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曾義華 

大球蓋菇又名皺球蓋菇，是一種色澤艷麗、嫩滑爽脆的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素和多種礦物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)珍稀食用菌，其發(fā)展前景十分廣闊。

大球蓋菇栽培以稻草為主要原料，且采用生料栽培。南方地區(qū)一般稻草資源、生產(chǎn)原料十分豐富，栽培后的廢料還可以還田，增加土壤肥力，改善土壤質(zhì)量，做到菇、稻良性循環(huán)，持續(xù)發(fā)展。大球蓋菇抗雜能力強(qiáng)，栽培技術(shù)簡便、粗放，栽培成功率高且栽培產(chǎn)量較高，生產(chǎn)成本低，是目前既能解決農(nóng)作物秸稈焚燒，又能使農(nóng)民增收的好產(chǎn)業(yè)。大球蓋菇的主要栽培技術(shù)如下：

栽培季節(jié)：大球蓋菇菌絲生長溫度范圍是4—30℃，最適為18—20℃；出菇溫度范圍為4—24℃，以16—20℃為宜，30℃以上不出菇。根據(jù)大球蓋菇出菇的適應(yīng)溫度范圍，在南方地區(qū)宜9—10月播種，11月至翌年3月底出菇較為適宜。場地選料與整理山地、果園、室內(nèi)、大田均可栽培大球蓋菇。但根據(jù)我市具體情況，從降低生產(chǎn)成本、減輕勞動強(qiáng)度以及合理安排農(nóng)事等有度出發(fā)，大球蓋菇栽培場地以冬閑田為宜。場地要求近水源、排灌方便，土質(zhì)疏松肥沃。栽培大球蓋菇一般無需搭建蔭棚，栽培場地應(yīng)盡量避風(fēng)，且日照時間不宜太長。栽培之前，應(yīng)先將稻田的水排干，并在場地四周挖出排水溝。原材料是大球蓋菇生長發(fā)育的營養(yǎng)來源，原材料的多少一般可以決定產(chǎn)量的高低，一斤草、一斤菇，但稻草應(yīng)選新鮮的干稻草。從高產(chǎn)的角度出發(fā)，每畝用新鮮干稻草4000至6000公斤、石灰50公斤，也可以每畝用稻草2000公斤、紅薯渣2000公斤、谷殼50公斤。原料的處理播種前2—3天，將稻草放在栽培場地鄰近的田塊，灌水將稻草淹沒浸濕2—3天；也可根據(jù)條件采用其他方法浸稻草，只要將稻草浸濕浸透即可，用紅薯渣作原料的，在播種前先把紅薯渣與谷殼拌勻發(fā)酵15天后方可播種。

下料建畦先將浸濕后的稻草瀝去多余的水分后，在場地上鋪成畦。稻草方向與畦的走向垂直，用稻草量約為總量的三分之二，畦寬70—80厘米，長度不限，依場地情況而定，畦以東西走向?yàn)橐?。畦與畦之間留出50厘米寬的操作走道，用紅薯渣作原料的，先放稻草、再播菌種，然后把發(fā)酵的紅薯渣與谷殼放上面，建畦與以上相同。播種與覆土為了防止稻草發(fā)酵升溫，應(yīng)在鋪料后3—5天后播種。播種時將菌種掰成4—5厘米見方的塊狀，按梅花形分布，每隔8厘米左右播一次，每畝地約需種600—800袋。播種后應(yīng)立即將剩余的三分之一稻草鋪在菌種上面。

播種后可以立即覆土，也可在播種后15—20天覆土。覆土?xí)r，將畦溝的表土挖松覆于畦面，覆蓋的土既不能是大片的土塊，也不必顆粒太細(xì)，以3—5厘米見方的粗土粒為宜，覆土厚度一般為5—8厘米。覆土后在畦面鋪一層2—3厘米厚的稻草，用于發(fā)菌階段的保溫和出菇階段幼蕾防曬。請注意，覆土是栽培大球蓋菇的一個重要環(huán)節(jié)，覆土質(zhì)量則是大球蓋菇高產(chǎn)的關(guān)鍵。而且最適合的是腐殖質(zhì)含量高，持水性好、疏松、不板結(jié)的森林土，一般肥沃的田土亦可。

發(fā)菌管理：發(fā)菌階段管理的重點(diǎn)是培養(yǎng)料溫、溫度的控制。播種一周后，要抽樣檢查發(fā)菌情況及培養(yǎng)料的含水量情況。具體方法是在畦中有代表性的部位抽出少許稻草，左右手各持一端，向相反方向旋轉(zhuǎn)擰緊。若無水珠出現(xiàn)，表示培養(yǎng)料偏干；若水珠成線滴下，表明偏濕；若稍有水珠滴下，表明干濕適宜。若培養(yǎng)料偏干。可向畦面淋水或往畦溝內(nèi)灌跑馬水，以增加培料的含水量；若培養(yǎng)料偏濕，則應(yīng)排干溝內(nèi)積水，并搬開畦面保濕稻草，讓培養(yǎng)料的水分盡快蒸發(fā)，需要時可在畦面打孔加大蒸發(fā)量。若太遲播種，發(fā)菌前期氣溫低于10℃，應(yīng)考慮在畦面覆膜保溫，以促進(jìn)菌絲盡快生長。

出菇管理與采收：早播種，氣溫一般較高，播種后40—50天內(nèi)菌絲即可長滿培養(yǎng)料，并向覆土蔓延。當(dāng)菌絲露出覆土，且氣溫適宜時便可陸續(xù)出菇，這一階段主要是濕度管理，遇干旱天氣可往畦面淋水，淋水宜少量多次，保護(hù)畦面稻草濕潤即可。若長期干旱，可往溝內(nèi)灌水，提高場地空氣相對濕度，但溝內(nèi)水位不宜淹到培養(yǎng)料。若陰雨綿綿，則應(yīng)定時清理水溝，保持排水通暢，避免場地積水。