食用菌菌種的質(zhì)量直接影響著栽培結(jié)果，即產(chǎn)量的高低，是產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素之一。實(shí)際生產(chǎn)中，一些優(yōu)良的食用菌品種往往用不了幾代就出現(xiàn)菌種退化現(xiàn)象，很大程度上阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。菌種退化是當(dāng)前食用菌生產(chǎn)中十分突出的問(wèn)題，要最大限度地減緩或解決食用菌菌種退化問(wèn)題就必須了解食用菌菌種退化的原因，從根本上防止菌種退化。
1. 食用菌菌種退化
1.1菌種退化
退化是一種變異，食用菌菌種退化是指在正常栽培條件下，食用菌菌種的優(yōu)良性狀及典型性由于菌絲體的遺傳物質(zhì)發(fā)生變異而在傳代過(guò)程中逐漸喪失的現(xiàn)象。菌種退化不是某一次轉(zhuǎn)代突然出現(xiàn)的，也不是短時(shí)間發(fā)生的，只有群體中退化菌絲在數(shù)量上占一定優(yōu)勢(shì)后，才有表現(xiàn)，是從量變到質(zhì)變的漸變結(jié)果，需要較長(zhǎng)的時(shí)間。食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量的下降是食用菌菌種退化的最終結(jié)果。
1.2 菌種退化表現(xiàn)
菌絲體生長(zhǎng)緩慢、叢生，長(zhǎng)勢(shì)稀疏、尖端生長(zhǎng)不整齊，整齊度下降，對(duì)環(huán)境條件（氧氣、溫度、酸堿度、二氧化碳）、雜菌等的抵抗力變?nèi)酰盍λネ?，品種變劣，出菇遲，產(chǎn)量降低，出菇潮次不明顯等，但最終都是產(chǎn)量和質(zhì)量連續(xù)性的下降。
2. 食用菌菌種退化的原因
2.1 菌種不純
在菌種繼代培養(yǎng)過(guò)程中，菌種試管或袋內(nèi)含有其他種類(lèi)的雜菌，不是只含有所需要菌種的菌絲體，不同菌種混雜交叉感染，不同菌絲體混雜在一起出現(xiàn)不良雜交，導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)發(fā)生變異，原有品種生產(chǎn)性狀的改變。
2.2 有害突變或感染病毒
菌株的菌絲細(xì)胞中發(fā)生有害突變，正常菌株一般不會(huì)導(dǎo)致遺傳性狀的改變，盡管經(jīng)過(guò)多代移植，但突變體能適應(yīng)外界環(huán)境條件，在菌絲細(xì)胞群中所占的比例會(huì)隨著移接次數(shù)的增加而增大，造成菌株的生產(chǎn)性能惡化。菌種被感染病毒后，病毒一邊通過(guò)帶毒孢子傳染下一代，一邊隨著菌絲體的擴(kuò)大繁殖而增加數(shù)量，病毒粒子到達(dá)一定濃度，菌菇質(zhì)量下降、明顯減產(chǎn)。
2.3 培養(yǎng)環(huán)境不適合
培養(yǎng)環(huán)境不適合菌種生長(zhǎng)，食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境包括：溫度、濕度、通氣、光照、PH值、培養(yǎng)基過(guò)于豐富或過(guò)于貧瘠等，其中溫度對(duì)生物代謝的影響最大，也是菌種退化的主要環(huán)境因素，菌種會(huì)因極度不適的溫度環(huán)境發(fā)生遺傳特性的改變。如果以上條件不能滿(mǎn)足菌種的生活要求，特別是溫度條件不滿(mǎn)足，將會(huì)造成菌種失去自我調(diào)節(jié)的能力，喪失應(yīng)該具有優(yōu)良種性。
2.4 品種退化
一個(gè)品種的菌株在使用過(guò)程中，不重視人工選擇，菌株隨著培養(yǎng)和使用時(shí)間的延長(zhǎng)，由于菌齡增長(zhǎng)逐漸發(fā)生一些自然突變，這些突變中不利的微型變異多，經(jīng)常發(fā)生，發(fā)生表現(xiàn)型影響較大的突變頻率低，表現(xiàn)出新陳代謝機(jī)能逐漸減低，抗逆能力喪失，失去高產(chǎn)性狀。
2.5 轉(zhuǎn)代次數(shù)過(guò)多
實(shí)際的食用菌生產(chǎn)中，采用不正確的菌種培養(yǎng)和制作的轉(zhuǎn)代，轉(zhuǎn)代的次數(shù)越多，引起食用菌菌種退化的可能性就越大。
2.6 孢子結(jié)實(shí)能力差
粉孢子、節(jié)孢子和分生孢子是母種菌絲階段產(chǎn)生的，在條件合適的時(shí)候粉孢子等會(huì)萌發(fā)出不具有結(jié)實(shí)能力的菌絲，有的菌絲結(jié)實(shí)能力很差，和正常的菌絲繼續(xù)轉(zhuǎn)代后互相混合，整體從菌絲的外觀基本沒(méi)有任何的表現(xiàn)。
2.7 菌種保藏不當(dāng)
食用菌生產(chǎn)離不開(kāi)菌種保藏，菌種保藏期間的保藏方法不當(dāng)，保藏溫度過(guò)高、過(guò)低，保藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)引起食用菌菌種退化。保藏期間如斜面母種出現(xiàn)子實(shí)體，有菌蓋形成的情況下，條件合適就會(huì)有孢子彈射到斜面上萌發(fā)出菌絲，有性繁殖和無(wú)性繁殖混在一起，食用菌菌種發(fā)生退化。
3. 防止食用菌菌種退化對(duì)策
3.1 防止菌種混雜，保證菌種的純培養(yǎng)
要保持優(yōu)良菌種遺傳足夠的穩(wěn)定性，應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，在菌種轉(zhuǎn)管工作中盡量防止和減少品種間的混雜，保證菌種的純培養(yǎng)；不用被雜菌污染的菌種，不要近距離相連接培養(yǎng)菌種，不要用同一食用菌種類(lèi)的不同菌株混合。
3.2 控制菌種傳代次數(shù)，保證菌種活力
微生物都存在自發(fā)突變，而這種突變是在繁殖過(guò)程中發(fā)生或表現(xiàn)出來(lái)的，應(yīng)盡量減少菌種傳代次數(shù)，避免不必要的移種和傳代，一方面可以減少機(jī)械損傷，保證菌種活力，另一方面可以減少菌種自發(fā)突變的概率，降低菌種發(fā)生衰退的機(jī)會(huì)。菌種傳代次數(shù)越多，繁殖越頻繁，產(chǎn)生突變的概率就越高，生產(chǎn)中菌種的移接代數(shù)不能超過(guò)5代，應(yīng)嚴(yán)格控制，避免病毒雜菌或雜菌污染。及時(shí)淘汰病毒粒子含量大、受到嚴(yán)重影響的菌絲體及子實(shí)體。
3.3 做好菌種保藏，延緩菌種退化速度
有效的菌種保藏方法能確保菌種長(zhǎng)期保持原有優(yōu)良性狀，延緩、遏制菌種老化和變異的速度。適當(dāng)?shù)蜏乇４婢N有利于保存菌絲體的活力，高溫型菌種在16℃下保存，低溫型菌種在4℃保存。應(yīng)采取短期、中期和長(zhǎng)期三者相結(jié)合的方式保存菌種。根據(jù)不同的要求，低溫保藏期間菌種應(yīng)每隔2到3個(gè)月移接一次。
3.4 創(chuàng)造合適的生活環(huán)境，促進(jìn)菌種健壯生長(zhǎng)
菌種的生長(zhǎng)繁殖是否良好受外界條件（物理、化學(xué)和生物變化）等影響較大，條件適宜，菌種生長(zhǎng)良好，條件不適宜，則會(huì)引起菌種的退化。要給菌種創(chuàng)造生長(zhǎng)的良好生活環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)條件，適宜的菌種培養(yǎng)基能使菌種生長(zhǎng)健壯，營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富和不足對(duì)菌種生長(zhǎng)均不利；適當(dāng)調(diào)整、更換培養(yǎng)基，對(duì)因營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)不適而衰退的菌種，有一定的復(fù)壯作用；在高溫夏季，給培養(yǎng)基加加入適量的維生素E有延緩細(xì)胞衰老作用。
3.5 定期分離菌種，保持菌種優(yōu)良性狀
生產(chǎn)上無(wú)性繁殖可保持菌種的優(yōu)良性狀，而反復(fù)進(jìn)行無(wú)性繁殖會(huì)使菌種的優(yōu)良性狀不斷衰退；有性繁殖所產(chǎn)生的孢子具有豐富的遺傳特性，以組織分離（無(wú)性繁殖）來(lái)鞏固優(yōu)良菌株的遺傳特性，以孢子分離（有性繁殖）來(lái)發(fā)現(xiàn)優(yōu)良菌株，將有性繁殖和無(wú)性繁殖有計(jì)劃的交替使用，定期進(jìn)行菌種分離，可使衰退品種得到恢復(fù)，是防止菌種衰退的有效方法。孢子分離3年進(jìn)行一次，組織分離最好每年進(jìn)行一次。新分離的菌種必須符合要求才能用于生產(chǎn)。
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