摘要：隨著代料香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)的熟練和香菇市場(chǎng)對(duì)菇品質(zhì)量的不斷提升，栽培的品種也在不斷更新變化，造成了香菇菌種引種紊亂現(xiàn)象。尤其是栽培大戶沒(méi)有進(jìn)行實(shí)驗(yàn)栽培隨意引進(jìn)新品種，在栽培區(qū)域中經(jīng)常出現(xiàn)速生類菌株的菌棒培養(yǎng)期間，發(fā)生轉(zhuǎn)色前后的“白棒子出菇”現(xiàn)象，而使栽培者手忙腳亂，不知所措。下面介紹河南省香菇產(chǎn)區(qū)西峽縣和靈寶市菇農(nóng)處理此類問(wèn)題的幾種方法，供讀者參考。
1 香菇菌棒零星出菇的因素及品種選定研究
香菇品種繁多，每一個(gè)菌株生物學(xué)特性都有不同成度（看不見(jiàn)的、必須經(jīng)過(guò)生產(chǎn)驗(yàn)證和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的）技術(shù)參數(shù)差別。例如代料菌棒培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)度的菌齡從55天到240天以上，其中分為早熟型55～80天、中晚熟型90～120天、晚熟型150～240天等，這些天數(shù)在不同地區(qū)、不同生產(chǎn)環(huán)境、不同管理?xiàng)l件，會(huì)出現(xiàn)很大的時(shí)間差變化。
例如2009年靈寶市引進(jìn)標(biāo)稱70天的868菌株于9月下旬接種，到歷年4月25開(kāi)始大量出菇，菌齡長(zhǎng)度由70天變?yōu)?10天。與其“菌齡”密切相關(guān)的是“積溫”，不同菌株的菌齡與積溫的關(guān)系更加復(fù)雜，需要累計(jì)計(jì)算每一天可以適宜菌絲體生長(zhǎng)的有效平均溫度。例如，從接種到開(kāi)始出菇的每一天平均溫度累計(jì)總和中，低于菌絲體生長(zhǎng)的溫度5℃以下不累計(jì)和高于菌絲體正常生長(zhǎng)的溫度32℃以上不累計(jì)，只有適宜菌絲體生長(zhǎng)的5～32℃以內(nèi)的溫度參與“積溫”的積累計(jì)算。所以“菌齡”就成了“不確定”參考技術(shù)參數(shù)。在菌絲培養(yǎng)期間，遇到適宜形成子實(shí)體的溫差刺激、刺孔震動(dòng)、搬運(yùn)摩擦等情況下，就會(huì)“自由出菇”。只有經(jīng)過(guò)品種引進(jìn)以后的3~5年反復(fù)試驗(yàn)，觀察引進(jìn)品種在本地生產(chǎn)過(guò)程中的適宜情況，采取季節(jié)時(shí)間與氣溫調(diào)整、栽培時(shí)間調(diào)整、管理?xiàng)l件和方法調(diào)整，固定推廣栽培模式和管理方法，才能避免“自由出菇”現(xiàn)象。這就是每一個(gè)區(qū)域選定“當(dāng)家品種”必須具備的重要條件之一。
例1：河南省“西峽模式”中，西峽9608春季栽培秋冬出菇的品種選擇為例，有效避免春夏季節(jié)“自由出菇”的季節(jié)與氣溫時(shí)間差就是在菌棒培養(yǎng)和轉(zhuǎn)色過(guò)程中：品種特性是轉(zhuǎn)色之后加上后熟期才可以在12~16℃溫度條件下出菇，而從發(fā)滿菌、刺孔、轉(zhuǎn)色、越夏全程，都不具備自由出菇的氣溫條件，只能等到立秋以后和冬季的塑料棚中具備整齊出菇的條件。這就是“西峽模式”與9608“當(dāng)家品種”可以被長(zhǎng)江以北地區(qū)“快速?gòu)?fù)制”，被全國(guó)各地引進(jìn)推廣的主要因素。
9608菌株需要在15～25℃自然季節(jié)的3~6月氣溫條件配合養(yǎng)菌，又不需要菌絲體培養(yǎng)期間因?yàn)榄h(huán)境氣溫變化刺激而出菇，就需要從數(shù)百個(gè)菌株中的實(shí)驗(yàn)、栽培、選育、應(yīng)用的反復(fù)確認(rèn)，才能挑選出發(fā)菌和轉(zhuǎn)色過(guò)程不會(huì)因?yàn)闇囟茸兓杂沙龉降?ldquo;中溫偏低型”低溫菌株。如果溫型偏高，例如808、938、212、CR02、925、868、908、087、L-26、33、66等品種的菌棒培養(yǎng)期間遇到16～22℃變溫天氣的出菇溫差刺激（即出菇敏感溫區(qū)），就會(huì)產(chǎn)生“零星出菇”現(xiàn)象，如果處理不當(dāng)，就會(huì)造成菌棒不能正常轉(zhuǎn)色、越過(guò)夏天、嚴(yán)重脫水、污染雜菌、影響產(chǎn)量等不良后果、影響菌棒轉(zhuǎn)色效果和出菇過(guò)程的管理質(zhì)量，就會(huì)影響到秋冬季節(jié)正常出菇。
例2：河南省“泌陽(yáng)模式”中，河南省泌陽(yáng)縣的秋在品種選擇立秋以后的25℃左右自然氣溫接種、發(fā)菌，9~10月氣溫低于20℃采取刺孔和室內(nèi)保溫養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色，11月至歷年3月的出菇溫度依靠“人為增溫”條件和催花育花措施完成生產(chǎn)周期。泌陽(yáng)“秋栽”技術(shù)模式70%的生產(chǎn)程序都需要人為創(chuàng)造環(huán)境因素，所以能夠在菌棒沒(méi)有轉(zhuǎn)色條件下完成菌棒培養(yǎng)和出菇全程。也是泌陽(yáng)技術(shù)模式推廣緩慢的主要因素之一。
例3，河南省“靈寶模式”中的夏季出菇品種，需要菌棒轉(zhuǎn)色以后在16~25℃出菇條件出菇，選用中高溫品種的栽培季節(jié)是9-12月的低溫季節(jié)生產(chǎn)菌棒，菌絲培養(yǎng)只能在15~20℃低溫季節(jié)培養(yǎng)到3-4月進(jìn)入轉(zhuǎn)色和“后熟培養(yǎng)”，隨機(jī)進(jìn)入夏季出菇季節(jié)。靈寶模式生產(chǎn)全程，巧妙利用自然氣溫條件和黃河古道中的楊樹(shù)林下出菇環(huán)境，形成全國(guó)聞名的“夏菇”生產(chǎn)模式。
2.香菇菌棒零星出菇的處理方法
如果因?yàn)檫x擇菌株不當(dāng)或者培養(yǎng)菌棒過(guò)程產(chǎn)生自由出菇，就需要采取適宜措施，妥善處理零星出菇問(wèn)題。我們針對(duì)規(guī)模產(chǎn)業(yè)引進(jìn)不同溫型的菌種實(shí)驗(yàn)期間，發(fā)生的“自由出菇”現(xiàn)象（見(jiàn)圖1），根據(jù)不同的季節(jié)和不同菌棒質(zhì)量情況下發(fā)生的自由出菇問(wèn)題，采取不同情況的處理方法：
2.1擠壓限制生長(zhǎng)法：少量出菇現(xiàn)象，可以采取割口擠壓方法，用小刀在菇蕾頂部割開(kāi)一個(gè)1公分左右的小口，或者利用平口螺絲刀（又叫平口起子直接）壓擠菇蕾限制生長(zhǎng)，讓它通過(guò)頂部“刀口”自然干枯，不影響菌棒轉(zhuǎn)色和越夏。
2.2開(kāi)口生長(zhǎng)法：如果越夏期間60%以上菌棒出菇數(shù)量比較多的情況，就要采取出菇和轉(zhuǎn)色兼容方法管理。就是在菇蕾邊沿割開(kāi)一個(gè)四分之三環(huán)形小口，讓菇蕾?gòu)男】谥凶杂缮L(zhǎng)出來(lái)，看到菇蕾成型提前采收，以免影響菌棒轉(zhuǎn)色水分。
2.3擠壓自融干燥法：對(duì)于已經(jīng)放大氣的菌棒，發(fā)現(xiàn)生成菇蕾之時(shí)，隨即采取螺絲刀手柄擠壓菇蕾方法，把幼小菇蕾壓死在栽培袋內(nèi)，讓菇蕾自融，由菌棒吸收自融菇蕾的水分而干枯。對(duì)于生長(zhǎng)較大的菇蕾，仍然采取壓死菇蕾，并在頂部開(kāi)口1公分左右的小口釋放水分，防止菇蕾自融生成綠霉菌，毀壞菌棒。隨時(shí)檢查自融菇蕾自融情況，如果發(fā)現(xiàn)自融菇蕾產(chǎn)生綠霉雜菌，要及時(shí)割開(kāi)小口，刮掉緑霉雜菌，撒上石灰粉，待其自然干枯。
2.4自由生長(zhǎng)法：免割袋菌棒“割袋頭”引起的自由出菇，采取菌棒上架管理方法，任其自由生長(zhǎng)到采收。此類問(wèn)題出現(xiàn)于中原以北地區(qū)的免割袋生產(chǎn)菌棒，進(jìn)行越夏管理過(guò)程，完全套用福建省原創(chuàng)“免割袋花菇培育新技術(shù)”的免割袋教學(xué)片傳授的菌棒越夏管理方法而形成自由出菇現(xiàn)象。其中主要因素是，福建省位于沿海地帶，夏季氣候濕潤(rùn)、氣溫高而溫差小，不利于雙層塑料栽培模式的散熱和脫水抗御夏天高溫；而中原以北地區(qū)處于半干旱、大溫差區(qū)域，免割袋雙層塑料袋通過(guò)“放大氣”在菌棒周身刺孔60~80個(gè)直徑8-10mm的排氣孔，采取良好通風(fēng)的管理?xiàng)l件，完全可以滿足菌棒面臨春季和夏季過(guò)渡時(shí)期的轉(zhuǎn)色和脫水條件，所以不用割袋頭就可以達(dá)到自由轉(zhuǎn)色、脫水越夏的基本要求條件。如果割去袋頭以后，遇到春夏交接的西北方向南下寒流刺激，就給菌棒裸露部位的塑料袋周邊的菌絲提供了自由出菇的條件而產(chǎn)生子實(shí)體。
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