平菇是目前世界上栽培最多，產(chǎn)量最高的食用菌之一。隨著生產(chǎn)區(qū)域的擴(kuò)大，平菇生產(chǎn)量逐年上升。平菇主要栽培方式依據(jù)培養(yǎng)料的處理方式分為熟料栽培、生料栽培和發(fā)酵料栽培三種。平菇發(fā)酵料栽培具有生料栽培的工藝簡單、投資少和熟料栽培的安全可靠的雙向優(yōu)勢，只要掌握了發(fā)酵技術(shù)，就可以在不消耗能源，不增加滅菌設(shè)備的前提下，以任意規(guī)模建堆發(fā)酵，現(xiàn)已發(fā)展成為平菇最主要的栽培方式。建堆發(fā)酵是平菇發(fā)酵料栽培最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。發(fā)酵時(shí)堆溫一定要達(dá)到60℃以上，并維持一定的時(shí)間，才能保證培養(yǎng)料充分滅菌和腐熟，消除雜菌和蟲卵。而冬季氣溫低，料堆溫度上升慢，達(dá)不到60℃以上，制約著滅菌效果，是多數(shù)菇農(nóng)轉(zhuǎn)而采用高溫蒸汽滅菌熟料栽培的主要理由。為了既生態(tài)環(huán)保，又能降低冬季平菇栽培成本，我們從建堆場地選址、輔助增溫、裝袋發(fā)菌、覆蓋保溫等環(huán)節(jié)對平菇冬季發(fā)酵法滅菌栽培技術(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，旨在降低生產(chǎn)成本，提高滅菌效率，試驗(yàn)取得了成功。
一、發(fā)酵場地與時(shí)間選擇
1.場地選擇
發(fā)酵場地選擇在蔬菜日光溫室中央溫度較高的區(qū)域，可在此選擇適當(dāng)?shù)拿娣e。試驗(yàn)用料為1000kg棉籽殼，選擇了一個(gè)14m2的蔬菜育苗池，在地面覆蓋雙層的廢舊棚膜，避免直接與地面接觸后雜菌和蟲卵污染培養(yǎng)料。
2.時(shí)間選擇
提前關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，在12月份選擇無連續(xù)陰雨雪天，天氣晴朗的時(shí)段進(jìn)行建堆發(fā)酵。
二、原料選擇與配方
1.原料選擇
無霉變、無雨淋、無害蟲、不結(jié)團(tuán)，富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的棉籽殼作為主料，麩皮作為輔料。
2.培養(yǎng)料配方 棉籽殼78％、麩皮20％、生石灰1％、石膏1％。
三、建堆翻堆
1.拌料建堆
拌料前先將場地及拌料工具進(jìn)行消毒處理，然后將原料攤開暴曬幾天。拌料第1天，先往棉籽殼慢慢加水預(yù)濕，邊慢慢加水邊翻料，盡量使水料混合均勻一致，堆漚一夜。第2天將輔料麩皮、生石灰和石膏先在干凈的地方攪拌均勻，然后再加入預(yù)濕棉籽殼中翻堆拌勻，調(diào)節(jié)含水量約為棉籽殼重量的60%～65%。干濕標(biāo)準(zhǔn)為，用手抓一把拌好的培養(yǎng)料，用力緊握，指縫間有水珠滲出但不下滴為適宜含水量。拌料時(shí)要做到兩個(gè)均勻，即主料和輔料均勻，干濕度均勻。
培養(yǎng)料拌勻后建堆，料堆寬1.2～1.5m，高1.0m左右，長度根據(jù)場地和料量而定。冬季外界溫度較低，料堆要盡量大些。料堆建好后，四周用鐵锨拍實(shí)，使堆邊呈墻式垂直狀，或略有傾斜，以不塌料為準(zhǔn)，且堆頂拱起呈龜背形。為防止燒料、腐敗，可用直徑6cm的木棒在料堆頂部垂直向下打2行透氣孔，再在料堆兩側(cè)的中部和下部各打1行透氣孔，間距30cm左右，孔道深度要分別達(dá)到料堆底部和料堆中心部位。孔與孔之間呈“品”字形排列，以利于通氣發(fā)酵。
2.增溫措施 堆料發(fā)酵法需要一定的起始溫度，而冬季起始溫度低，采用蔬菜育苗用的電熱線給料堆加溫開啟反應(yīng)。方法是將一根60m長的電熱線分別纏繞在20個(gè)直徑3～4cm、長50cm左右的木棒，注意木棍下端開一下叉口保護(hù)電熱線，將纏繞好電熱線的木棒插入透氣孔中，依環(huán)繞次序?qū)㈦姛峋€均勻的遍布于料堆頂部和四周。然后蓋上塑料紙，接電后，通電增溫。經(jīng)過一天一夜的增溫，使料堆達(dá)到起始溫度。日光溫室內(nèi)除正常的通風(fēng)換氣、翻堆管理外，棚內(nèi)要保持封閉狀態(tài)。白天棚膜的受光量較大，要將日光溫室上的保溫被卷起，充分利用日光使棚內(nèi)溫度升高，夜間要將保溫被放下覆蓋，提高日光溫室的保溫性能，并結(jié)合電熱線輔助加溫提高料堆溫度。
3.適時(shí)翻堆 建堆后，在料堆上插上溫度計(jì)，觀察料溫。隨著培養(yǎng)料中微生物的活動(dòng)，料溫會(huì)迅速上升。待料溫均勻上升到60℃以后，維持24～36小時(shí)可以進(jìn)行第1次翻堆。我們采取增溫措施后，建堆后44小時(shí)溫度就上升到60℃。翻堆時(shí)必須將料松動(dòng)，以增加料中含氧量，同時(shí)把堆中心的料翻出來堆在周邊，四周的料翻入中心，以便讓所有的培養(yǎng)料都有同等時(shí)間處于堆內(nèi)溫度最高的發(fā)酵中心區(qū)域，力求發(fā)酵一致，滅菌徹底。翻料后，再按照上面的方法建堆、打孔、纏繞電熱線。等料內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上時(shí)維持24小時(shí)可進(jìn)行第2次翻堆，翻堆方法同第1次翻堆。此時(shí)料堆中部分培養(yǎng)料開始變?yōu)闇\褐色，散發(fā)出刺鼻的氨氣味。待第2次翻堆完成后，等料內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上時(shí)維持24小時(shí)，進(jìn)行第3次翻堆，翻堆方法同上。在第3次翻堆前，經(jīng)測量，料堆溫度最高處可達(dá)到66℃。此時(shí)，整個(gè)料堆表層和通氣孔邊緣分布有大量的白色放線菌，料堆中大部分培養(yǎng)料都由黃色變成了淺褐色。第3次翻堆完成后，等料內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上維持24小時(shí)，進(jìn)行第4次翻堆，翻堆方法同上。第4次翻堆后結(jié)束發(fā)酵，把培養(yǎng)料扒開降溫，并使其排出廢氣。開堆時(shí)可見有適量的白色放線菌，培養(yǎng)料質(zhì)地松軟、有彈性，呈茶褐色，無異味、有芳香味，料中含水量適中，pH值6.5～7。當(dāng)料溫降到30℃以下時(shí)進(jìn)行裝袋接種。
四、裝袋播種和發(fā)菌
1.裝袋接種 裝袋播種由人工進(jìn)行（也可機(jī)器裝袋），待料溫降到30℃以下時(shí)就可進(jìn)行裝袋播種。在進(jìn)棚時(shí)雙腳踩在生石灰上消毒，雙手放入0.1%高錳酸鉀溶液中消毒。菌種袋外壁用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡30min消毒，用時(shí)將菌種掰成指甲蓋大小。播種方式采用四層播種，即4層菌種3層料，兩頭各1層，中間2層，兩頭多，均勻分布；中間少，周邊分布，裝料時(shí)注意要壓實(shí)，塑料袋的兩端用報(bào)紙封口，套環(huán)扣緊。
2.發(fā)菌管理
將菌袋一層一層地疊放在一起堆成垛墻，堆5—6層高度為宜，垛間留20cm左右的距離。平菇菌絲適宜在15～25℃溫度下生長，此時(shí)雜菌處于被抑制狀態(tài)，平菇菌絲粗壯、濃密。在垛與垛之間纏繞電熱絲根據(jù)天氣變化進(jìn)行輔助加溫。由于發(fā)菌時(shí)需要避光，在菌袋上覆蓋雙層遮陽網(wǎng)，再蓋上1層塑料紙，這樣既可以達(dá)到保溫，防光直射，又可以防止水滴滴落在菌袋上。日光溫室的保溫被白天半開，晚上放下，夜晚電熱線輔助加溫，保持晝夜溫度15～25℃之間。溫度過高時(shí)，注意通風(fēng)換氣降溫。菌絲滿袋后在繼續(xù)培養(yǎng)7～10天，使菌絲更加粗壯、濃密，之后進(jìn)入正常出菇管理。
平菇冬季發(fā)酵法滅菌栽培，采用電熱線輔助加溫開啟堆料發(fā)酵，增溫較快，且料溫較穩(wěn)定，培養(yǎng)料發(fā)酵滅菌效果好，裝袋后觀察無污染，可在冬季閑置的大棚內(nèi)進(jìn)行，還可以進(jìn)行蔬菜與食用菌立體栽培，使菌菜共同增產(chǎn)增效，提高經(jīng)濟(jì)效益。
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