我國(guó)羊肚菌的栽培區(qū)域主要為四川、云南、貴州等地，現(xiàn)在全國(guó)多數(shù)地方都有栽培，人工栽培羊肚菌的面積從2012年的3000余畝發(fā)展到2019年的140000多畝，規(guī)模擴(kuò)大近50倍。很多地方當(dāng)作致富項(xiàng)目、扶貧項(xiàng)目來培植。盡管這幾年羊肚菌價(jià)格在逐步下跌，但和其他食用菌相比，效益仍是非?？捎^。
一、羊肚菌栽培效益分析
1.每畝羊肚菌成本投資：羊肚菌栽培的主要成本包括菌種、大棚、土地等投入，一般情況下每畝地菌種成本約5000～7000元左右，建設(shè)一個(gè)簡(jiǎn)易大棚投資1000～2000元，租賃一畝土地一年大約500～1000元，栽培一畝羊肚菌綜合投入約7000～10000元。
2. 每畝羊肚菌產(chǎn)量：穩(wěn)產(chǎn)是羊肚菌人工栽培最大的難題，當(dāng)前羊肚菌產(chǎn)量差異很大。每個(gè)種植戶的產(chǎn)量可謂千差萬(wàn)別，最差的畝產(chǎn)可能還不足50kg、甚至顆粒無收，而一般的可以做到每畝75～125kg左右，好的可以做到150～250kg，小范圍種植戶每畝350～400kg乃至更高的也有。
3. 每公斤羊肚菌價(jià)格：羊肚菌這幾年價(jià)格相比之前下跌了不少，但仍然比較可觀。以前價(jià)格最高時(shí)候，干品400～600元/kg甚至更高，現(xiàn)在干品大約200～300元/kg，鮮品價(jià)格60～120元/kg之間，具體價(jià)格以羊肚菌的品質(zhì)而定。
4.每畝羊肚菌能賺多少錢：這個(gè)問題不能一概而論，每個(gè)人的效益都不一樣。因?yàn)槊慨€產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、投資成本、管理水平都不一樣。按常規(guī)來講，每畝投資按7000元計(jì)算，每畝產(chǎn)鮮品125kg，每公斤按100元價(jià)格計(jì)算，每畝收益12500元，剔除成本，凈利潤(rùn)在5500至8000元左右。
如果沒有掌握相應(yīng)種植技術(shù)，管理不善或者購(gòu)買到劣質(zhì)菌種，產(chǎn)量很低甚至顆粒無收，每畝凈虧7000～8000元乃至更高；若熟練掌握了種植技術(shù)，管理得當(dāng)，又購(gòu)買了優(yōu)質(zhì)的菌種，獲得了較高產(chǎn)量，那每畝地的凈收益可能高達(dá)8000～10000元乃至更高。
二、當(dāng)前羊肚菌行業(yè)面臨的主要問題
1.栽培技術(shù)不完全成熟，前些年還是公認(rèn)不可人工栽培的，現(xiàn)在盡管已經(jīng)攻克羊肚菌人工栽培難題，但畢竟時(shí)間不長(zhǎng)，出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低等諸多問題困擾著每一個(gè)羊肚菌種植者。
2.種植羊肚菌主要成本在菌種，技術(shù)核心也在菌種。菌種是決定羊肚菌成敗的關(guān)鍵和基礎(chǔ)因素。菌種很易退化、質(zhì)量參差不齊、假菌種、劣質(zhì)菌種等問題會(huì)直接影響產(chǎn)量。
3. 從業(yè)人員外行的太多，內(nèi)行的太少，很多人在不掌握技術(shù)或是只懂得皮毛的情況下，就盲目投資這個(gè)行業(yè)。
4. 區(qū)域發(fā)展不平衡性，鮮品儲(chǔ)存周期短，銷售費(fèi)用過高，銷售渠道有限。
5.羊肚菌周年化生產(chǎn)技術(shù)還沒有突破，當(dāng)前產(chǎn)量很不穩(wěn)定，稍有不慎，不出菇或顆粒無收的事情時(shí)有發(fā)生，造成種植者血本無歸（技術(shù)具有不可復(fù)制性）。
6.行業(yè)虛假宣傳，假培訓(xùn)層出不窮，種植者學(xué)習(xí)和掌握真本領(lǐng)很難，稍有不慎，高額的學(xué)費(fèi)就打了水漂。
7.行業(yè)管理不規(guī)范，羊肚菌品牌化之路剛開始，深加工產(chǎn)品雖有問世，但只是起步階段，有很長(zhǎng)的路要走。
8.羊肚菌自從可以人工栽培后，在高額利潤(rùn)的刺激下，很多人轉(zhuǎn)產(chǎn)到這個(gè)行業(yè)，產(chǎn)量連年創(chuàng)新高，價(jià)格不斷下跌，種植者收益連年下降。
9.其它問題，如天氣原因等。
三、羊肚菌栽培的影響因素
羊肚菌栽培是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，人工栽培技術(shù)還沒完全攻克，產(chǎn)量極不穩(wěn)定。主要影響因素一是傳統(tǒng)的種植方式，完全靠天吃飯，影響產(chǎn)量的因素很多。如冷熱空氣對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境的影響、晴雨天對(duì)空氣濕度的影響、天氣溫度的不確定性而達(dá)不到羊肚菌的生理需求的影響；二是菌種質(zhì)量參差不齊，羊肚菌母種提取分離必須是當(dāng)年生子囊體或孢子，原種、栽培種的配方和培育普遍存在技術(shù)環(huán)節(jié)管理不到位，加之高額的菌種利潤(rùn)，使一些不法菌種商偷工減料或培育不合格的菌種直接滲透到菌種市場(chǎng)中；三是種植周期長(zhǎng)。常規(guī)栽培模式種植一般是年前的9～11月份種植，直到次年的4～5月份采收。
四、羊肚菌栽培模式的探討
從全國(guó)范圍來看，目前羊肚菌的栽培模式主要有以下三種：
1.大田加遮陽(yáng)網(wǎng)直接種植模式
近年來，經(jīng)過走訪和實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大田加遮陽(yáng)網(wǎng)直接種植模式存在一定的局限性，主要受氣候因素影響較大。多數(shù)種植戶畝產(chǎn)量只有幾十斤或上百斤，有的甚至顆粒無收。2018年3月，在咱們商丘市梁園區(qū)的一羊肚菌栽培基地，羊肚菌原基形成的非常好且多而密，但一場(chǎng)冷空氣把原基凍死一部分。后來又因?yàn)樘鞖庋谉幔挂徊糠只钪墓嚼倏菸?，最終每畝地產(chǎn)量只有幾十斤，直接影響經(jīng)濟(jì)效益。
2.設(shè)施工廠化種植模式
羊肚菌栽培過程中，除了菌種品質(zhì)要求外，很大程度上取決于環(huán)境條件，如果人為的控制好環(huán)境條件（溫度、濕度、光照、二氧化碳等），羊肚菌的產(chǎn)量就有很好的把握。因此設(shè)施工廠化種植是羊肚菌栽培的根本出路。
羊肚菌生產(chǎn)中菌種是關(guān)鍵，保證母種、栽培種必須是當(dāng)年當(dāng)代；管理是重中之重，控溫、通風(fēng)、保濕，要求設(shè)施化管理，就是便于溫、濕、光、氣，便于隨時(shí)調(diào)控，但關(guān)鍵的還是溫度的調(diào)控，（如菌絲體生長(zhǎng)在20℃～25℃，原基形成的12℃～15℃，子實(shí)體生長(zhǎng)在15℃～20℃）；營(yíng)養(yǎng)要跟上。羊肚菌高產(chǎn)的保障是千方百計(jì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，要采用各種措施增加土壤中有機(jī)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)措施。
3.多種模式協(xié)調(diào)發(fā)展
利用設(shè)施化、工廠化或家庭小微化生產(chǎn)羊肚菌，前景可期，經(jīng)濟(jì)效益較高，投資者可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，可選用以下幾種模式進(jìn)行生產(chǎn)：
溫室大棚循環(huán)生產(chǎn)菌菇產(chǎn)業(yè)鏈栽培模式
（1）9～10月份播種羊肚菌，11～12份出菇管理；3～8月份種植平菇、秀珍菇、金福菇等，這是一個(gè)完整的循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。
（2）2～3月份播種羊肚菌，4～6月份出菇管理；6～12月份種平菇、姬菇、雞樅菌等，這也是一種產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)然，在實(shí)際操作中，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行靈活掌握。
果園循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈模式
果園木屑種植香菇、木耳，其廢料發(fā)酵翻入果園地中，果園林地栽培羊肚菌。具體操作時(shí)，要在果園空地搭建雙層棚，2～3月份大棚內(nèi)播種羊肚菌，4～5月份覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)出菇；8～9月份覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)播種，10～12月份地面覆蓋塑料膜管理出菇。
大田林地大棚循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈模式
8～9月份覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)播種，10月份棚內(nèi)搭建塑料小拱棚棚內(nèi)出菇，必要的話，在次年4～5月份繼續(xù)管理出菇，采菇后繼續(xù)種糧菜；10～11月份塑料小拱棚內(nèi)播種羊肚菌，次年3～4月份搭建遮陽(yáng)網(wǎng)出菇，采收后再種糧菜豆。
全產(chǎn)業(yè)工廠化或家庭小微工廠化種植模式
（1）有投資能力的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，利用全自動(dòng)溫、濕、光、氣控設(shè)施，一年四季規(guī)?；N植羊肚菌。
（2）普通農(nóng)戶或中小投資者可建設(shè)家庭小微工廠生產(chǎn)羊肚菌。利用普通空房安裝控溫設(shè)施，改建小微工廠，進(jìn)行層架式立體栽培，既節(jié)省場(chǎng)地，又提高經(jīng)濟(jì)效益。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來講，羊肚菌由于其獨(dú)特的價(jià)值，在高端消費(fèi)場(chǎng)所吃羊肚菌的人會(huì)越來越多，以后隨著價(jià)格進(jìn)一步下滑也會(huì)逐步走進(jìn)尋常百姓家，但這需要一個(gè)過程。多年從事羊肚菌研究的西南科技大學(xué)賀新生教授指出：“羊肚菌栽培技術(shù)需要量化的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，目前我們還沒有確定針對(duì)一個(gè)具體生產(chǎn)者、田塊的一套完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。合格的菌種，因地制宜的設(shè)施化建設(shè)，規(guī)范化、精細(xì)化的管理方式，是發(fā)展羊肚菌種植的前提。羊肚菌栽培是一項(xiàng)高技術(shù)、高投入、高產(chǎn)出、高風(fēng)險(xiǎn)的新興產(chǎn)業(yè)”。
因此，提醒廣大羊肚菌栽培者，栽培前要慎重考慮，莫要盲目跟風(fēng)，以免帶來不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
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