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1.栽培場(chǎng)地與設(shè)施

栽培場(chǎng)地選在地勢(shì)平坦、向陽(yáng)避風(fēng)、水源充足、利于控溫控濕、便于通風(fēng)排水的地方?？刹捎煤?jiǎn)易大棚、弓棚、露地蔭棚及林間地菌畦栽培。搭建墻式栽培的弓棚，棚弓邊高3m，棚頂中心高4m、寬8m～9m，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，一般為20m～25m。用竹桿、塑料薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾等材料搭建，棚頂上層為秸草、中層遮陽(yáng)網(wǎng)、下層塑料薄膜，棚四周外層用遮陽(yáng)網(wǎng)，內(nèi)層用薄膜，以便隔熱和調(diào)節(jié)光線。在向陽(yáng)方向需要使用遮陽(yáng)網(wǎng)，以調(diào)節(jié)直射陽(yáng)光。在耳棚頂部需每隔3m開(kāi)一個(gè)50cm×50cm的通氣窗。在耳棚內(nèi)，按長(zhǎng)度方向，設(shè)2列床架，中間留1m～1.5m通道，床架按耳棚寬度方向橫向排列。床架長(zhǎng)3.5m左右，寬1m，高2.1m，全架分4層，底層離地10cm，每層間隔50cm，床架行間相距0.8m～1m。

2.栽培季節(jié)

12月至翌年2月份制袋，4月上旬至10月上旬出耳。

3.品種選用及菌種質(zhì)量要求

（1）品種選用

選用適于山東省栽培，出耳及轉(zhuǎn)潮快、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好的毛木耳品種，從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種?？筛鶕?jù)市場(chǎng)需求選擇不同類型品種。引進(jìn)新菌株需通過(guò)出耳試驗(yàn)，觀察其農(nóng)藝性狀及生產(chǎn)性能。

菌種質(zhì)量要求

毛木耳優(yōu)良菌種正面外觀潔白、纖細(xì)、呈絨毛狀、平貼培養(yǎng)基生長(zhǎng)、均勻、平整、無(wú)角變，菌落邊緣整齊，變色均勻，無(wú)雜菌菌落；斜面背面外觀培養(yǎng)基不干縮。生產(chǎn)種要求生活力強(qiáng)，不帶病、蟲(chóng)和雜菌，菌齡適宜，無(wú)老化現(xiàn)象。

4.原輔材料

（1）主輔原料

栽培毛木耳可利用的作物秸稈類原料有：玉米芯、棉稈、花生莖蔓、豆秸、玉米秸、小麥秸、稻草、棉籽殼等，要求干燥、純凈、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)有害污染物和殘留物。用其秸稈作毛木耳栽培原料的作物，在收獲前1個(gè)月不能施高殘毒農(nóng)藥。新鮮棉稈粉經(jīng)發(fā)酵后使用，粉碎粒度為0.2cm～0.3cm。其它秸稈在使用前經(jīng)日光曝曬2d～3d，粉碎，過(guò)篩（粒度0.3cm～0.5cm）。

（2）用水管理

培養(yǎng)料配制用水和出耳管理用水符合生活飲用水衛(wèi)生要求。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。

（3）培養(yǎng)料添加劑

栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，可選用的添加劑主要有：尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等，不允許添加含有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型添加劑。

5.培養(yǎng)料配方和制袋

（1）培養(yǎng)料推薦配方

配方1：玉米芯粉56%，棉籽殼30%，麥麩12%，石膏粉1.2%，磷酸二氫鉀0.5%，尿素0.3%；

配方2：棉稈粉75%，麥麩或大米糠18%，玉米粉5%，石膏粉1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%；

配方3：花生莖蔓粉53%，棉籽殼22%，麥麩15%，棉餅粉5%，玉米粉4%，石膏粉1%；

配方4：小麥秸（或稻草）粉50%，闊葉樹(shù)木屑21.5%，麥麩或大米糠20%，玉米粉6%，石膏粉1.2%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，尿素0.3%；

配方5：棉籽殼45%，豆秸粉25%，玉米秸粉20%，麥麩8%，石膏粉1%，糖1%。

以上配方料水比為1∶1.5左右，使培養(yǎng)料含水量達(dá)60%～65%。

（2）拌料

拌料時(shí)先干拌、后濕拌，拌混均勻，培養(yǎng)料拌勻后堆悶2h。裝袋前，再翻拌一次。

（3）裝袋

塑料袋可選用聚丙烯膜袋，袋的厚度為0.04mm～0.05mm，長(zhǎng)33cm，折寬17cm。每袋裝干料450g左右，一端折角封口，另一端為接種端，菌墻出耳方式為兩端接種，裝料松緊適度，端部平整。

（4）滅菌

在0.15MPa壓力下滅菌2.5h或100℃常壓滅菌12h。滅菌時(shí)，壓力上升的速度和排氣的速度不宜太快，以免損壞塑料袋。

（5）接種

滅菌后將菌袋移出自然冷卻至35℃以下，及時(shí)在接種箱（室）內(nèi)嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。每袋接入菌種10g左右。

（6）發(fā)菌管理

① 培養(yǎng)室要求

接種后的菌袋放到培養(yǎng)室或大棚培養(yǎng)。發(fā)菌培養(yǎng)室清潔、避光、冬暖夏涼、易于通風(fēng)換氣，保持地面干燥。在放菌袋前，對(duì)內(nèi)壁進(jìn)行石灰水粉刷，地面撒石灰粉。在培養(yǎng)室地面上用磚排建墻基，把菌袋按“井”字型交錯(cuò)堆疊起來(lái)，每堆7～8層，或?qū)⒔臃N后的菌袋堆成墻式。

② 發(fā)菌條件管理

接種后5d～7d，袋內(nèi)溫度以30℃～35℃為宜，使菌絲在適宜溫度下加快萌發(fā)。一般發(fā)菌15d以后，袋內(nèi)溫度控制在30℃以下。在發(fā)菌期的前20d主要進(jìn)行遮光、控溫管理。發(fā)菌20d以后，袋內(nèi)溫度控制在28℃以下，并注意通風(fēng)換氣。在培養(yǎng)后期，控制袋內(nèi)溫度在23℃～25℃?？刂婆囵B(yǎng)室內(nèi)光照接近黑暗，要求空氣暢通，每天開(kāi)門窗通風(fēng)10min～20min。

6.出耳期管理

（1）發(fā)滿菌至出耳管理

如栽培較早，菌袋發(fā)滿菌后，可讓菌袋在20℃（袋內(nèi)溫度）條件下繼續(xù)成熟培養(yǎng)，不能受低溫冷害，也不能在不適宜耳蕾分化的環(huán)境溫度下提早出耳。至4月上旬，當(dāng)環(huán)境溫度在20℃以上時(shí)，可開(kāi)始排袋、割口、促蕾操作，耳蕾分化形成后，可在18℃～30℃環(huán)境溫度條件下出耳管理。

（2）出耳方式

① 墻式出耳

將地面整平，鋪3cm厚的河沙，用磚砌成墻基，在棚內(nèi)遍灑5%石灰水消毒。然后將菌袋依次堆放在墻基上，共堆10～12層，墻間距90cm，墻頂用不透光材料覆蓋。堆墻后在菌袋兩端用消毒針扎微孔，每面約30個(gè)，以增加氧氣供應(yīng)。菌墻兩側(cè)在通氧和光誘導(dǎo)作用下，7d左右即出現(xiàn)耳芽，出現(xiàn)耳芽后及時(shí)解開(kāi)袋口，進(jìn)行出耳管理。

② 吊袋出耳

室外吊袋出耳可選擇房前屋后空地搭建蔭棚，如有林蔭地則更理想，蔭棚靠近水源、通風(fēng)良好、光照充足，且遠(yuǎn)離污染源。一般100m2可吊掛6000～7000袋，棚高2m～2.5m，先在四周豎好立柱，深埋30cm～50cm，中間根據(jù)蔭棚的長(zhǎng)寬和橫木的長(zhǎng)度適當(dāng)增設(shè)立柱，上用遮陽(yáng)網(wǎng)或秸稈等覆蓋。蔭棚的四周用草簾、秸稈等圍嚴(yán)加網(wǎng)，達(dá)到遮蔭、保濕、保溫、御寒以及阻止動(dòng)物入侵的目的，棚內(nèi)保持一定光照和新鮮空氣。

③ 林地出耳

在速生楊林、板栗林等行間空地整畦，畦面稍低于地面，菌畦整平后撒一層石灰粉，灌澆一次大水，待水滲下后再晾2d～3d，在畦面上鋪濕河砂1cm～2cm，撒上一層石灰粉，上面鋪草簾、編織膜或地膜，再噴一遍0.2%的高錳酸鉀溶液。將菌袋口平整剪下，然后倒置于畦床上，袋與袋之間留約10cm的袋距，均勻直立排列在菌畦內(nèi)，每m2擺袋約20個(gè)，上面蓋草簾，用噴霧器噴水保濕。而露地出耳菌畦根據(jù)氣候常用塑料小拱棚或遮陽(yáng)網(wǎng)保濕。

（3）出耳管理

① 耳芽發(fā)生期

若采取吊袋式或?qū)蛹?、畦床立栽出耳，提前進(jìn)行割口開(kāi)袋處理。開(kāi)口前給予可見(jiàn)光刺激5d～7d，用0.2%高錳酸鉀溶液浸洗菌袋外表消毒，用消毒過(guò)的刀片，在塑料袋周圍均勻開(kāi)“V”字形口，一般每袋開(kāi)10個(gè)以上，大小為1.5cm×1.5cm，開(kāi)口時(shí)不要損傷菌絲，口與口之間呈“品”字形錯(cuò)開(kāi)。

開(kāi)口后到出耳芽期間，管理措施主要是：增加光照，以促進(jìn)耳基形成；溫度控制在20℃以上；開(kāi)袋后3d～5d，開(kāi)口處料面有氣生菌絲形成，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%～90%，以促進(jìn)耳基分化；開(kāi)口后7d～10d，開(kāi)口處產(chǎn)生許多小黑點(diǎn)，并逐漸長(zhǎng)大連接，封住割口，形成耳芽，輕度空間噴霧和地面噴水保濕。

② 耳片伸展期

控制耳棚溫度在24℃～30℃。注意補(bǔ)水和通氣。耳片小時(shí)少噴水，每天早晚噴霧1～2次即可，噴水保持勤、輕、細(xì)，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%；在耳片較大時(shí)，特別是中后期應(yīng)多噴水，保持濕度在85%～95%。采用干干濕濕的水分管理方法使耳片生長(zhǎng)期適當(dāng)延長(zhǎng)，保持耳片濕潤(rùn)不滴水為度。當(dāng)耳片長(zhǎng)至5cm左右，可停水5d～7d，使耳片邊緣干燥，以增加耳片厚度，然后再加大噴水量，使耳片增厚。噴水時(shí)結(jié)合通風(fēng)，隨著耳片增大而增加通風(fēng)量，保持環(huán)境空氣新鮮和流通。木耳子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要足夠的散射光和一定的直射光。整個(gè)栽培出耳場(chǎng)控制光照強(qiáng)度1000lx～1500lx，使耳片肥厚、色澤黑、品質(zhì)好。

7.采收與加工

適時(shí)采收。當(dāng)毛色已轉(zhuǎn)白、耳片顏色轉(zhuǎn)淡并充分舒展、邊緣開(kāi)始彎曲時(shí)即可采摘。采收前7d～10d，減少噴水，使毛色轉(zhuǎn)白；采收前3d～5d停水。采收時(shí)防止帶料。出耳整齊的一次性全袋采收；出耳不整齊可采大留小。每潮采收后用刀尖輕輕挖出耳基，或采收時(shí)輕輕將耳片連同耳基一起采下，采下的毛木耳及時(shí)把耳蒂剪除干凈。整個(gè)生育期共可采收5～6潮耳。鮮耳透冷包裝、冷鏈運(yùn)輸銷售，不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛等有害物質(zhì)的水液漂洗鮮耳。毛木耳加工以干制為主，干制的材料和方法符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.病蟲(chóng)害防治

（1）防治原則

以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，采取綜合防控措施，確保毛木耳產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和其它有害物質(zhì)不超標(biāo)。

（2）主要防治對(duì)象

主要污染雜菌為木霉、青霉、毛霉、脈孢霉、曲霉等；主要病害有紅耳病、流耳、爛耳、泡囊耳、線蟲(chóng)病、畸形耳；主要蟲(chóng)害有菌蚊、癭蚊、菌蠅、跳蟲(chóng)，以及菌螨、蛞蝓、蝸牛等。

（3）防治方法

① 綠色木霉、青霉

培養(yǎng)料選用新鮮、干燥、無(wú)霉變的原料；把好菌袋滅菌關(guān)，接種室、耳房消毒滅菌工作按照無(wú)菌要求進(jìn)行；接種用的母種原種或栽培種進(jìn)入接種室（箱）前，外表用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，雙手用75%乙醇消毒，種瓶口用乙醇火焰燒烤；培養(yǎng)室內(nèi)保持清潔和空氣清新，調(diào)控好溫度和濕度；菌袋發(fā)生綠霉菌，用飽和石灰水涂抹或噴灑、注射70%甲基托布津800倍液、40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液或30%百·福可濕性粉劑1500倍液，移到另室單獨(dú)培養(yǎng)。

② 脈孢霉

在菌種制作和栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)中，搞好接種室、培養(yǎng)室及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，用新鮮、干燥、無(wú)霉變的原料作培養(yǎng)料，裝袋、運(yùn)袋時(shí)應(yīng)細(xì)心，防止刺破料袋，滅菌時(shí)防止棉塞受潮；對(duì)培養(yǎng)室表面、墻壁、培養(yǎng)架等噴灑70%甲基托布津800倍液或40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液；菌袋制作和培養(yǎng)時(shí)避開(kāi)悶熱、潮濕的梅雨天氣；對(duì)局部污染的菌袋，及時(shí)滴上柴油，然后用薄膜包扎，或用棉花團(tuán)蘸柴油塞入破口處或涂于袋口，使霉層死亡，或用石炭酸和乙醇混合涂抹患處。若污染嚴(yán)重，及時(shí)清除、燒毀或深埋，切忌亂扔，防止分生孢子借氣流、水流再次擴(kuò)散侵染；把培養(yǎng)溫度降到22℃以下，能有效地抑制其生長(zhǎng)。

③ 曲霉

搞好栽培場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢物，杜絕污染源；培養(yǎng)料滅菌徹底；發(fā)生污染時(shí)，將菌袋清出隔離培養(yǎng)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣相對(duì)濕度，污染嚴(yán)重時(shí)，可噴灑40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液或丙酸鈣500倍液。

④ 流耳、爛耳

通風(fēng)控濕，增加光照，合理噴水，調(diào)節(jié)適宜溫度。特別是子實(shí)體發(fā)育后期，防止高溫高濕，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，使空氣相對(duì)濕度不超過(guò)95%，及時(shí)采收；若發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害流耳，可用50g/L氟蟲(chóng)腈懸浮劑2000倍液噴于覆蓋報(bào)紙表面；細(xì)菌引起的爛耳，可用農(nóng)用鏈霉素藥液噴于覆蓋報(bào)紙表面，不要將藥物直接噴在耳片上；在子實(shí)體原基形成階段吐出的“黃水珠”或“棕黑色水珠”，用消毒棉花球及時(shí)吸干；發(fā)生爛耳時(shí)，用鋒利的小刀將爛耳刮去，爛耳處噴1%醋酸、0.2%過(guò)氧乙酸或0.1%高錳酸鉀溶液。

⑤菌蚊、癭蚊

保持耳場(chǎng)清潔，周圍環(huán)境定期噴灑50g/L氟蟲(chóng)腈懸浮劑1500倍液，消滅蟲(chóng)源；采用酒槽或糖醋液放在盤中，倒入少量2.5%高效氟氯氰菊酯乳油2000倍液藥液誘殺成蟲(chóng)，同時(shí)，每隔5d在耳棚墻壁上噴1次50g/L氟蟲(chóng)腈懸浮劑2000倍液，可防除幼蟲(chóng)；用2.5%高效氟氯氰菊酯乳油2000倍液可防治菌蚊、癭蚊。

⑥線蟲(chóng)