黑木耳屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。以往黑木耳生產(chǎn)主要以段木栽培，隨著段木資源的匱乏、天保工程的實(shí)施以及代用料栽培黑木耳技術(shù)的成熟，代用料栽培已成為黑木耳生產(chǎn)的主要生產(chǎn)模式，并達(dá)到了規(guī)模化生產(chǎn)。栽培方式主要以朵狀木耳為主，由于朵狀黑木耳根大不宜晾曬，食用不方便，而且出菜率低，市場(chǎng)波動(dòng)較大，而且售價(jià)較低，而單片黑木耳具有根小或無根，晾曬易干，食用方便等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞，售價(jià)比大朵黑木耳高10元/kg左右，近幾年來，單片黑木耳栽培逐漸增多，已成為黑木耳栽培業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。由于單片黑木耳栽培技術(shù)還不十分成熟，栽培生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)各種問題，影響著產(chǎn)量和質(zhì)量，特別是病害發(fā)生比較嚴(yán)重?，F(xiàn)將單片黑木耳栽培常見病害及防治措施總結(jié)如下：
一、菌袋制作階段常見病害及防治措施
（一）細(xì)菌感染
1.癥狀
接菌后一周左右黑木耳菌絲生長(zhǎng)逐漸緩慢，10天左右菌絲停止生長(zhǎng)，肉眼觀察菌袋表面正常，但菌袋變軟，開袋后有酸臭味。
2.原因
細(xì)菌病害主要是由于滅菌不徹底造成的，由于培養(yǎng)料中有各種病原菌，滅菌的目的就是殺死這些病原菌，但是細(xì)菌，特別是休眠的細(xì)菌抗高溫能力較強(qiáng)，如果滅菌時(shí)間、溫度不夠或鍋內(nèi)冷氣排放不盡，休眠的細(xì)菌就有可能沒有殺死，接菌后，菌袋內(nèi)既有溫度又有濕度，黑木耳菌絲生長(zhǎng)，細(xì)菌也在繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖越多，黑木耳菌絲生長(zhǎng)越緩慢，當(dāng)細(xì)菌繁殖到一定量以后，黑木耳菌絲停止生長(zhǎng)。
3.防治措施
(1)培養(yǎng)料應(yīng)提前預(yù)濕，避免料中干顆粒木屑中的雜菌滅菌不徹底。(2)滅菌要徹底：常壓鍋滅菌，首先要將滅菌鍋內(nèi)冷氣方干凈，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，保持8小時(shí)以上?；?，當(dāng)鍋內(nèi)溫度自然降到80℃左右時(shí)，可以放氣出鍋；高壓鍋滅菌：首先要將滅菌鍋內(nèi)冷氣方干凈，然后關(guān)上放氣閥，當(dāng)壓力達(dá)到0.12Pa時(shí)，保持2.5小時(shí)，自然冷卻降溫至壓力0.05Pa以下時(shí)，打開放氣閥放氣，然后開鍋出鍋。
（二）綠霉菌感染
1.癥狀
菌絲呈白色斑塊，后逐漸變綠，后期為深綠色、墨綠色直至松軟腐爛。綠霉發(fā)病適合溫度20－32℃，偏酸環(huán)境，高溫高濕利于綠霉菌的發(fā)生蔓延。
2.原因
感染食用菌的綠霉菌有兩種：一種是青霉；另一種是綠色木霉。感染原因：(1)菌種感染。(2)接菌沒有嚴(yán)格按無菌操作進(jìn)行。(3)接菌工具、接菌室等消毒不徹底。(4)菌袋破損造。(5)養(yǎng)菌室高溫、高濕。
3.防治措施
（1）認(rèn)真檢查所用黑木耳菌種，確認(rèn)所用黑木耳菌種無雜菌感染，才能使用，質(zhì)量有問題的菌種堅(jiān)決不能使用。（2）接菌工具、接菌室等消毒一定要徹底，接菌室最好安裝紫外線燈，接菌前30分鐘打開紫外線燈進(jìn)行消毒，接菌前用來蘇兒噴霧降塵消毒。（3）接菌員操作一定要嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行。（4）裝袋前要檢查菌袋是否有破損，有一點(diǎn)破損的都堅(jiān)決不能用；各個(gè)操作環(huán)節(jié)應(yīng)小心謹(jǐn)慎，不能違規(guī)操作，避免操作過程中將菌袋損壞。（5）養(yǎng)菌室必須保持干燥，避免高溫、高濕。
（三）紅色鏈孢霉感染
1.癥狀
鏈孢霉亦稱紅孢霉、紅霉菌、脈孢霉，隸屬于半知菌綱從梗孢屬，是一種對(duì)黑木耳栽培威脅極大的病原菌。形態(tài)特征菌絲透明，菌絲生長(zhǎng)疏松，網(wǎng)狀有隔膜，初期白色，繼而產(chǎn)生大量橘紅色粉狀孢子，在黑木耳菌袋口處形橘紅色的疙瘩。
2.原因
（1）接菌時(shí)操作不嚴(yán)格，將紅色鏈孢霉帶入菌袋。（2）老鼠咬過的菌袋沒有及時(shí)處理。（3）廠區(qū)環(huán)境有這種菌，養(yǎng)菌室內(nèi)潮濕。
3.防治措施
（1）搞好廠區(qū)環(huán)境消毒，盡量避免廠區(qū)環(huán)境中有紅色鏈孢霉。（2）接菌員操作一定要嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行。（3）老鼠咬過的菌袋應(yīng)及時(shí)清理出來，進(jìn)行焚燒。（4）經(jīng)常檢查菌袋，發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋有紅色鏈孢霉，首先將報(bào)紙或破布用來蘇兒浸濕，蓋在菌袋紅色鏈孢霉發(fā)生處，然后將感染菌袋清理出來進(jìn)行焚燒處理，發(fā)現(xiàn)一個(gè)處理一個(gè)。（5）養(yǎng)菌室必須保持干燥，如果廠區(qū)環(huán)境中有紅色鏈孢霉，養(yǎng)菌室又潮濕，那么將大批量感染紅色鏈孢霉。（6）發(fā)生過紅色鏈孢霉的菌房，養(yǎng)菌結(jié)束后，應(yīng)將菌房清理干凈，墻壁用石灰水粉刷，增加菌房濕度和溫度，使菌房?jī)?nèi)達(dá)到高濕、高溫狀態(tài)，促進(jìn)紅色鏈孢霉孢子萌發(fā)，2－3天用大劑量硫磺（20g/m3）熏蒸。
二、黑木耳生長(zhǎng)期常見病害及防治措施
（一）菌袋內(nèi)憋耳芽
1.癥狀
單片黑木耳栽培，菌袋上打200多個(gè)小孔，每個(gè)小孔出一個(gè)耳片，如果耳芽在菌袋內(nèi)生長(zhǎng)，不往袋外生長(zhǎng)，即形成菌袋內(nèi)憋芽現(xiàn)象。
2.原因
出現(xiàn)菌袋憋芽的原因是催耳期或生長(zhǎng)前期，菌床內(nèi)空氣相對(duì)濕度不夠，而菌袋內(nèi)濕度大造成的。
3.防治措施
單片黑木耳栽培，打小孔處菌絲傷口愈合后，應(yīng)增加催耳床內(nèi)濕度，使床內(nèi)空氣相對(duì)濕度達(dá)到85％左右，床內(nèi)濕度大于菌袋內(nèi)濕度，耳芽就向袋外生長(zhǎng)。
（二） 爛耳病
1.癥狀
耳片生長(zhǎng)到中后期，染病耳片首先耳根變紅，生長(zhǎng)緩慢，逐漸停止生長(zhǎng)，隨后耳片變軟，甚至耳根自溶腐爛。
2.原因
（1）高溫、高濕通風(fēng)不良造成的細(xì)菌感染引起的細(xì)菌性病害；（2）澆水過多，耳片中水分太大，遇到炎熱天氣耳片中水分溫度太高，造成耳片生命力減弱引起的爛耳；（3）耳芽出的太齊，每個(gè)孔上耳芽將小孔堵死，菌袋內(nèi)氧氣缺乏，造成菌絲體無法提供營(yíng)養(yǎng)引起爛耳。
3.防治措施
合理調(diào)控單片黑木生長(zhǎng)期水分、光照、溫度、氧氣等生長(zhǎng)環(huán)境因子：（1）遇到炎熱天氣應(yīng)早、晚澆水，晚上多澆水，早晨少澆水，白天不澆水。這樣白天溫度高時(shí)耳片中水分較小，避免了高溫、高濕引起爛耳，另外還應(yīng)加大通風(fēng)；（2）耳芽出齊后，在菌袋中部橫向打通氣孔增氧，使外界氧氣進(jìn)入菌袋，增加菌絲體自身抗病能力。
（三）青苔病
1. 癥狀
菌袋中菌絲表面或耳根上生長(zhǎng)著綠色的苔癬植物，嚴(yán)重時(shí)易造成黑木耳減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。
2.原因
（1）菌袋出現(xiàn)菌絲與塑料袋分離，澆水時(shí)菌袋內(nèi)進(jìn)水；（2）噴灌用水中含有苔蘚類植物。
3.防治措施
（1）菌袋一定要裝緊，各個(gè)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格要求，防止菌絲與塑料袋分離。（2）科學(xué)澆水避免袋內(nèi)進(jìn)水，如果發(fā)生青苔了，應(yīng)在袋下面打放水口，中部打通氣孔。（3）噴灌用水如果使用曬水池中的水，曬水池上應(yīng)用草簾或遮陽網(wǎng)等蓋上遮光。
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