食用菌有廣義和狹義之分。廣義的食用菌包括一切可以食用的真菌，而狹義的食用菌主要是指可供人類食用的大型真菌。通常我們所說(shuō)的食用菌都是指狹義的食用菌，也就是類似于香菇木耳等。食用菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，能夠有效地變廢為寶，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，而且還可以開拓農(nóng)民的就業(yè)門路和收入來(lái)源，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，可以說(shuō)栽培種植食用菌，對(duì)農(nóng)民來(lái)講有著非常重要的意義。目前，世界上可供食用的食用菌有2000余種，但是人工栽培的其實(shí)只有100多種，而被人類大規(guī)模商業(yè)化種植的就更少了，只有50余種。所以今天我們就來(lái)看一看農(nóng)民在栽培食用菌過(guò)程中存在的一些問(wèn)題和制約因素，分析如何才能提高食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為農(nóng)民增產(chǎn)增收服務(wù)。
一、農(nóng)民栽培食用菌過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？
我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)、利用和栽培食用菌的國(guó)家，這一點(diǎn)已經(jīng)得到世界的公認(rèn)。早在石器時(shí)代，遠(yuǎn)古人類就已經(jīng)開始大量的采集野生菇類食用。而像香菇、木耳、金針菇、草菇、茯苓、靈芝等目前世界廣泛栽培的食用菌，都是最先從我國(guó)開始人工栽培種植的。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，不管是產(chǎn)量還是產(chǎn)值都在不斷的增加，而且栽培種類也從最初的10余種發(fā)展到目前的近100種，產(chǎn)品的加工和栽培方式都在不斷地向多元化的方向發(fā)展，而且食用菌工廠化生產(chǎn)也逐漸替代傳統(tǒng)家庭分散生產(chǎn)方式，成為當(dāng)今社會(huì)食用菌種植的主流模式。但是在發(fā)展的過(guò)程中，農(nóng)民同樣遭遇了一些難以解決的問(wèn)題和制約因素，具體來(lái)說(shuō)包括以下幾點(diǎn)。
1.生產(chǎn)方式落后
我國(guó)確實(shí)是世界上最早栽培食用菌的國(guó)家，但是對(duì)于很多農(nóng)民來(lái)講，在具體的實(shí)際操作過(guò)程中，仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。但是時(shí)代在不斷的進(jìn)步，國(guó)際上對(duì)于食用菌的栽培已經(jīng)涌現(xiàn)出了很多新的技術(shù)新的方法，不斷提高了食用菌栽培的產(chǎn)量和質(zhì)量，降低了成本。但是在我國(guó)廣大農(nóng)村地區(qū)栽培食用菌的過(guò)程中，仍然沒(méi)有得以應(yīng)用，很多時(shí)候都是小農(nóng)分散的種植方式，農(nóng)民仍然堅(jiān)持按幾十年前的栽種方式進(jìn)行栽培。這在一定程度上就制約了我國(guó)食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展，同時(shí)也導(dǎo)致食用菌在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力下降。哪怕是對(duì)于農(nóng)民本身來(lái)講，由于生產(chǎn)方式落后導(dǎo)致食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量都比較低下，在病蟲害防治方面也不是很得力，從而有可能造成減產(chǎn)。
2.食用菌面臨可持續(xù)發(fā)展困境
在我們老家，靈芝和茯苓是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民非常重要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。過(guò)去與農(nóng)村里面幾乎家家戶戶都種植靈芝和茯苓，但是在種植的過(guò)程中，對(duì)樹木森林資源的依賴性比較高，經(jīng)常要砍伐松樹和各種雜樹，到最后甚至出現(xiàn)了過(guò)度砍伐的情況，導(dǎo)致山上基本上沒(méi)有什么大樹了，只有一些低矮的灌木。這種情況對(duì)環(huán)境的破壞特別大，資源的占用率太高，從而造成了農(nóng)村特別是山區(qū)農(nóng)村環(huán)境問(wèn)題十分突出。有一段時(shí)間，我們當(dāng)?shù)氐牧謽I(yè)部門采取了非常嚴(yán)厲的封山措施，禁止任何人上山砍伐樹木。這對(duì)環(huán)境當(dāng)然有好處，但是對(duì)于農(nóng)民來(lái)講，特別是山區(qū)農(nóng)民本來(lái)就靠山吃山，如果沒(méi)有足夠的樹木來(lái)源，根本就沒(méi)有辦法栽培，靈芝和茯苓導(dǎo)致收入銳減。這就是現(xiàn)在很多地區(qū)食用菌可持續(xù)發(fā)展所面臨的巨大難題和困境。
3.食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后導(dǎo)致質(zhì)量低下
我國(guó)的很多產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是落后于市場(chǎng)發(fā)展的，比如說(shuō)食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)，其中29項(xiàng)是上個(gè)世紀(jì)八九十年代公布實(shí)施的，20項(xiàng)是2000年以后頒布實(shí)施的，3項(xiàng)是2003年新修訂的。要知道現(xiàn)在已經(jīng)是2020年了，這種產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完全落后于市場(chǎng)的發(fā)展，所以導(dǎo)致食用菌栽培市場(chǎng)非?；靵y，質(zhì)量參差不齊。有時(shí)候很多農(nóng)民種植的食用菌想要出口，根本就沒(méi)有辦法出去，并不是說(shuō)農(nóng)民種不出來(lái)高標(biāo)準(zhǔn)的，只不過(guò)是市場(chǎng)太過(guò)于混亂，導(dǎo)致整體質(zhì)量偏低。而且我們現(xiàn)在對(duì)農(nóng)殘以及放射性殘留和金屬含量方面的要求并不是特別嚴(yán)格，導(dǎo)致一些食用菌存在超標(biāo)的問(wèn)題。所以這也進(jìn)一步制約了我國(guó)食用菌的出口，造成國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的混亂。
4.食用菌市場(chǎng)分散經(jīng)營(yíng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)
食用菌市場(chǎng)本來(lái)是一個(gè)非常龐大的市場(chǎng)，但是由于市場(chǎng)制度沒(méi)有進(jìn)行有效的管控，導(dǎo)致現(xiàn)在流通非常混亂，整個(gè)市場(chǎng)處于一種無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。從總體上來(lái)講，我們沒(méi)有太過(guò)強(qiáng)勢(shì)的食用菌品牌，主要還是依靠農(nóng)民和小散戶進(jìn)行分散的種植和經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)混亂導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)現(xiàn)象非常明顯，而有一些商販通過(guò)以次充好或者是收購(gòu)壓價(jià)，銷售抬價(jià)等方式來(lái)賺取差價(jià)的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。與此同時(shí)，在整個(gè)食用菌的上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，都處于小規(guī)模分散種植、經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)的模式上，造成生產(chǎn)方式落后，經(jīng)營(yíng)管理混亂，工廠生產(chǎn)規(guī)模有限，勞動(dòng)消耗大，但是勞動(dòng)效益卻低，缺乏整體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
當(dāng)然，除此之外，農(nóng)民在種植食用菌的過(guò)程中，沒(méi)有注重新方法新技術(shù)的應(yīng)用，而在科研端，整體的實(shí)力和水平與世界先進(jìn)相比還存在一定的差距，另外在科研與實(shí)際相結(jié)合的力度仍然偏小，深加工領(lǐng)域和產(chǎn)品質(zhì)量把控領(lǐng)域，都存在一些問(wèn)題，需要我們積極地面對(duì)和解決。
二、解決農(nóng)民栽培食用菌現(xiàn)有問(wèn)題的建議
1.加快新技術(shù)的應(yīng)用和推廣
由于生產(chǎn)方式比較落后，在很大程度上制約了農(nóng)民栽培食用菌的收益，所以現(xiàn)階段必須盡快解決的是新技術(shù)新方法的應(yīng)用和推廣。首先，要加強(qiáng)種植戶的技術(shù)培訓(xùn)。對(duì)于以種植食用菌為主的地區(qū)，要通過(guò)政府和相關(guān)行業(yè)組織開展各種技能培訓(xùn)，讓農(nóng)民更快地接受新的技術(shù)方法管理模式。其次，要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。讓過(guò)去傳統(tǒng)分散的種植模式向集約化產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)方式發(fā)展，讓種植戶聯(lián)合起來(lái)形成專業(yè)合作社或者是新興的農(nóng)業(yè)種植公司，從提高種植經(jīng)營(yíng)管理水平。再次，科研人員要走向田間地頭?？蒲腥藛T不能那種苦干一定要走到田間地頭，了解農(nóng)民種植過(guò)程中存在的問(wèn)題和真實(shí)愿望，并且給農(nóng)民帶去他們迫切需要的技術(shù)方法，加強(qiáng)宣傳和指導(dǎo)，這樣才能促進(jìn)新技術(shù)新方法的快速應(yīng)用和推廣。
2.盡快完善標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)
對(duì)于已經(jīng)落后于市場(chǎng)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要盡快進(jìn)行完善，這樣才能有利于提高我國(guó)使用軍的競(jìng)爭(zhēng)力和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。首先，要加快產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。前面已經(jīng)講過(guò)，我國(guó)現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多是2000年以前所公布實(shí)施的，這已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的市場(chǎng)需要。所以我們要組織相關(guān)政府部門和行業(yè)專家以及農(nóng)業(yè)種植大戶，共同參與制定新的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其次，要大力打造龍頭企業(yè)。過(guò)去農(nóng)村種植食用菌大多是分散的小農(nóng)種植，這造成了食用菌產(chǎn)業(yè)化水平較低。所以現(xiàn)在我們必須大力的打造食用菌的企業(yè)化生產(chǎn)，以龍頭企業(yè)的示范作用來(lái)帶動(dòng)整體產(chǎn)業(yè)的提升。再次，要提高機(jī)械化生產(chǎn)水平。之所以我國(guó)食用菌生產(chǎn)種植方式落后，就是因?yàn)檫^(guò)去完全依靠手工勞作，依靠農(nóng)民辛苦的付出，機(jī)械化的應(yīng)用水平非常低?，F(xiàn)在必須提高機(jī)械化應(yīng)用水平，由手工生產(chǎn)向自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，這樣才能提高食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，提升我們自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
3.加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范食用菌市場(chǎng)管理
想要改變我國(guó)食用菌市場(chǎng)混亂情況，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，就必須加強(qiáng)制度建設(shè)，通過(guò)嚴(yán)格的制度來(lái)規(guī)范食用菌的市場(chǎng)管理。首先，要加強(qiáng)監(jiān)管。通過(guò)適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)章制度來(lái)規(guī)范市場(chǎng)行為，減少價(jià)格戰(zhàn)或者是以次充好壓價(jià)提價(jià)的市場(chǎng)違法行為，這樣才能保證食用菌市場(chǎng)流通的有序健康發(fā)展。其次，要加強(qiáng)行業(yè)自律。目前食用菌市場(chǎng)沒(méi)有明顯的強(qiáng)勢(shì)，品牌大多是以無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)為主。我們要盡快地培養(yǎng)我們自主的強(qiáng)勢(shì)品牌，對(duì)行業(yè)進(jìn)行自律性管理，提升行業(yè)整體的發(fā)展水平，以對(duì)抗激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
4.加強(qiáng)科研工作，深度開發(fā)食用菌產(chǎn)品
目前我國(guó)的食用菌在科研方面與世界先進(jìn)水平相比，還是有一定差距的。這就要求我們必須加大食用菌遺傳學(xué)、生理學(xué)、生態(tài)學(xué)、生物工程方面的研究，不斷的創(chuàng)造和培育新品種，為農(nóng)民種植栽培食用菌獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供技術(shù)支持和理論支持。同時(shí)政府要加強(qiáng)對(duì)食用菌菌種的管理，在菌種品種選育、審定登記和菌種生產(chǎn)方面，一定要進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)范管理，這樣才能保證菌種的質(zhì)量，才能讓農(nóng)民種植時(shí)獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。另外我們還需要充分發(fā)揮食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，不斷的進(jìn)行食用菌產(chǎn)品的深加工開發(fā)，這樣才能發(fā)揮食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加其產(chǎn)業(yè)附加值，從而提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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