傳統(tǒng)秋栽香菇的冬季出菇模式，是塑料袋手工開口出菇（如河南省泌陽縣小棚花菇培育）模式和菌棒脫袋立棒小拱棚覆蓋塑料保濕促控轉(zhuǎn)色（如福建秋栽冬季小拱棚出菇）模式，這兩種模式都存在管理用工多、操作工藝復雜、環(huán)境要求苛刻、轉(zhuǎn)色方式不能適用于當前的免割袋規(guī)模化白棒子出菇和出菇過程的冬季轉(zhuǎn)色管理需要。筆者在湖南省邵陽市云新高科農(nóng)業(yè)科技有限公司推廣的科技扶貧標準化秋栽香菇管理中，總結出一套簡便管理技術，現(xiàn)將香菇第一潮出菇以后的冬季管理方法總結如下，供廣大從業(yè)者參考。
一、第一潮出菇后的養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色管理
1.養(yǎng)菌期間溫濕度管理：養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色方法，主要是利用自然氣溫和菇棚保濕條件，對于沒有全部轉(zhuǎn)色或者沒有轉(zhuǎn)色而出菇的菌棒，保持菌棒菇棚內(nèi)的濕度在70～90%范圍，以利于晴天棚內(nèi)溫度達到18～25℃情況下，采取霧化加濕或者人工噴霧器加濕噴霧輔助繼續(xù)轉(zhuǎn)色。其中，噴霧加濕的時間需要根據(jù)天氣形勢預報，提前三天增加濕度達到80～95%，促使菌絲表面復活。晴天每天噴霧保濕1～2次，陰濕天氣晚上噴霧保濕一次。噴水大小，需要根據(jù)菌棒表面干燥狀態(tài)適當調(diào)節(jié)。菌棒質(zhì)量狀態(tài)參考標準，是以手握菌棒感覺沒有保水膜的部位表面有濕潤、綿軟感覺為適宜，如果手指感覺沒有保水膜部位是干燥如同硬紙板感覺，說明過度干燥了，需要增加噴水量或適當增加噴水次數(shù)、延長噴霧時間。晴朗天氣，棚內(nèi)溫度達到15℃以上的中午或下午給菌棒表面重度噴霧一遍，達到菌棒表面有露水珠狀態(tài)，為繼續(xù)轉(zhuǎn)色提供濕度條件。
低溫天氣，打開陽光照曬方向棚面，利用采光增加棚內(nèi)溫度。氣溫低于15℃以下，菇棚以關閉為主，每天中午開門通風半小時左右，低于5℃以下的超低溫天氣不用通風，保持自然溫度養(yǎng)菌狀態(tài)。
2.冬季養(yǎng)菌期間的菌棒水分管理：出菇和養(yǎng)菌期間的菌棒失水程度在2斤以上（16.2×58栽培袋重量由4.5±0.3斤下降到2斤左右）是正常狀態(tài)，菌棒表面沒有出現(xiàn)干燥狀態(tài)，不需要補水或者注水。尤其是沒有轉(zhuǎn)色菌棒或者第一潮出菇數(shù)量較多的菌棒比較松軟，需要10～20天較長時間的休養(yǎng)和自然收縮，等待大部分菌棒達到催菇的條件，再給予適當補充水分或者營養(yǎng)液、采光增溫、拉大溫差、繼續(xù)出菇。第二潮出菇的時間根據(jù)菌柄窩內(nèi)80%以上出現(xiàn)褐色的時候，進行適當補水催菇。
二、補水催菇兼容轉(zhuǎn)色管理
1.出菇以后的自由出菇和菌棒失水與補水方法：根據(jù)2018年冬季至2019年3月份本地冬季養(yǎng)菌管理經(jīng)驗，養(yǎng)菌10～15天過程，可能出現(xiàn)自由出菇情況，此時的菌棒可以少量補水大約補水1斤左右，16.2×58㎝菌棒最大重量不宜超過4斤。補水選用具有自動開關的注水針（即：插入菌棒開始出水，拔出停止出水的注水針）。每一條水管配置的五根注水針，可以根據(jù)供水管路壓力大小，以每個菌棒補水達到要求重量為參考，封閉1～2根不用，只用3根或4根，給菌棒循環(huán)補水，防止因為操作速度慢，注水過量使菌棒腐軟或分解。如果使用機械注水機，同樣是根據(jù)菌棒補水數(shù)量，由少到多調(diào)節(jié)準確的注水時間，保障補水數(shù)量寧少勿多。需要注水催菇的菇棚，當天注水結束，有利于整齊出菇和同期排濕蹲菇、催花的同步管理。
2.催菇兼容轉(zhuǎn)色管理的自由出菇和催菇管理方法：第一潮出菇以后，沒有轉(zhuǎn)色結束的香菇菌棒，出菇以后養(yǎng)菌期間，還會因為菌棒內(nèi)部原有水分，以及養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色管理方法的半濕潤條件陸續(xù)自由出菇。在2018年的新邵縣嚴塘鎮(zhèn)黃家村菇場管理體驗效果是：第一潮出菇后期的零星菇即將結束階段，又有零星菇開始出菇。當看到有大量出菇情況的時候，就是開始補水或者補充營養(yǎng)液的最佳時間，因為補水數(shù)量低于菌棒原來的重量，菌棒質(zhì)量狀態(tài)良好，適宜溫度就會出菇。
補水以后，進入自由出菇過程，因為第一潮出菇?jīng)]有完全結束，又開始自由出菇的補水催菇管理，仍然需要采取“拉大溫差、保持濕度、培養(yǎng)菇蕾”的精細管理方法促使出菇整齊。
3.冬季養(yǎng)菌期間結合轉(zhuǎn)色管理的溫度和濕度要求：從元月到3月之間，幾乎沒有間斷出菇的情況。都是因為低溫季節(jié)養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色、出菇兼容轉(zhuǎn)色、催菇兼容轉(zhuǎn)色的管理條件，經(jīng)常受到溫差刺激產(chǎn)生不間斷自由出菇。按照上述方法管理，等到經(jīng)過2～3月份的自然氣溫達到自然轉(zhuǎn)色溫度，菌棒轉(zhuǎn)色基本完成，氣溫升高，釆菇時間明顯縮短，才能進入傳統(tǒng)香菇菌棒管理“催菇—菇蕾培育—釆菇—養(yǎng)菌—催菇”模式。
三、疏蕾與釆菇期管理
1.加大疏蕾育蕾管理，提高出菇品質(zhì)：深冬季節(jié)氣溫過低，出菇數(shù)量減少，菇市行情價格上升，提高出菇數(shù)量和出菇質(zhì)量是提升產(chǎn)出效益的關鍵季節(jié)，因此需要加強出菇質(zhì)量管理，嚴密監(jiān)視出菇情況，對出菇過密的個別菌棒進行疏蕾處理，是提升單個品質(zhì)的關鍵措施，剔除所有畸形菇和密集菇蕾，為每一個子實體提供營養(yǎng)成分和菇蓋生長小環(huán)境空間，提高培育優(yōu)良品質(zhì)。
2.根據(jù)菇質(zhì)色澤管理，調(diào)控濕度管理：出菇期的濕度管理是關系出菇產(chǎn)量和品質(zhì)的關鍵因素。隨著消費市場對鮮品香菇需求質(zhì)量的提升，菇質(zhì)色澤的灰白色、茶褐色、深褐色的市場價位明顯拉大，對鮮品香菇的出菇濕度管理技術水平要求同步提升，出菇期間需要根據(jù)催菇期、幼菇期、釆菇期的菇質(zhì)色澤及其濕度管理潛在因素，進行預測性濕度調(diào)控。例如要求菇質(zhì)色澤灰白色質(zhì)量環(huán)境濕度與自然空氣濕度、菌棒內(nèi)部水分含量、菇棚內(nèi)的環(huán)境濕度調(diào)控，需要靈活把握，超前予以調(diào)控。其中的基本概念是深褐色停止加濕，茶褐色適時少量加濕，灰白色適時適量加濕。其加濕數(shù)量需要根據(jù)加濕方法、加濕時間、內(nèi)外因素影響適量調(diào)控。
四、冬季菇棚溫度調(diào)控管理
秋栽香菇冬春季節(jié)菇棚管理以采暖保溫為主。秋栽香菇菌棒的冬季轉(zhuǎn)色是保障菌棒進入春夏季節(jié)達到繼續(xù)出菇的質(zhì)量保障。因此，深冬季節(jié)氣溫過低的情況下，需要關注天氣形勢變化，借助暖流天氣促使繼續(xù)轉(zhuǎn)色，讓沒有完全達到轉(zhuǎn)色質(zhì)量的菌棒繼續(xù)轉(zhuǎn)色，是沒有轉(zhuǎn)色結束的管理重點目標之一，讓菌棒連續(xù)出菇或者是白棒子出菇，都是邵陽地區(qū)秋栽香菇菌棒冬季管理的常態(tài)化狀態(tài)。
12月下旬氣溫大幅度下降，邵陽地區(qū)深冬季節(jié)歷史平均氣溫范圍零下2～15℃之間，以3～12℃為主的自然氣溫，不利于秋栽香菇菌棒的出菇和轉(zhuǎn)色管理要求，需要利用晴天采光增溫、調(diào)控濕度的綜合措施，間接性促使菌棒繼續(xù)轉(zhuǎn)色和連續(xù)出菇。其中，連續(xù)出菇的現(xiàn)象是因為冬季采光增溫條件下的偏高濕度、較大溫差形成了對越冬菌棒培養(yǎng)過程，處于適宜出菇的濕潤、半濕潤、大溫差出菇條件，在養(yǎng)菌、補水催蕾、菇蕾培育的持續(xù)管理時間，讓菌棒具備隨時都可以出菇的內(nèi)部營養(yǎng)和外部環(huán)境因素，形成了不間斷出菇條件。
五、綜述
1.防止霉菌污染：沒有轉(zhuǎn)色的菌棒容易出現(xiàn)霉菌污染。越冬菌棒兼顧出菇和轉(zhuǎn)色是為防止高溫季節(jié)“白棒子出菇”產(chǎn)生霉菌污染，實現(xiàn)春夏季節(jié)正常出菇，創(chuàng)造傳統(tǒng)出菇模式的菌棒質(zhì)量促控管理條件。需要注意菇棚內(nèi)的溫度持續(xù)處于高濕度和偏高溫度，或者進入2～3月份氣溫高于20℃以上，高溫高濕菌棒滋生雜菌因素的通風管理和雜菌及時防控。發(fā)現(xiàn)霉菌污染因素，立即采用300倍克霉靈給予持續(xù)控制。
2.秋栽香菇出菇潮次與時間長度：秋栽香菇菌棒培養(yǎng)狀態(tài)與春栽、夏栽香菇菌棒出菇最大不同特點，⑴是菌棒沒有完全轉(zhuǎn)色甚至是白色菌棒出菇，菌棒的堅實程度處于柔軟不牢固狀態(tài)，需要采取出菇兼容轉(zhuǎn)色、養(yǎng)菌兼容轉(zhuǎn)色管理技術要求持續(xù)時間長達2～3個月之久，第一潮菇出菇與第二潮兩個時段從11月下旬開始出菇，到12月下旬第一潮出菇結束的養(yǎng)菌期間，連接到元月份第二潮出菇，再接續(xù)到第三潮菇的出菇時間規(guī)律是：低溫季節(jié)30～40天，適溫季節(jié)30天左右，預計出菇時間持續(xù)到5月底或6月份，出菇潮次為5～6潮菇。其中的出菇、養(yǎng)菌、催菇、采收過程時間幾乎沒有明顯間斷性。
3.強化濕度管理意識是確保菌棒質(zhì)量和產(chǎn)量的重點：秋栽香菇菌棒越冬管理的水分和濕度管理貫穿冬春季節(jié)全程，必須提高對菌棒水分和濕度調(diào)控管理的嚴密監(jiān)控意識。
4.強化濕度管理意識是確保菌棒質(zhì)量和產(chǎn)量的重點：秋栽香菇菌棒越冬管理的水分和濕度管理貫穿冬春季節(jié)全程，必須提高對菌棒水分和濕度調(diào)控管理的嚴密監(jiān)控意識，才能達到越冬菌棒連續(xù)出菇及其轉(zhuǎn)色理想化目標。
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