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雙孢蘑菇的催蕾技術(shù)原理及方法

題外話--這篇文章很久之前就要寫了，一直沒有寫，因?yàn)槠渲幸恍┲匾脑硇枰獔D例來示范，但是一直構(gòu)思不出適合的圖形，最近已經(jīng)連續(xù)三四天思考到凌晨2點(diǎn)還是沒有想出好的圖例。還有一個(gè)原因是很多朋友一直不贊成把這個(gè)重要的技術(shù)公布于眾，這也導(dǎo)致了我一直沒有認(rèn)真去整理寫出這篇文章。但是，鑒于目前雙孢菇技術(shù)在國(guó)外已經(jīng)非常成熟，也有大量的文獻(xiàn)，包括國(guó)內(nèi)的中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)的劉自強(qiáng)秘書長(zhǎng)一直致力于引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的食用菌技術(shù)及理念，特別是雙孢菇的技術(shù)，并且已經(jīng)傳播深遠(yuǎn)了，所以本文的發(fā)表不算超前了。但是，本文提出的一些重要理論觀點(diǎn)還是跟國(guó)外有很大不同的，所以這也是我要把本文發(fā)表出來的原因的。由于催蕾的理論目前在國(guó)際上還沒有完全定論，本文難免有不足之處，歡迎各位斧正。

催蕾就是采用人工干預(yù)的方法讓蘑菇菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)狀態(tài)轉(zhuǎn)為生殖狀態(tài)。

雙孢菇的催蕾技術(shù)（方法）關(guān)系到前面三潮蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，所以對(duì)工廠化來說是非常重要的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，對(duì)空調(diào)棚和普通菇房也是比較重要的環(huán)節(jié)。而菇型大小不僅僅和單位時(shí)間內(nèi)原基的數(shù)量有關(guān)系，而且和每平方米的培養(yǎng)料數(shù)量有關(guān)系，料越多一般蘑菇會(huì)越大型。和培養(yǎng)料及覆土層的含水量也有關(guān)系，含水量越適合（培養(yǎng)料含水量65-70%，覆土材料由于不一樣無法準(zhǔn)確數(shù)據(jù)化）菇型越大。催蕾的工藝技術(shù)，主要從溫度，二氧化碳濃度，濕度三方面來控制。而其中最重要的是料溫和空間溫度（文章下面簡(jiǎn)稱空溫）。料溫的高低及在催蕾的降溫過程中的料溫下降的速度快慢（每小時(shí)的下降幅度）是最決定催蕾的數(shù)量的（本來想用曲線圖來示例，但是一直想不出好的圖列，所以只能靠文字理解了）。以目前本人觀察到的催蕾最多原基數(shù)量的料溫為26-27℃，而更高的28℃或者更低的20℃料溫現(xiàn)蕾的原基數(shù)量反而減少了。所以在催蕾降溫過程中，在料溫25-27℃維持時(shí)間越長(zhǎng)，那么形成原基的數(shù)量就越多。所以如果您的每平方米的培養(yǎng)料比較少或者比較干，那么是個(gè)麻煩，會(huì)因?yàn)楣教芏鴮?dǎo)致菇長(zhǎng)不大個(gè)，所以如果這么高的料溫開始降溫催蕾的話，要小心觀察它下降的速度，下降速度慢的話，那么原基量就會(huì)過多，所以有時(shí)候在這個(gè)溫度階段要加快降溫的速度。還有，如果料溫低于20℃，那么扭結(jié)量也會(huì)急劇的減少，這個(gè)減少是幾何級(jí)的下降的，所以催蕾的后期料溫盡量不要低于20℃。（關(guān)于料溫對(duì)催蕾的影響，目前我知道的國(guó)內(nèi)外暫時(shí)無有關(guān)文獻(xiàn)提及。）影響到料溫的下降速度有：一.培養(yǎng)料的厚度，料越厚料溫下降速度越慢。二.培養(yǎng)料的透氣性，不同材料不同粘度的培養(yǎng)料透氣性不一樣，透氣性越好的材料料溫下降速度越快。三.培養(yǎng)料的含水量，含水量的多少會(huì)對(duì)透氣性和菌絲活力有影響，適當(dāng)?shù)暮颗囵B(yǎng)料料溫下降速度較慢。四.培養(yǎng)料的活性，活性越高的培養(yǎng)料料溫下降得越慢。空間溫度的調(diào)整是目前整個(gè)催蕾過程的重要控制手段，因?yàn)槟壳暗脑O(shè)備條件無法直接控制料溫，只能通過空溫來調(diào)節(jié)料溫。從目前已知的品種扭結(jié)（形成原基）的空間溫度最高在23℃，最低在12℃左右，高于或者低于這個(gè)界限菌絲無法從營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)轉(zhuǎn)為生殖狀態(tài)。但是有的品種在第二潮的時(shí)候高于23℃或者低于12℃也能扭結(jié)，但是扭結(jié)量會(huì)減少很多。在同樣的料溫狀態(tài)下，目前我個(gè)人觀察到的最佳扭結(jié)空間溫度在18.5℃，高于或者低于18.5℃扭結(jié)量都會(huì)逐步減少。但是，料溫是影響扭結(jié)數(shù)量的最主要因素，所以我們?cè)谡{(diào)控空溫的時(shí)候要考慮料溫的高低，如果料溫過低，那么我們就要相應(yīng)提高催蕾的空間溫度了，這樣形成的原基數(shù)量才不會(huì)過少。還有一個(gè)重要的因素，蘑菇從綠豆大的小菇蕾長(zhǎng)到可以采收的過程最佳空間溫度在17℃到20.5℃，其中18℃是比較理想的溫度。這個(gè)溫度下蘑菇生長(zhǎng)的速度和菇質(zhì)都是比較滿意的，而且子實(shí)體的抗性也比較好，不容易感染輪枝霉和細(xì)菌。二氧化碳濃度也是催蕾過程中一個(gè)因素。一般大部分品種要在5000ppm濃度下才能扭結(jié)，但是有個(gè)別品種例外，比如我們佳興食用菌的20#品種在9000ppm就開始扭結(jié)形成原基了。菇房空間二氧化碳濃度的高低是關(guān)系到蘑菇出菇部位的高低，一般在3500-4000ppm的時(shí)候，覆土表面開始扭結(jié)形成原基，隨著空間二氧化碳濃度的繼續(xù)降低到1200ppm左右，原基的形成也從從土面向深層一天天慢慢深入，所以二氧化碳濃度的下降控制得好的話，菇床上長(zhǎng)處的蘑菇就高低錯(cuò)落很有層次感，這樣也避免1天內(nèi)長(zhǎng)成的蘑菇數(shù)量過多。濕度的控制雖然對(duì)原基形成影響較少，但是也是催蕾過程的一個(gè)因素。當(dāng)濕度高于95%的時(shí)候，菌絲很難從營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)轉(zhuǎn)入生殖狀態(tài)，而且長(zhǎng)期間高于這個(gè)濕度會(huì)導(dǎo)致某些蘑菇品種的菌絲徒長(zhǎng)形成菌被。而過低的空間濕度會(huì)導(dǎo)致集合后的菌絲束過早失去水分而無法形成原基點(diǎn)，而且形成的原基點(diǎn)在低于80%的空間濕度下很容易死掉。所以濕度的控制要根據(jù)床面的失水速度來確定，當(dāng)濕度過低的時(shí)候，要及時(shí)補(bǔ)充菇房濕度，有條件的用加濕器，沒有條件的可以用地面澆水和過道噴霧的方法來增加濕度。而濕度過高的情況一般很少出現(xiàn)，一般可以通過增加外界新風(fēng)來解決，有條件的公司可以打開加熱盤管來除濕。所以催蕾期間的空間濕度一般控制在85-95%之間。

催蕾的時(shí)機(jī)：當(dāng)覆土后大約在8-15天（不同覆土材料及菇房室溫會(huì)導(dǎo)致不同的爬土速度），床面的菌絲有70-90%露出土面，那么就可以開始降溫。這個(gè)其中一個(gè)關(guān)鍵是爬出土面的菌絲不能超過3天才降溫，超過3天，菌絲老化將無法扭結(jié)，要等新的菌絲長(zhǎng)出來后，才能重新再扭結(jié)。所以在覆土前，床面要非常平整，這樣覆土的厚度才會(huì)一致，然后菌絲才會(huì)盡量在同一時(shí)間爬上土面。

原則上，不同的降溫模式及二氧化碳濃度及濕度控制將形成不同量及不同時(shí)間段形成原基（也就是出菇集中度不一樣）。原基大量同時(shí)形成，出菇越整齊，菇相對(duì)來說較小。如果扭結(jié)沒有那么一致整齊，扭結(jié)量也比較小，那么菇型就較大。一般上二氧化碳濃度在1500-800ppm時(shí)形成的原基量大?？臻g濕度一般在90%形成原基量適中，在空間濕度92%以上時(shí)原基又形成的少，但是土不易干掉。在空間濕度85%以下時(shí)，原基也形成的少，土也容易干掉，小菇蕾容易干死掉。所以濕度和小菇蕾形成量的關(guān)系是拋物線，在濕度90%時(shí)是小菇蕾形成量的最高點(diǎn)。過早過快的降溫幅度把空間溫度降低到15-16℃，那么將形成大量叢菇，也就是24-36小時(shí)內(nèi)把空間溫度從22-23℃降低到15-16℃，所以機(jī)器設(shè)備能夠精準(zhǔn)調(diào)控非常重要。在料溫和空間溫度相差3℃以上時(shí)，如果想獲得3-4.5公分的蘑菇，那么要用3天的時(shí)間，把庫(kù)溫大約從22-23℃降低到18℃（AS2796品種要降低到17℃），第一天降到21℃左右，同時(shí)二氧化碳濃度維持在3000ppm之間，濕度維持在95-93%。第二天降到19-19.5℃左右，二氧化碳濃度維持在2000ppm之間，濕度維持在93%左右。第三天庫(kù)溫降到18℃，AS2796要求在17℃。二氧化碳濃度維持在1500-800ppm之間，具體濃度根據(jù)不同品種而定，AS2796一般要維持在600-800ppm。濕度維持在90-93%之間，AS2796空間濕度要求在85-90%。然后一直維持這樣的溫度濕度及二氧化碳濃度，直到菇蕾長(zhǎng)到1.5-2.5厘米左右，再根據(jù)菇的密度調(diào)整菇房溫度在14-18℃之間，原則上是菇越密，那么空間溫度要越低，而且循環(huán)風(fēng)也要加大（加大風(fēng)機(jī)頻率或者增加開機(jī)時(shí)間，減少停機(jī)時(shí)間），也就是即使是同樣的二氧化碳濃度，但是整個(gè)菇房的循環(huán)風(fēng)量要增加，主要是減少菇叢之間的二氧化碳濃度，從而減少菇柄伸長(zhǎng)的現(xiàn)象和菇型過小的問題。在降溫的第三天或者第四第五天就會(huì)看到大量的菌絲體在扭結(jié)，那么如果覆土層水分不足，或者菌絲無法倒伏，那么就要考慮打水了，菌絲無法倒伏一般打水1-2斤/平方米。如果覆土層水分不足，那么一般在第四天，也就是床面大概已經(jīng)有20%的棉絮狀扭結(jié)點(diǎn)，那么就要大量補(bǔ)足水分（6-10斤/平方米），在這之后直到采菇高峰期前2-3天才可以再打水。

在料溫和空間溫度相差3℃以上時(shí)，如果要獲得4-6公分的蘑菇，那么要用4-6天的時(shí)間，把庫(kù)溫大約從22-23℃降低到17℃。第一天降到22-21℃左右，同時(shí)二氧化碳濃度維持在3000-2000ppm之間，濕度維持在93%。第二天降到21℃左右，同時(shí)二氧化碳濃度維持在2000ppm之間，濕度維持在93%。第三天降到20℃左右，同時(shí)二氧化碳濃度維持在2000-1500ppm之間，濕度維持在93%。第四天降到19℃左右，同時(shí)二氧化碳濃度維持在1500ppm之間，濕度維持在93-90%。第五天降到18℃左右，同時(shí)二氧化碳濃度維持在1500-800ppm之間，濕度維持在93-90%。第六天降到17℃左右（如果菇密度不夠就不用降低到17℃），二氧化碳濃度維持在1500-800ppm之間，濕度維持在93-90%左右。然后一直維持這樣的溫度濕度及二氧化碳濃度，直到菇蕾長(zhǎng)到1.5-2.5厘米左右，再根據(jù)菇的密度調(diào)整菇房溫度在14-18℃之間。在降溫的第三天或者第四天就會(huì)看到大量的菌絲體在扭結(jié)，那么如果覆土層水分不足，或者菌絲無法倒伏，那么就要考慮打水了，菌絲無法倒伏一般打水1-2斤/平方米。如果覆土層水分不足，那么一般在第3-4天，也就是床面大概已經(jīng)有20%的棉絮狀扭結(jié)點(diǎn)，那么就要大量補(bǔ)足水分（6-10斤/平方米），在這之后直到采菇高峰期前2-3天才可以再打水。

普通菇房如果在料溫和空間相差在2℃時(shí)，由于料活性差，料溫下降速度較快，要獲得比較理想的產(chǎn)量和4-7厘米直徑的菇，一般要用2-3天的時(shí)間把空間溫度從23℃降低到17℃。也就是每12小時(shí)降低1℃。一般原則上，補(bǔ)水在降溫第三天打，同時(shí)在菇蕾綠豆大時(shí)將庫(kù)溫第一天降到16℃，第二天降到14℃，第三天降到13℃，第四天恢復(fù)到14度，過后一天升一度，升到17-18℃，那么6-7厘米的大型菇會(huì)比較多。如果第4天打水，那么5-6厘米的菇會(huì)較多。