大球蓋菇又名皺球蓋菇，是一種色澤艷麗、嫩滑爽脆的食用菌，含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素和多種礦物質，是一種優(yōu)質珍稀食用菌，其發(fā)展前景十分廣闊。
一、大球蓋菇栽培以稻草為主要原料，且采用生料栽培。南方地區(qū)一般稻草資源、生產原料十分豐富，栽培后的廢料還可以還田，增加土壤肥力，改善土壤質量，做到菇、稻良性循環(huán)，持續(xù)發(fā)展。大球蓋菇抗雜能力強，栽培技術簡便、粗放，栽培成功率高且栽培產量較高，生產成本低，是目前既能解決農作物秸稈焚燒，又能使農民增收的好產業(yè)。大球蓋菇的主要栽培技術如下：
栽培季節(jié)：大球蓋菇菌絲生長溫度范圍是4—30℃，最適為18—20℃；出菇溫度范圍為4—24℃，以16—20℃為宜，30℃以上不出菇。根據大球蓋菇出菇的適應溫度范圍，在南方地區(qū)宜9—10月播種，11月至翌年3月底出菇較為適宜。場地選料與整理山地、果園、室內、大田均可栽培大球蓋菇。但根據我市具體情況，從降低生產成本、減輕勞動強度以及合理安排農事等有度出發(fā)，大球蓋菇栽培場地以冬閑田為宜。場地要求近水源、排灌方便，土質疏松肥沃。栽培大球蓋菇一般無需搭建蔭棚，栽培場地應盡量避風，且日照時間不宜太長。栽培之前，應先將稻田的水排干，并在場地四周挖出排水溝。原材料是大球蓋菇生長發(fā)育的營養(yǎng)來源，原材料的多少一般可以決定產量的高低，一斤草、一斤菇，但稻草應選新鮮的干稻草。從高產的角度出發(fā)，每畝用新鮮干稻草4000至6000公斤、石灰50公斤，也可以每畝用稻草2000公斤、紅薯渣2000公斤、谷殼50公斤。原料的處理播種前2—3天，將稻草放在栽培場地鄰近的田塊，灌水將稻草淹沒浸濕2—3天；也可根據條件采用其他方法浸稻草，只要將稻草浸濕浸透即可，用紅薯渣作原料的，在播種前先把紅薯渣與谷殼拌勻發(fā)酵15天后方可播種。
下料建畦先將浸濕后的稻草瀝去多余的水分后，在場地上鋪成畦。稻草方向與畦的走向垂直，用稻草量約為總量的三分之二，畦寬70—80厘米，長度不限，依場地情況而定，畦以東西走向為宜。畦與畦之間留出50厘米寬的操作走道，用紅薯渣作原料的，先放稻草、再播菌種，然后把發(fā)酵的紅薯渣與谷殼放上面，建畦與以上相同。播種與覆土為了防止稻草發(fā)酵升溫，應在鋪料后3—5天后播種。播種時將菌種掰成4—5厘米見方的塊狀，按梅花形分布，每隔8厘米左右播一次，每畝地約需種600—800袋。播種后應立即將剩余的三分之一稻草鋪在菌種上面。
二、播種后可以立即覆土，也可在播種后15—20天覆土。覆土時，將畦溝的表土挖松覆于畦面，覆蓋的土既不能是大片的土塊，也不必顆粒太細，以3—5厘米見方的粗土粒為宜，覆土厚度一般為5—8厘米。覆土后在畦面鋪一層2—3厘米厚的稻草，用于發(fā)菌階段的保溫和出菇階段幼蕾防曬。請注意，覆土是栽培大球蓋菇的一個重要環(huán)節(jié)，覆土質量則是大球蓋菇高產的關鍵。而且最適合的是腐殖質含量高，持水性好、疏松、不板結的森林土，一般肥沃的田土亦可。
發(fā)菌管理：發(fā)菌階段管理的重點是培養(yǎng)料溫、溫度的控制。播種一周后，要抽樣檢查發(fā)菌情況及培養(yǎng)料的含水量情況。具體方法是在畦中有代表性的部位抽出少許稻草，左右手各持一端，向相反方向旋轉擰緊。若無水珠出現，表示培養(yǎng)料偏干；若水珠成線滴下，表明偏濕；若稍有水珠滴下，表明干濕適宜。若培養(yǎng)料偏干?？上蚱杳媪芩蛲铚蟽裙嗯荞R水，以增加培料的含水量；若培養(yǎng)料偏濕，則應排干溝內積水，并搬開畦面保濕稻草，讓培養(yǎng)料的水分盡快蒸發(fā)，需要時可在畦面打孔加大蒸發(fā)量。若太遲播種，發(fā)菌前期氣溫低于10℃，應考慮在畦面覆膜保溫，以促進菌絲盡快生長。
出菇管理與采收：早播種，氣溫一般較高，播種后40—50天內菌絲即可長滿培養(yǎng)料，并向覆土蔓延。當菌絲露出覆土，且氣溫適宜時便可陸續(xù)出菇，這一階段主要是濕度管理，遇干旱天氣可往畦面淋水，淋水宜少量多次，保護畦面稻草濕潤即可。若長期干旱，可往溝內灌水，提高場地空氣相對濕度，但溝內水位不宜淹到培養(yǎng)料。若陰雨綿綿，則應定時清理水溝，保持排水通暢，避免場地積水。
大球蓋菇開傘后便失去商品價值，采菇應在菇體未開傘時進行。采收時只要用拇指、食指、中指捏住菇柄莖部輕輕旋轉摘下即可。
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