近年來，隨著人們生活水平的提高和對飲食多元化、健康化的追求，黑木耳需求量逐年劇增，產(chǎn)業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展。目前，黑木耳產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)了農(nóng)林廢棄物的資源化利用，推進了林農(nóng)循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展，成為支撐國家食物安全的又一生力軍。黑木耳產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，從業(yè)者們在技術(shù)上卻良莠不齊，尤其在黑木耳菌包出耳技術(shù)環(huán)節(jié)，許多從業(yè)者缺乏專業(yè)知識，導致生產(chǎn)中出現(xiàn)許多技術(shù)誤區(qū)。本文對袋料栽培黑木耳技術(shù)中困菌出耳的技術(shù)誤區(qū)進行了詳細的闡述，指出誤區(qū)產(chǎn)生的原因及解決辦法，以期為黑木耳生產(chǎn)提供理論指導，避免陷入技術(shù)誤區(qū)，造成不必要的經(jīng)濟損失。
1. 困菌出耳誤區(qū)現(xiàn)狀及分析
1.1 困菌出耳技術(shù)現(xiàn)狀
有些從業(yè)者認為，將黑木耳菌包先堆垛加蓋塑料布和草簾以及棉氈等實施困菌抱袋措施能促進黑木耳出耳，原因是認為使脫離培養(yǎng)基的塑料袋重新與培養(yǎng)基在菌絲的作用下可重新抱緊呈一體狀態(tài)，困菌抱袋還能使菌包出耳時不憋芽、減少雜菌污染。實際上這種理論是錯誤的，是一種技術(shù)誤區(qū)。很多人把袋栽黑木耳的培養(yǎng)基配方不科學、營養(yǎng)不良造成的菌絲纖細而脫袋后采取生成二次菌絲的現(xiàn)象誤判為袋栽黑木耳需要困菌后熟。
有些從業(yè)者沒有黑木耳生物學專業(yè)知識基礎(chǔ)，不知道黑木耳在黑暗環(huán)境下長菌絲，在有光環(huán)境下才能誘導菌絲從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)為生殖生長階段，菌包堆垛蓋草簾不僅不能使其透光誘導菌絲生理成熟，還會導致菌包中菌絲沒有光的能量儲備，使菌包劃口后菌絲并不能快速地扭結(jié)成木耳原基。實踐中，從業(yè)者為宣傳菌種差異性，根據(jù)木耳菌種出耳快慢的特點，宣傳打造黑木耳早熟、晚熟、中熟的商品特點，實際是指菌包出耳的快慢而非指菌包長滿后再實施困菌使其達到出耳菌齡的早、中、晚之長短。還有些從業(yè)者不懂黑木耳見光就出耳的生物學特性和袋栽黑木耳的技術(shù)精髓，只照搬其他食用菌早熟、晚熟、中熟的出菇理論，給木耳弄出困菌出耳的工藝，顯然不切實際。例如，香菇的生物學特性是菌包（棒）越困越結(jié)實，即使采完菇的菌棒用手也掰不開，菌絲體也撕不斷，而黑木耳的菌包（棒）越困越軟，若管理不及時不等菌包收采完菌包中的菌絲就老化死亡，造成菌絲自溶菌包癱袋，不用手掰輕輕拿起就會導致菌絲斷裂和散包散袋。因此，黑木耳沒有困菌出耳的生物學特性，與香菇困菌集中暴發(fā)出菇是完全不同的。黑木耳子實體屬于膠質(zhì)類，不同于香菇等菇類子實體是菌絲狀肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，從出菇到采收必須一次性澆水長成，中間不能有間歇生長環(huán)節(jié)，相反，黑木耳的子實體在生長期可干干濕濕、干濕交替，不必一次性長成。因此，黑木耳模仿香菇困菌出耳的做法明顯錯誤。
1.2 困菌出耳技術(shù)分析
困菌后熟以及早熟、晚熟的名詞解釋是針對某些食用菌生物學特性的一種學術(shù)用語，在袋栽黑木耳出耳環(huán)節(jié)的技術(shù)中沒有任何指導性意義，實踐中菌包出耳快慢是出耳條件所決定的結(jié)果，根據(jù)菌種是否早熟、晚熟來決定出耳早晚在黑木耳出耳技術(shù)環(huán)節(jié)上沒有作用。在實際生產(chǎn)過程中，基層菌農(nóng)熱衷于早熟、晚熟的主要原因是有些菌種銷售從業(yè)者為了表示菌種有所差異，將菌包形成木耳原基慢的菌種稱為晚熟品種，把出耳原基快的菌種稱為早熟品種，介于中間的稱為中熟品種。實際上，無論是早熟品種還是晚熟品種，只要菌種不退化、沒有病變，在滿足出耳環(huán)境下出耳時間一般不超過7～15 d。如果這期間不出耳一般是出耳技術(shù)出了問題，沒有滿足菌包出耳的必備條件。因此，早熟、晚熟困菌出耳的技術(shù)誤區(qū)對菌農(nóng)提高出耳技術(shù)、正確認識出耳規(guī)律沒有幫助。
有些從業(yè)人員對黑木耳生物學特性理解不足，不清楚菌包出耳規(guī)律，遇到菌包不出耳的事故就誤判為晚熟品種或是困菌時間不夠，盲目相信菌包堆垛困菌的錯誤技術(shù)，在低溫下菌包中的菌絲不萌發(fā)不能形成二次菌絲，也就不會實現(xiàn)塑料袋和培養(yǎng)基重新粘合實現(xiàn)抱袋的目的，待堆垛中溫度升高時還易引起捂垛，導致菌包污染雜菌，采取倒垛降溫又會造成菌包二次傷害并再次導致脫袋和人工浪費，延誤菌包出耳的最佳時機，人為造成黑木耳出耳成本的增加，造成不必要的經(jīng)濟損失。
2. 困菌出耳技術(shù)誤區(qū)產(chǎn)生的原因
困菌的技術(shù)路線和出耳工藝違背了黑木耳的生物學特性，倡導菌包困菌的從業(yè)者們摸索清楚袋栽黑木耳的技術(shù)原理。袋栽黑木耳成功的核心技術(shù)實際是人工馴化黑木耳后使其適應(yīng)微堿性的培養(yǎng)基，并選育出適宜袋栽黑木耳的新品種。實際生產(chǎn)過程中，在培養(yǎng)基配方中添加白灰，使其pH值穩(wěn)定在7.5左右（呈弱堿性）來抵御雜菌的污染，是人工給黑木耳創(chuàng)造一個適宜生長的環(huán)境。黑木耳的生長過程是與雜菌抗爭的過程，使其在有限的生命周期內(nèi)實現(xiàn)出耳是栽培成功的關(guān)鍵。
最近10年，隨著袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大，出現(xiàn)相關(guān)技術(shù)人員短缺的局面，加之網(wǎng)絡(luò)自媒體的興起，使年輕缺少實踐經(jīng)驗的從業(yè)者們以及很多沒有相關(guān)專業(yè)知識基礎(chǔ)的人們開始從事該產(chǎn)業(yè)，并誤導袋栽黑木耳技術(shù)。很多年輕的從業(yè)者們不了解袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)從無到有發(fā)展的歷程和該產(chǎn)業(yè)走過的技術(shù)彎路，盲目否定老一輩科研工作者的技術(shù)路線和專業(yè)知識，憑主觀臆斷通過自媒體傳授五花八門的技術(shù)從事生產(chǎn)活動，給很多菌農(nóng)造成損失。例如，菌包遲遲不出耳的知識盲點使袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)掉入了困菌、后熟、積溫、螨蟲等技術(shù)誤區(qū)；地擺模式遲遲不出耳的菌包到了雨季就會自然出木耳的現(xiàn)象被誤判為是困菌、后熟、積溫的結(jié)果等。
3. 對策
遵循袋栽黑木耳出耳規(guī)律并創(chuàng)造出耳環(huán)境是解決黑木耳因菌出耳問題最有效的措施。例如小編總結(jié)的“三大要素、一項注意”。要素一，催耳環(huán)境平均溫度不低于10 ℃，不高于26℃；要素二，催耳環(huán)境相對濕度不低于85%，不高于95%；要素三，催耳環(huán)境光照強度在300 lx左右，以能看清楚報紙上的字為宜，因為光照過大容易導致菌包全身出現(xiàn)耳芽，影響菌袋劃口定向出耳的效果。“一項注意”是為滿足實現(xiàn)“三大要素”集中催耳的環(huán)境，在給菌袋增濕澆水的同時添加有益菌，用“以菌抑菌”的技術(shù)措施預(yù)防菌包雜菌污染，并促使劃口處的愈傷菌絲在有益菌的作用下扭結(jié)成耳基實現(xiàn)出耳。具備“三大要素”出耳的環(huán)境正好也適宜雜菌的滋生，因而防治劃口催耳期間菌袋污染雜菌這個“一項注意”十分必要。
袋栽黑木耳有其自然生命周期和生長規(guī)律，盡快出耳避免人為困菌后熟導致菌絲老化死亡和抗病力降低才是抵御袋栽黑木耳菌包污染雜菌和提高菌包產(chǎn)量的有效措施。因此，食用菌栽培中菇類有困菌、后熟使之集中暴發(fā)出菇的工藝要求，而對黑木耳的特性而言沒有必要。黑木耳菌包在出耳采收階段是采大留小、邊采邊長的過程，有時為使木耳顏色呈現(xiàn)黑色、肉質(zhì)厚度適中、促使增加干物質(zhì)的形成等，還要適時采取干濕交替的技術(shù)措施，如曬菌包和曬菌包上的小木耳芽等。另外，袋栽黑木耳的菌包出完一潮耳后，還要有間歇養(yǎng)菌、復壯菌絲的生理階段，因而沒有必要在菌包出耳前就人為地實施困菌、后熟，以免導致菌齡增長菌絲老化。盲目給黑木耳采取困菌出耳的措施反而會明顯降低菌包的產(chǎn)量和黑木耳子實體的品質(zhì)，也不符合黑木耳出耳的生理特性。
正確的菌包催耳和出耳管理方法是菌包養(yǎng)菌后就可以直接劃口催耳，并且抱袋和催耳可同時進行。一般菌包出耳環(huán)境平均溫度不低于10 ℃時菌絲才能抱袋，同時也是菌包催耳的最佳時機。因此，菌包要開口—抱袋—催耳—澆催耳水同時進行，不用開口后菌絲愈合后再實施催耳措施。例如，在早春菌包集中覆蓋塑料布保濕增溫催耳的同時，要注意給予菌包充足的光照，以誘導耳基形成;要遵循“三大要素、一項注意”的出耳規(guī)律，多次倒垛對催耳沒有任何作用，還會造成菌袋分離的風險。
常見的催耳方式有菌包全光露天催耳和菌包集中催耳2種。
①菌包全光露天催耳方式。技術(shù)要領(lǐng)是春季干旱少雨的地區(qū)注意給菌包澆好霧化水，保持菌袋開口處不干涸，即小水勤溜催耳法，澆大水會影響劃口處木耳原基的形成。黑木耳屬中溫性菌類，溫度平均不低于10 ℃時，菌包劃口處的菌絲才會快速形成耳基。如菌包外界出耳溫度低于10 ℃強行實施催耳，則會使菌包出現(xiàn)憋芽、耳芽往袋內(nèi)生長現(xiàn)象。
②菌包集中催耳方式。技術(shù)要領(lǐng)是菌包從營養(yǎng)生長階段向生殖生長階段轉(zhuǎn)變的環(huán)節(jié)“劃口搔菌”與“澆催耳水”誘導出耳一步完成。菌包開口后適時噴灑出菇水，使劃口處由于切斷形成的愈傷菌絲體快速形成木耳原基實現(xiàn)菌包出耳。
4. 結(jié)語
不遵循黑木耳的生物學特性，盲目實施錯誤的技術(shù)會出現(xiàn)栽培失敗的結(jié)果。袋栽黑木耳生產(chǎn)工藝復雜，應(yīng)深入研究其技術(shù)，以獲得好的經(jīng)濟效益。
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