大球蓋菇，又名皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇等，是一種色澤艷麗，肉質(zhì)嫩滑的優(yōu)質(zhì)珍稀食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖。大球蓋菇是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一。大球蓋菇不僅具有很高的食用價值，經(jīng)常食用大球蓋菇，可以增強人體機能，抑制疾病的發(fā)生。大球蓋菇冬閑田輕簡栽培技術，以純稻草為栽培料，采用生料栽培方式，接種后直接覆土灌水，省去了稻草浸水預處理等繁雜工作，便于推廣。此外該技術有效利用了農(nóng)田、稻草秸稈，加快了秸稈無害化還田與再利用，提高土壤有機質(zhì)，改善了土壤環(huán)境，一舉多得。
一、場地選擇
要求田塊排灌方便，土壤疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)。田塊選擇一季水稻冬閑田，便于降低成本、減輕勞動強度，合理安排農(nóng)事，提高復耕率，增加收益。栽培大球蓋菇之前，將稻田的水排干，翻耕整地。
二、季節(jié)安排
大球蓋菇冬閑田播種時間應安排在10月初～11中旬，確保12月～翌年3月出菇。在此期間，越早播種越好，出菇品質(zhì)好，商品性佳，便于鮮銷；太晚則會影響出菇時間，12月以后氣溫過低不利于菌絲吃料從而出菇時間延后，翌年4月以后，隨著氣溫升高，光照太強不利于出菇，長出的子實體個體小、菌柄長而菌蓋小，脆而易碎、品質(zhì)降低，將嚴重影響栽培效益。
三、栽培管理技術
（一）原料準備
稻草栽培大球蓋菇，可以不添加輔料。選擇清潔、新鮮、干燥的稻草，用量45t/hm2。據(jù)測算，每栽培1hm2可消化8～10hm2水稻秸稈。除稻草外，如有條件可添加谷殼、木屑等增加培養(yǎng)料營養(yǎng)，提高大球蓋菇產(chǎn)量。
（二）挖排水溝
田塊四周挖寬30cm、深20～30cm的排水溝，如果田塊面積大，還要挖縱溝和橫溝（畦長一般控制在15～20m），便于排灌水。
（三）鋪料建畦
將干稻草整齊的在田地鋪成畦，畦寬60～70cm，畦長則依田地情況而定。畦與畦之間留出60～70cm寬的操作走道，由于后期須灌水浸草，因此要求各畦鋪稻草厚度盡量一致。
（四）播種覆土
播種時將菌種掰成2～3cm見方的菌種塊，按每隔5～8cm均勻排播于鋪好的稻草上即可。每667㎡約需菌種400袋（13cm×26cm）。如播種較晚，土溫降低，需適當加大用種量，以利于早出菇。
播種后立即將畦溝的表土挖松覆于畦面，覆土厚度為2～4cm。覆土后在畦面鋪一層2～3cm厚的稻草，以看不到土為宜，發(fā)菌階段起到保溫、保濕和出菇階段幼蕾防曬作用。
（五）灌水
堵住場地排水口，引水進入栽培田塊。水的高度以淹沒畦面為宜，浸水2h后排干水。灌水、排水均應盡量快速，避免因培養(yǎng)料上、下層浸水時間不同而造成料含水量差異太大。
（六）發(fā)菌管理
在培養(yǎng)料適宜的情況下，菌絲生長最重要的因素是溫度和空氣相對濕度。播種后料溫在10～30℃菌絲均可正常生長，因此在正常栽培季節(jié)播種，菌絲均可正常生長；培養(yǎng)料含水量是菌絲生長階段管理的重點。播種一周后，要檢查稻草含水量。具體方法是，抽出畦中幾根稻草，左右手各持一端，向相反方向擰草，若稻草有水珠滴下，表明含水量適中，若無水珠滴下，則表明培養(yǎng)料偏干。若培養(yǎng)料偏干，應再次灌水、浸水2h。在菌絲未吃透培養(yǎng)料前，遇到持續(xù)雨天應及時做好排水，防止溝內(nèi)積水；否則稻草極易吸水過量，導致菌絲無法吃料，最終影響大球蓋菇產(chǎn)量。
（七）出菇管理
氣溫正常，播種后45d菌絲即可長滿培養(yǎng)料，并向覆土蔓延。當菌絲露出覆土，畦面土塊間有白色原基出現(xiàn)時，可根據(jù)土壤表面濕度確定是否需要補水，表土干燥會抑制出菇，有條件可以表土噴水；也可往畦溝內(nèi)灌水，當水面高度接近畦面覆土時，及時將畦溝的水排盡，以防基質(zhì)含水量過高影響出菇。
（八）病蟲害防治
大球蓋菇抗性強，病蟲害少；根據(jù)筆者栽培的實踐及推廣的情況來看，尚未發(fā)生嚴重危害大球蓋菇生長的病害。在新田塊栽培大球蓋菇，很少發(fā)現(xiàn)病害，但在出菇前后，偶爾也會見到一些雜菌，如鬼傘等競爭性雜菌。主要害蟲為蛞蝓，3月初隨氣溫回暖，多雨高濕，在靠排水溝一側容易出現(xiàn)蛞蝓；此外要注意田鼠為害菇床。
1.雜菌防治,鬼傘等雜菌常在菌絲生長不良的菌床上或用了質(zhì)量差的稻草作培養(yǎng)料時發(fā)生。栽培大球蓋菇稻草要求新鮮干燥，使用前在烈日下暴曬2～3d，可有效殺滅鬼傘及其他雜菌孢子。在菌床上發(fā)現(xiàn)鬼傘子實體，應及時拔除。
2.蟲害防治蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境中，因而應選擇地勢較高，排灌方便冬閑田。對蛞蝓的防治：可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅趕，并結合菇床周圍撒四聚乙醛誘殺。老鼠常會在料堆做窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，可采取誘殺的辦法。
四、采收
當大球蓋菇子實體菌蓋呈鐘形，菌蓋內(nèi)卷不開傘，菌膜欲破而尚未破裂時為最佳采收時機，菌褶轉變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收子實體品質(zhì)低。出菇期間應注意觀察畦面，將稻草拱起處撥開，檢查該處子實體的成熟程度，做到適時采收。采收時注意不要傷及周邊幼菇，采收后隨手整平畦面表土并鋪好稻草。每667㎡可產(chǎn)鮮菇1500kg以上，采下的菇及時切除帶泥菇腳即可上市鮮銷或殺青鹽漬處理貯存。
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