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                                                                           Martin van de Vorle

采摘是蘑菇栽培中非常重要的部分之一。最重要的是需要知道哪些蘑菇需要采摘以及如何采摘。若系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)采摘將會(huì)變的很簡(jiǎn)單，每次都重復(fù)同樣的的采摘流程，是唯一正確的學(xué)習(xí)如何正確采摘的方法。

高質(zhì)量的采摘始于一個(gè)良好的姿勢(shì)和正確的高度，如果采摘人員掌握良好的姿勢(shì)和技巧，他們可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的采摘工作同時(shí)不會(huì)感到勞累，并且能維持長(zhǎng)時(shí)間的高質(zhì)量采摘。正確的采摘姿勢(shì)是橫向站立于床架旁邊，面向走廊。正確的高度是通過(guò)維持手臂伸直，然后彎曲前臂，并保持手臂的水平，此時(shí)手的高度正好跟床架上蘑菇的高度相同。

有些基本的原則，采摘人員必須始終牢記。所有需要的設(shè)備必須觸手可及，以避免不必要的移動(dòng)及時(shí)間上的浪費(fèi)。采摘架必須放在面前觸手可及的地方，以保證能夠立即將蘑菇放入流動(dòng)的托盤中。采摘人員不能戴任何首飾，不能穿太寬松的衣服，并且必須保持雙手潔凈，不能留長(zhǎng)指甲，否則，將會(huì)損傷蘑菇。采摘時(shí)需要從床架一側(cè)開(kāi)始往中間進(jìn)行，這樣能夠在蘑菇前面讓出空間并能減少對(duì)蘑菇的破壞。采摘人員不能越過(guò)床架的一半進(jìn)行采摘，通常在床架中心位置，有一條上料機(jī)留在覆土中心位置的壓線可供參考。采摘人員也不能踩在床架側(cè)板上進(jìn)行采摘，這樣不僅非常危險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)破壞床架邊沿的蘑菇。

     在學(xué)習(xí)了以上這些基本知識(shí)后，我們開(kāi)始學(xué)習(xí)采摘技巧。采摘蘑菇時(shí)，必須輕微地旋轉(zhuǎn)以使蘑菇從覆土中分離，然后將之撿起，要逐個(gè)采摘，絕不能一次采摘多個(gè)蘑菇。如果在采摘時(shí)不旋轉(zhuǎn)或多個(gè)蘑菇一起采摘，會(huì)帶走很多有菌絲體和菇蕾的覆土。如果采摘時(shí)輕旋蘑菇，蘑菇就會(huì)在覆土中折斷，蘑菇上也不會(huì)沾染太多的泥土，其他的菇蕾也會(huì)留在床架上，并有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為成熟的蘑菇。

    用整個(gè)拇指和指尖逐個(gè)采摘蘑菇，一只手可以拿3-5只蘑菇，然后將蘑菇放在流動(dòng)的托盤中。必須要非常小心的是：永遠(yuǎn)不能夾住蘑菇，永遠(yuǎn)不能將蘑菇從一只手傳遞到另一只手，永遠(yuǎn)不能擠壓放在托盤中的蘑菇。因?yàn)槊恳淮谓佑|都會(huì)導(dǎo)致蘑菇在后來(lái)變色，除此之外，這些不必要的觸摸也會(huì)浪費(fèi)大量的時(shí)間。

雙孢菇是一種像蘋果或西紅柿那樣的果體結(jié)構(gòu)，其生長(zhǎng)是從針狀菇蕾期的菌絲體開(kāi)始慢慢成熟。如果將蘑菇從中間切開(kāi)，將會(huì)看到菌褶和孢子的發(fā)育。如果蘑菇生長(zhǎng)良好，每過(guò)24小時(shí)其重量將會(huì)增加一倍甚至更多。2克的蘑菇，在12小時(shí)后會(huì)長(zhǎng)到3.2克，24小時(shí)后可以長(zhǎng)到4.4克。在理想條件下，包括正確的溫度、濕度和CO2濃度等，一個(gè)完好的蘑菇會(huì)出現(xiàn)在菇床上，1-2天以后菌幕開(kāi)始開(kāi)傘，繼而完全打開(kāi)。菌幕開(kāi)傘不僅與時(shí)間有關(guān)系，還與跟其他蘑菇之間的距離有關(guān)系。如果蘑菇彼此靠的很近，它們會(huì)比正常情況下成熟的更迅速、開(kāi)傘更快。但這并不意味著必須采摘那些最大的蘑菇以給其他蘑菇讓出生長(zhǎng)空間，高質(zhì)量的采摘是根據(jù)感覺(jué)，選出一些必須的蘑菇采摘出來(lái)，讓最堅(jiān)實(shí)的那些成長(zhǎng)無(wú)阻。通過(guò)一些培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)的積累，采摘人員應(yīng)該學(xué)會(huì)正確的判斷哪些蘑菇需要采摘。

通常我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在一些長(zhǎng)的好的、大的蘑菇周圍會(huì)長(zhǎng)有一些小的蘑菇。一般情況下這些小蘑菇是必須要采摘下來(lái)的，以保證更大的蘑菇能夠生長(zhǎng)得更好，這就是所謂的“間苗”，這是真正的采摘藝術(shù)，也是從根本上實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)和更完美的采摘。一個(gè)很形象的類似的例子是，菜園里，會(huì)有大的、小的西紅柿同時(shí)掛在植株上。如果一個(gè)西紅柿雖然長(zhǎng)的很大，但是它依然是綠色的，那么在其成熟之前我們肯定不會(huì)采摘下來(lái)。但是如果西紅柿已經(jīng)完全成熟、紅透，即使它長(zhǎng)的不那么大，我們也會(huì)采摘下來(lái)。如果不及時(shí)采摘，那么西紅柿就會(huì)開(kāi)始腐爛并且會(huì)產(chǎn)生各種疾病。這跟蘑菇非常相似，一個(gè)蘑菇如果沒(méi)有成熟，也沒(méi)有開(kāi)傘，重量合適，并且菌柄短小，就必須保留在菇床上。如果蘑菇已開(kāi)傘成熟，即使長(zhǎng)的很小，也應(yīng)該采摘下來(lái)。另一個(gè)比喻是，只保留5組西紅柿在每棵植株上，并且去除西紅柿前面的葉子，以使西紅柿可以成熟得更好、長(zhǎng)的更大。同樣，我們摘除小的蘑菇以讓出足夠的空間，使發(fā)育好的、大的蘑菇長(zhǎng)的更好、更大。這個(gè)方法可以獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蘑菇，同時(shí)會(huì)節(jié)省大量的采摘?jiǎng)趧?dòng)量。

         要了解這一點(diǎn)，并且學(xué)會(huì)以上提到的采摘人員應(yīng)該掌握的所有知識(shí)和技巧，需要大量的時(shí)間積累經(jīng)驗(yàn)以正確地執(zhí)行。很多時(shí)候，采摘人員沒(méi)有那么多時(shí)間去學(xué)習(xí)和實(shí)踐以達(dá)到高水準(zhǔn)的采摘技能?；ù罅康臅r(shí)間和金錢來(lái)培養(yǎng)采摘人員，看上去好像投入很昂貴，但是一旦培養(yǎng)好，他們會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)給予回報(bào)。如果培訓(xùn)良好，僅只采摘人員的正確操作這一項(xiàng)，就可以帶來(lái)每平方米增產(chǎn)3-5公斤的成果。