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所謂鐵皮棒菌皮，就是指菌棒表皮發(fā)硬，顏色較深，指甲彈去梆梆響，折斷菌棒看，外圍有一圈顯的白色菌絲圈，而菌棒中心菌絲短且無光澤，整個(gè)菌棒持水能力差。這樣的菌棒出菇量極少，甚至出不了菇。

鐵皮棒形成的原因

1、白圈的形成

菌絲總是向著水分和氧氣相對充分的方向生長，當(dāng)菌棒內(nèi)部嚴(yán)重缺氧時(shí)，菌絲向外生長，以至大量菌絲在外圍聚集，形成白圈。

2、厚菌皮的形成

表面菌絲死亡后，形成菌皮，菌皮內(nèi)層繼續(xù)有菌絲聚集并死亡，菌皮繼續(xù)加厚變硬。

3、棒中心菌絲的弱化

這與前面的同一個(gè)原因，缺氧所至。

4、菌棒發(fā)輕

這是菌絲缺氧后，菌絲弱化，以至持水能力的下降。

上面的幾個(gè)現(xiàn)象，都與菌棒缺氧有關(guān)，而缺氧引發(fā)的后果，則是隱性的悶堆燒菌！

隱性的悶堆燒菌

悶堆燒菌在我們的印象中是非常嚴(yán)重的，往往會(huì)造成菌棒的全面爛棒，酸臭，顆粒無收。而鐵皮棒看上去并不是這樣啊，菌棒沒有爛，也不發(fā)酸，多少還能長幾個(gè)菇。悶堆燒菌與鐵皮棒有什么關(guān)系呢？這從悶堆燒菌的成因說起。

顧名思義，悶堆是由于悶閉引起缺氧，但缺氧怎就燒菌了呢？我們應(yīng)明白，食用菌的生長總是伴隨著其它的雜菌，在有利于香菇的環(huán)境條件下，一些雜菌表現(xiàn)為弱勢，比如在富氧和低溫環(huán)境下，細(xì)菌和酵母菌競爭不過香菇菌絲，雜菌存在但不發(fā)作。當(dāng)條件改變時(shí)，比如悶閉不通風(fēng)的狀態(tài)下，菌棒內(nèi)嚴(yán)重缺氧，香菇絲受到嚴(yán)重抑制，而此時(shí)，原來弱勢的厭氧型細(xì)菌和兼性呼吸的酵母菌生長正常，很快占領(lǐng)培養(yǎng)料，甚至把死亡的香菇菌絲作為營養(yǎng)，其結(jié)果，細(xì)菌和酵母菌大量繁殖，而這些菌類的活動(dòng)往往會(huì)生成熱量，使培養(yǎng)環(huán)境的溫度大大升高，而當(dāng)溫料升到三十四度以上時(shí)，香菇菌絲開始死亡，細(xì)菌和酵母菌加繁殖。此消彼長，一個(gè)惡性循環(huán)可以在一個(gè)晚上發(fā)生。其結(jié)果是整屋整棚的香菇菌棒腐爛殆盡。<br>

但是，鐵皮棒的情況并沒這么嚴(yán)重，由于通風(fēng)不良或溫，引發(fā)了缺氧，但并沒有進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)，由于人們的管理的跟進(jìn)或氣溫的變化，并沒有引發(fā)嚴(yán)重的燒菌，細(xì)菌和酵母菌并沒有大量繁殖。<br>

盡管如此，缺氧造成了前面提到的四個(gè)現(xiàn)象。近幾年，這是我國香菇產(chǎn)業(yè)的普遍現(xiàn)象。

案例一：浙江松陽某張某村，香菇棒在大棚內(nèi)越夏，氣溫過高，加上通風(fēng)不夠，半村的菇棒成為鐵皮棒，最后與賣菌種的打官司。

案例二：近期剛接到云南保山一個(gè)幾百萬的香菇基地鐵皮棒情況的技術(shù)咨詢，最后確認(rèn)是前幾月有幾天氣溫很低，10度左右，就把塑料布全蓋下來，引發(fā)缺氧。

破解鐵皮棒：刺刺孔、養(yǎng)菌絲；噴噴水，保菌皮；休息養(yǎng)菌半月余。養(yǎng)好菌絲注冷水，溫差刺激菇蕾出。