傳統(tǒng)秋栽香菇的冬季出菇模式，是塑料袋手工開(kāi)口出菇（如河南省泌陽(yáng)縣小棚花菇培育）模式和菌棒脫袋立棒小拱棚覆蓋塑料保濕促控轉(zhuǎn)色（如福建秋栽冬季小拱棚出菇）模式，這兩種模式都存在管理用工多、操作工藝復(fù)雜、環(huán)境要求苛刻、轉(zhuǎn)色方式不能適用于當(dāng)前的免割袋規(guī)模化白棒子出菇和出菇過(guò)程的冬季轉(zhuǎn)色管理需要。筆者在湖南省邵陽(yáng)市云新高科農(nóng)業(yè)科技有限公司推廣的科技扶貧標(biāo)準(zhǔn)化秋栽香菇管理中，總結(jié)出一套簡(jiǎn)便管理技術(shù)，現(xiàn)將香菇第一潮出菇以后的冬季管理方法總結(jié)如下，供廣大從業(yè)者參考。
一、第一潮出菇后的養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色管理
1.養(yǎng)菌期間溫濕度管理：養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色方法，主要是利用自然氣溫和菇棚保濕條件，對(duì)于沒(méi)有全部轉(zhuǎn)色或者沒(méi)有轉(zhuǎn)色而出菇的菌棒，保持菌棒菇棚內(nèi)的濕度在70～90%范圍，以利于晴天棚內(nèi)溫度達(dá)到18～25℃情況下，采取霧化加濕或者人工噴霧器加濕噴霧輔助繼續(xù)轉(zhuǎn)色。其中，噴霧加濕的時(shí)間需要根據(jù)天氣形勢(shì)預(yù)報(bào)，提前三天增加濕度達(dá)到80～95%，促使菌絲表面復(fù)活。晴天每天噴霧保濕1～2次，陰濕天氣晚上噴霧保濕一次。噴水大小，需要根據(jù)菌棒表面干燥狀態(tài)適當(dāng)調(diào)節(jié)。菌棒質(zhì)量狀態(tài)參考標(biāo)準(zhǔn)，是以手握菌棒感覺(jué)沒(méi)有保水膜的部位表面有濕潤(rùn)、綿軟感覺(jué)為適宜，如果手指感覺(jué)沒(méi)有保水膜部位是干燥如同硬紙板感覺(jué)，說(shuō)明過(guò)度干燥了，需要增加噴水量或適當(dāng)增加噴水次數(shù)、延長(zhǎng)噴霧時(shí)間。
晴朗天氣，棚內(nèi)溫度達(dá)到15℃以上的中午或下午給菌棒表面重度噴霧一遍，達(dá)到菌棒表面有露水珠狀態(tài)，為繼續(xù)轉(zhuǎn)色提供濕度條件。
低溫天氣，打開(kāi)陽(yáng)光照曬方向棚面，利用采光增加棚內(nèi)溫度。氣溫低于15℃以下，菇棚以關(guān)閉為主，每天中午開(kāi)門(mén)通風(fēng)半小時(shí)左右，低于5℃以下的超低溫天氣不用通風(fēng)，保持自然溫度養(yǎng)菌狀態(tài)。
2.冬季養(yǎng)菌期間的菌棒水分管理：出菇和養(yǎng)菌期間的菌棒失水程度在2斤以上（16.2×58栽培袋重量由4.5±0.3斤下降到2斤左右）是正常狀態(tài)，菌棒表面沒(méi)有出現(xiàn)干燥狀態(tài)，不需要補(bǔ)水或者注水。尤其是沒(méi)有轉(zhuǎn)色菌棒或者第一潮出菇數(shù)量較多的菌棒比較松軟，需要10～20天較長(zhǎng)時(shí)間的休養(yǎng)和自然收縮，等待大部分菌棒達(dá)到催菇的條件，再給予適當(dāng)補(bǔ)充水分或者營(yíng)養(yǎng)液、采光增溫、拉大溫差、繼續(xù)出菇。第二潮出菇的時(shí)間根據(jù)菌柄窩內(nèi)80%以上出現(xiàn)褐色的時(shí)候，進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)水催菇。
二、補(bǔ)水催菇兼容轉(zhuǎn)色管理
1.出菇以后的自由出菇和菌棒失水與補(bǔ)水方法：根據(jù)2018年冬季至2019年3月份本地冬季養(yǎng)菌管理經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)菌10～15天過(guò)程，可能出現(xiàn)自由出菇情況，此時(shí)的菌棒可以少量補(bǔ)水大約補(bǔ)水1斤左右，16.2×58㎝菌棒最大重量不宜超過(guò)4斤。補(bǔ)水選用具有自動(dòng)開(kāi)關(guān)的注水針（即：插入菌棒開(kāi)始出水，拔出停止出水的注水針）。每一條水管配置的五根注水針，可以根據(jù)供水管路壓力大小，以每個(gè)菌棒補(bǔ)水達(dá)到要求重量為參考，封閉1～2根不用，只用3根或4根，給菌棒循環(huán)補(bǔ)水，防止因?yàn)椴僮魉俣嚷?，注水過(guò)量使菌棒腐軟或分解。如果使用機(jī)械注水機(jī)，同樣是根據(jù)菌棒補(bǔ)水?dāng)?shù)量，由少到多調(diào)節(jié)準(zhǔn)確的注水時(shí)間，保障補(bǔ)水?dāng)?shù)量寧少勿多。需要注水催菇的菇棚，當(dāng)天注水結(jié)束，有利于整齊出菇和同期排濕蹲菇、催花的同步管理。
2.催菇兼容轉(zhuǎn)色管理的自由出菇和催菇管理方法：第一潮出菇以后，沒(méi)有轉(zhuǎn)色結(jié)束的香菇菌棒，出菇以后養(yǎng)菌期間，還會(huì)因?yàn)榫魞?nèi)部原有水分，以及養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色管理方法的半濕潤(rùn)條件陸續(xù)自由出菇。在2018年的新邵縣嚴(yán)塘鎮(zhèn)黃家村菇場(chǎng)管理體驗(yàn)效果是：第一潮出菇后期的零星菇即將結(jié)束階段，又有零星菇開(kāi)始出菇。當(dāng)看到有大量出菇情況的時(shí)候，就是開(kāi)始補(bǔ)水或者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液的最佳時(shí)間，因?yàn)檠a(bǔ)水?dāng)?shù)量低于菌棒原來(lái)的重量，菌棒質(zhì)量狀態(tài)良好，適宜溫度就會(huì)出菇。
補(bǔ)水以后，進(jìn)入自由出菇過(guò)程，因?yàn)榈谝怀背龉經(jīng)]有完全結(jié)束，又開(kāi)始自由出菇的補(bǔ)水催菇管理，仍然需要采取“拉大溫差、保持濕度、培養(yǎng)菇蕾”的精細(xì)管理方法促使出菇整齊。
3.冬季養(yǎng)菌期間結(jié)合轉(zhuǎn)色管理的溫度和濕度要求：從元月到3月之間，幾乎沒(méi)有間斷出菇的情況。都是因?yàn)榈蜏丶竟?jié)養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色、出菇兼容轉(zhuǎn)色、催菇兼容轉(zhuǎn)色的管理?xiàng)l件，經(jīng)常受到溫差刺激產(chǎn)生不間斷自由出菇。按照上述方法管理，等到經(jīng)過(guò)2～3月份的自然氣溫達(dá)到自然轉(zhuǎn)色溫度，菌棒轉(zhuǎn)色基本完成，氣溫升高，釆菇時(shí)間明顯縮短，才能進(jìn)入傳統(tǒng)香菇菌棒管理“催菇—菇蕾培育—釆菇—養(yǎng)菌—催菇”模式。
三、疏蕾與釆菇期管理
1.加大疏蕾育蕾管理，提高出菇品質(zhì)：深冬季節(jié)氣溫過(guò)低，出菇數(shù)量減少，菇市行情價(jià)格上升，提高出菇數(shù)量和出菇質(zhì)量是提升產(chǎn)出效益的關(guān)鍵季節(jié)，因此需要加強(qiáng)出菇質(zhì)量管理，嚴(yán)密監(jiān)視出菇情況，對(duì)出菇過(guò)密的個(gè)別菌棒進(jìn)行疏蕾處理，是提升單個(gè)品質(zhì)的關(guān)鍵措施，剔除所有畸形菇和密集菇蕾，為每一個(gè)子實(shí)體提供營(yíng)養(yǎng)成分和菇蓋生長(zhǎng)小環(huán)境空間，提高培育優(yōu)良品質(zhì)。
2.根據(jù)菇質(zhì)色澤管理，調(diào)控濕度管理：出菇期的濕度管理是關(guān)系出菇產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵因素。隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鮮品香菇需求質(zhì)量的提升，菇質(zhì)色澤的灰白色、茶褐色、深褐色的市場(chǎng)價(jià)位明顯拉大，對(duì)鮮品香菇的出菇濕度管理技術(shù)水平要求同步提升，出菇期間需要根據(jù)催菇期、幼菇期、釆菇期的菇質(zhì)色澤及其濕度管理潛在因素，進(jìn)行預(yù)測(cè)性濕度調(diào)控。例如要求菇質(zhì)色澤灰白色質(zhì)量環(huán)境濕度與自然空氣濕度、菌棒內(nèi)部水分含量、菇棚內(nèi)的環(huán)境濕度調(diào)控，需要靈活把握，超前予以調(diào)控。其中的基本概念是深褐色停止加濕，茶褐色適時(shí)少量加濕，灰白色適時(shí)適量加濕。其加濕數(shù)量需要根據(jù)加濕方法、加濕時(shí)間、內(nèi)外因素影響適量調(diào)控。
四、冬季菇棚溫度調(diào)控管理
秋栽香菇冬春季節(jié)菇棚管理以采暖保溫為主。秋栽香菇菌棒的冬季轉(zhuǎn)色是保障菌棒進(jìn)入春夏季節(jié)達(dá)到繼續(xù)出菇的質(zhì)量保障。因此，深冬季節(jié)氣溫過(guò)低的情況下，需要關(guān)注天氣形勢(shì)變化，借助暖流天氣促使繼續(xù)轉(zhuǎn)色，讓沒(méi)有完全達(dá)到轉(zhuǎn)色質(zhì)量的菌棒繼續(xù)轉(zhuǎn)色，是沒(méi)有轉(zhuǎn)色結(jié)束的管理重點(diǎn)目標(biāo)之一，讓菌棒連續(xù)出菇或者是白棒子出菇，都是邵陽(yáng)地區(qū)秋栽香菇菌棒冬季管理的常態(tài)化狀態(tài)。<br>
12月下旬氣溫大幅度下降，邵陽(yáng)地區(qū)深冬季節(jié)歷史平均氣溫范圍零下2～15℃之間，以3～12℃為主的自然氣溫，不利于秋栽香菇菌棒的出菇和轉(zhuǎn)色管理要求，需要利用晴天采光增溫、調(diào)控濕度的綜合措施，間接性促使菌棒繼續(xù)轉(zhuǎn)色和連續(xù)出菇。
其中，連續(xù)出菇的現(xiàn)象是因?yàn)槎静晒庠鰷貤l件下的偏高濕度、較大溫差形成了對(duì)越冬菌棒培養(yǎng)過(guò)程，處于適宜出菇的濕潤(rùn)、半濕潤(rùn)、大溫差出菇條件，在養(yǎng)菌、補(bǔ)水催蕾、菇蕾培育的持續(xù)管理時(shí)間，讓菌棒具備隨時(shí)都可以出菇的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)和外部環(huán)境因素，形成了不間斷出菇條件。
五、綜述
1.防止霉菌污染：沒(méi)有轉(zhuǎn)色的菌棒容易出現(xiàn)霉菌污染。越冬菌棒兼顧出菇和轉(zhuǎn)色是為防止高溫季節(jié)“白棒子出菇”產(chǎn)生霉菌污染，實(shí)現(xiàn)春夏季節(jié)正常出菇，創(chuàng)造傳統(tǒng)出菇模式的菌棒質(zhì)量促控管理?xiàng)l件。需要注意菇棚內(nèi)的溫度持續(xù)處于高濕度和偏高溫度，或者進(jìn)入2～3月份氣溫高于20℃以上，高溫高濕菌棒滋生雜菌因素的通風(fēng)管理和雜菌及時(shí)防控。發(fā)現(xiàn)霉菌污染因素，立即采用300倍克霉靈給予持續(xù)控制。
2.秋栽香菇出菇潮次與時(shí)間長(zhǎng)度：秋栽香菇菌棒培養(yǎng)狀態(tài)與春栽、夏栽香菇菌棒出菇最大不同特點(diǎn)，⑴是菌棒沒(méi)有完全轉(zhuǎn)色甚至是白色菌棒出菇，菌棒的堅(jiān)實(shí)程度處于柔軟不牢固狀態(tài)，需要采取出菇兼容轉(zhuǎn)色、養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色管理技術(shù)要求持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)月之久，第一潮菇出菇與第二潮兩個(gè)時(shí)段從11月下旬開(kāi)始出菇，到12月下旬第一潮出菇結(jié)束的養(yǎng)菌期間，連接到元月份第二潮出菇，再接續(xù)到第三潮菇的出菇時(shí)間規(guī)律是：低溫季節(jié)30～40天，適溫季節(jié)30天左右，預(yù)計(jì)出菇時(shí)間持續(xù)到5月底或6月份，出菇潮次為5～6潮菇。其中的出菇、養(yǎng)菌、催菇、采收過(guò)程時(shí)間幾乎沒(méi)有明顯間斷性。
3.強(qiáng)化濕度管理意識(shí)是確保菌棒質(zhì)量和產(chǎn)量的重點(diǎn)：秋栽香菇菌棒越冬管理的水分和濕度管理貫穿冬春季節(jié)全程，必須提高對(duì)菌棒水分和濕度調(diào)控管理的嚴(yán)密監(jiān)控意識(shí)。
4.強(qiáng)化濕度管理意識(shí)是確保菌棒質(zhì)量和產(chǎn)量的重點(diǎn)：秋栽香菇菌棒越冬管理的水分和濕度管理貫穿冬春季節(jié)全程，必須提高對(duì)菌棒水分和濕度調(diào)控管理的嚴(yán)密監(jiān)控意識(shí)，才能達(dá)到越冬菌棒連續(xù)出菇及其轉(zhuǎn)色理想化目標(biāo)。
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