，今年三伏天又是一個(gè)加長(zhǎng)版，各位種菇人準(zhǔn)備好了嗎？
三伏天無(wú)疑將對(duì)香菇菌棒安全越夏、菌棒制作帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，高溫、高濕、通風(fēng)不良極易導(dǎo)致香菇菌棒爛棒、菌棒生產(chǎn)成品率下降，而香菇菌棒安全越夏對(duì)菇農(nóng)來(lái)說(shuō)是重中之重，小編將相關(guān)管理措施總結(jié)如下，供大家參考。
一、菌棒越夏管理措施
1. 培菌場(chǎng)所的清理
在菌棒進(jìn)場(chǎng)前，清除原來(lái)的爛菌棒和各類(lèi)雜物，地上灑石灰，架上用石灰水噴灑，四周?chē)姷投巨r(nóng)藥，以減少病蟲(chóng)基數(shù)。
2. 及早做好菌棒散堆、排場(chǎng)
香菇菌絲對(duì)外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時(shí)就可能引起菌絲死亡。應(yīng)在高溫季節(jié)來(lái)臨前，選擇室內(nèi)或室外通風(fēng)散熱較好的場(chǎng)所完成菌棒的散堆、移堆工作。一般安排在早晚低溫時(shí)段操作，要注意輕拿輕放，避免振動(dòng)菌棒，室內(nèi)散堆菌棒應(yīng)呈三角形或“井”字形堆放，各排保持0.5米的距離，堆高3－5層，堆間要留有通風(fēng)道。最上層菌袋與蔭棚下層遮蔭網(wǎng)之間保持1.5米以上距離。菌袋與蔭棚四周遮蔭物之間保持1米的距離。高溫期間嚴(yán)禁翻動(dòng)菌棒，以防菌棒受振動(dòng)，菌絲呼吸作用加劇而使堆溫上升，引起“燒菌”。
3. 提倡室外蔭棚發(fā)菌
室外蔭棚通風(fēng)好、降溫快，利用其發(fā)菌可有效避免“燒菌”發(fā)生。室外遮蔭棚宜建在山的背陰一面，遮蔭棚凈高度應(yīng)在3米以上，棚頂及四周要遮光，外覆芒萁、樹(shù)枝等覆蓋物，遮蔭物要密，若用帶葉樹(shù)枝遮蔭，要保證棚內(nèi)無(wú)陽(yáng)光。若用遮蔭網(wǎng)至少有2層，層間保持垂直距離0.5-1米。在梅雨季節(jié)之后可揭除內(nèi)拱棚頂塑料薄膜，以促進(jìn)棚內(nèi)空氣流通，避免造成棚內(nèi)悶熱“燒菌”。棚四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物（提倡在棚的四周種植爬山虎等藤本植物），以提高遮蔭效果。
4. 加強(qiáng)室內(nèi)越夏菌棒管理
菌棒在室內(nèi)越夏時(shí)，宜選在通風(fēng)良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，除疏散堆放密度外，應(yīng)增加培養(yǎng)房間四周的遮蔭設(shè)施，如搭涼棚、掛遮陽(yáng)網(wǎng)等。培菌室向陽(yáng)面要搭挑遮陽(yáng)網(wǎng)，防止陽(yáng)光照射菌棒、窗口及墻體。建議在太陽(yáng)出來(lái)之前關(guān)閉朝陽(yáng)方向的門(mén)窗，打開(kāi)背陽(yáng)的、沒(méi)有被陽(yáng)光直射到的門(mén)窗，等外界的溫度慢慢降下來(lái)后再打開(kāi)關(guān)閉的門(mén)窗，這樣既可以防止外界的熱氣進(jìn)入室內(nèi)，又可以保證室內(nèi)的空氣流通。遇高溫天氣，可在室內(nèi)放置若干盆水，用風(fēng)扇通風(fēng)散熱，但室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在70%左右。有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫，避免室溫長(zhǎng)時(shí)間高于33℃。
5. 處理好污染菌棒
在發(fā)菌期間要做到勤檢查，對(duì)于已發(fā)生悶堆、燒菌、爛棒的菌棒，要及時(shí)清理，防止病菌傳播。對(duì)于前期的局部爛棒，可徹底挖除腐爛菌塊，填充同品種新鮮菌塊，處理孔表面貼上透明膠布，并在膠布上刺上數(shù)個(gè)小孔。處理后用生石灰加適量水調(diào)成漿狀涂在創(chuàng)口部，進(jìn)行消毒處理即可。對(duì)于已全面“燒菌”的菌棒，應(yīng)及時(shí)破袋曬料，以重新利用。
6. 要注意環(huán)境衛(wèi)生、加強(qiáng)病蟲(chóng)害的防治
夏季高溫造成的爛棒給香菇害蟲(chóng)提供充裕的食物源，很有可能加重秋季蟲(chóng)害，4-5月和9-11月是香菇蟲(chóng)害的高峰季節(jié)，應(yīng)保持高度警惕。對(duì)于堆放菌棒的場(chǎng)所要保持清潔、衛(wèi)生，以減少外界病原物污染。在給菌棒刺孔排氣的前三天要對(duì)堆放的場(chǎng)所進(jìn)行殺蟲(chóng)，采用一些高效、低毒、低殘留量的藥劑進(jìn)行噴灑；在刺孔后的一個(gè)星期的時(shí)間內(nèi)要連續(xù)噴灑殺蟲(chóng)；在其余的時(shí)期內(nèi)，可采用誘殺的方式進(jìn)行殺蟲(chóng)。誘殺劑可用三分之二廢菌糠加三分之一麥麩再加300倍敵敵畏混合配制，并保持一定的濕度。誘殺劑應(yīng)裝入敞開(kāi)的瓦罐或內(nèi)襯塑料袋的小紙盒，每房間分四個(gè)點(diǎn)誘殺。誘殺操作請(qǐng)注意人畜安全。
二、怎樣澆水降溫才安全？
進(jìn)入伏天后，對(duì)香菇菌棒越夏產(chǎn)生很大考驗(yàn)。通風(fēng)、降溫等成了頭號(hào)難題。越夏搞不好，很容易燒袋，前功盡棄，那么要怎么應(yīng)對(duì)呢？首先先來(lái)了解一下“燒袋”的基本癥狀及主要原因。
1. “燒袋”的基本癥狀
① 軟腐
菌袋外觀(guān)顏色較深，呈深褐色至黑色，無(wú)白色花點(diǎn)。指壓后較軟，菌袋切開(kāi)后，斷面看不到白色菌絲，呈深褐色至淺黑色，有腥臭味、酒糟味等。
② “燒心”
菌袋外觀(guān)完好，呈正常轉(zhuǎn)色后的棕褐色，并有白色花點(diǎn)。手壓后無(wú)明顯下陷感，掰開(kāi)后斷面中心有一圓形無(wú)菌帶，呈淺褐色，其他部位能看到白色菌絲。
③ 菌袋外表有雜菌
菌袋表層有白色至綠色霉斑，指壓后表層較軟，掰開(kāi)后菌袋外緣有雜菌，內(nèi)部完好。
2. “燒袋”的主要原因
① 越夏遮蔭棚較低；
② 遮蔭物較少；
③ 棚內(nèi)菌袋堆放過(guò)密、過(guò)高；
④ 遮蔭棚四周遮擋不嚴(yán)，菌袋距棚邊緣遮擋物太近。
越夏管理中，澆水是最常用的降溫方式，那么澆水有哪些講究呢？給菌棒澆水的目的是降溫，菇棚溫度的來(lái)源無(wú)外乎兩個(gè)，一是袋子菌絲新陳代謝產(chǎn)生的內(nèi)源熱，二是太陽(yáng)照射產(chǎn)生的外源熱。
實(shí)際操作也可以證明這一點(diǎn)，澆過(guò)水的菇棚，人體感覺(jué)溫度明顯低于沒(méi)澆水的。水溫一般要比袋溫低，直接帶走袋子熱量，和我們洗澡是一個(gè)道理。在高溫下，棚里的水分吸收熱量變?yōu)闅怏w達(dá)到降溫目的，如同大雨過(guò)后，氣溫降低是一個(gè)道理。關(guān)于掀棚，晚上外邊氣溫低于棚溫，掀網(wǎng)可使棚內(nèi)高溫溢出，棚外低溫進(jìn)入，白天外邊氣溫高，放下遮陽(yáng)網(wǎng)可阻擋外邊高氣溫進(jìn)入。實(shí)踐證明，高溫天氣，澆水配合晚上掀棚遮陽(yáng)網(wǎng)，可有效避免越夏燒袋。
好多人都說(shuō)，天太熱的時(shí)候特別是正午不能澆水。中午不能澆水，理論依據(jù)是什么？難道眼睜睜的看著菌棒燒死？其實(shí)不要糾結(jié)這個(gè)那個(gè)，高溫天降溫是第一要?jiǎng)?wù)，種菇非常忌諱的是沒(méi)有理論依據(jù)的人云亦云，眾口相傳，這里以9608品種為例，給一個(gè)大致數(shù)據(jù)，以供大家參考：
1. 袋溫白天達(dá)到34℃，晚上26℃，即可預(yù)防性灑水降溫。
2. 袋溫白天36℃，晚上28℃需間隔性噴水。
3. 白天氣溫38℃，晚上28℃以上，袋子已非常危險(xiǎn)。白天需不間斷灑水。
4. 白天40℃，晚上30℃，袋子已達(dá)報(bào)廢的臨界值，必須輔助其他工具降溫，比如棚里加裝電扇，必須確保晚上溫度降至30度以?xún)?nèi)。
三、高溫期間香菇菌棒管理措施
1. 高溫期間切勿翻動(dòng)香菇菌棒
香菇菌絲對(duì)外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時(shí)可能引起菌絲死亡，俗稱(chēng)“燒菌”，并引起爛棒。原則上，菌棒應(yīng)在高溫季節(jié)前選擇室內(nèi)或室外通風(fēng)散熱好的場(chǎng)所完成散堆、移堆工作，注意輕拿輕放，避免振動(dòng)菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時(shí)段進(jìn)行。散堆菌棒應(yīng)“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5層，堆間留有通風(fēng)道。高溫期間切勿翻動(dòng)菌棒，防止菌棒受振動(dòng)菌絲呼吸作用加劇而溫度上升。
2. 高溫期間香菇菌棒停止刺孔
高溫期間，禁止對(duì)菌棒采取割袋、刺孔通氣等措施，防止大量空氣進(jìn)入菌棒內(nèi)部，增強(qiáng)菌絲呼吸作用而推高堆溫，增加“燒菌”風(fēng)險(xiǎn)。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前或待天氣轉(zhuǎn)涼后進(jìn)行，刺孔量可根據(jù)料的干濕適當(dāng)增減，菌棒含水量高，刺孔量相應(yīng)增加，但同一發(fā)菌場(chǎng)地要分批進(jìn)行刺孔。刺孔后溫度上升較快，2～3天內(nèi)都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌絲因高溫死亡。
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