黑木耳棚室掛袋栽培技術要點
棚室搭建牢固，結構合理。棚頂呈拱形，棚高2.0—2.5米，寬6—10米，長度不限，但應作業(yè)方便。大棚用鋼管或鋼筋焊接而成，整體要牢固，防止傾斜坍塌。春季搶早覆膜增溫。2月中、下旬應將棚膜覆上，增加地溫，利于搶早掛袋出耳上市。 科學安排掛袋密度。棚室掛袋栽培與地面栽培相比，具有保溫容易、通風難的特點，通風不暢容易產生畸形耳，影響產品質量，棚高在2.2米左右的大棚每平米（含作業(yè)道）掛袋最大密度為100袋。 適時刺孔掛袋。當棚室內地面溫度達到15℃以上時，就可將菌袋移入棚內，一般在2月末到3月初之間。先將菌袋呈兩行5層高逐行跺在棚內，蓋上草簾或遮陽網(wǎng)，夜晚氣溫降低可覆蓋塑料增溫，經(jīng)過4—5天的復壯開始刺孔（刺孔直徑4毫米左右，孔數(shù)在120—160個之間），刺孔后仍跺菌復壯，加快菌絲刀口愈合。刀口愈合、菌袋貼料后開始掛袋，每串14個，每個菌袋下部留有空間，利于通風。掛袋后底部菌袋應離地0.5米。
催芽期管理
掛袋后催芽管理應堅持保溫為主、通風為輔，空氣相對溫度85%以上，即袋表面有露水但不滴落為宜。保溫方法可將地面澆透水，每天噴幾次霧狀水，噴水量不宜過大，防止刺孔處進水感染雜菌和青苔。每天早、晚各通風1小時，根據(jù)氣溫變化在大棚上適當增減覆蓋物，防止凍害發(fā)生，管理得當7—10天即可出齊耳芽。
耳片生長期管理。
耳芽出齊后應增強通風、加大澆水，同時須嚴格控制氣溫在25 C以下，防止木耳生長過快，影響品質。通過覆蓋遮陽物或加強通風換氣控制溫度上升，可將大棚上部和側面塑料布各預留1米和1.5米的通風帶，形成上下循環(huán)通風，也可以下午3點后澆水、早8點后停水，將塑料用卷簾機卷到棚頂，澆水時再蓋上的方法降溫。
采收管理
一般出齊耳芽后澆水管理15天左右就可采收頭茬耳，采耳時將塑料鋪在地面，將待采耳片揪掉即可。頭茬耳采收后曬袋5天左右再澆水，當木耳采收過半時停一次水，然后將耳片澆大，一次性采收完，這樣有充足的時間再長出二潮耳，能顯著增加新單袋木耳產量。二潮耳管理要模擬下中雨的環(huán)境，夜晚連續(xù)澆水5—6次，一般在7—8天左右可在小耳基上再分化耳芽，連續(xù)澆水管理5天左右即可采收第二潮耳。
注意事項。一是大棚搭建牢固、結構合理；二是春耳搶前抓早，高溫季節(jié)掛袋成少敗多；三是選擇單片、黑厚的優(yōu)質菌種；四是選用袋料親和力好的優(yōu)質薄袋，裝袋緊實、提高標準；五是合理控制菌袋擺放密度、離地高度；六是加強通風、低溫澆水，控制耳片生長速度，提高質量；七是后茬耳采摘要徹底，利于實現(xiàn)二潮耳管理；八是刺孔要小、貼袋要好、通風要勤、澆水要細，搶前抓早防高溫，綜合防治病蟲害。
澆水管理要點：噴水應按生長狀況靈活掌握
A、耳芽多的多噴，少則少噴，耳秸萎多噴，耳濕少噴，晴天多噴，雨天少噴。
B、子實體進入成熟期，耳片全展，耳根手縮，子實體達到8分熟，達到1元錢硬幣大小時，即可停止噴水轉入采收。
C、把握溫度，溫度高子實體生長快，早熟，產量低。溫度低子實體生長緩慢，生長期長，產量反而高。子實體達到成熟時，溫度過高或過低，都必須減少或杜絕噴水，否則容易引起流耳。要按溫度澆水，白天溫度高于22度時不適合澆水防止流耳爛耳。
D、干濕交替中，干長菌絲，濕長子實體，干干濕濕，干濕交替，增加菌絲透養(yǎng)對長耳有利。
采摘晾曬管理要點：
1、木耳生長到一元錢硬幣時，根據(jù)干品等級靈活掌握鮮品大小，做到適時采收，即木耳生長達到到8分熟時馬上采摘，不能等整個菌包全部長滿，耳片超過等級標準，過密沾連，采摘時容易帶掉小耳片及耳芽，造成產量和質量參差不齊，直接影響銷售價格，特別是春耳在連雨天前更要做好適時采收。
2、采摘時要輕拿輕放，避免碰掉未達到標準的小木耳和四周菌包上的木耳，采摘時要捏住耳片根部，避免撕碎耳片，造成不完整耳，采摘后的菌棒應豎立于原位擺正。
3、采摘下的
木耳用干凈桶或筐盛裝，有泥土的木耳、流失耳要與干凈木耳分開單裝，泥土耳晾曬前要洗后再晾曬。
4、晾曬床距地面大約70厘米，床面寬150-200厘米，上鋪紗窗不能將塑料布直接蓋在木耳上。
5、由于太陽光的強烈照射，造成木耳有機質揮發(fā)，造成質量減輕，所以采摘后木耳稍厚均勻攤在晾曬網(wǎng)上，盡可能讓耳片背面陰天向上，晴天向下。木耳晾曬不要過干，一般含水率在18%，用手握堅硬、扎手、聲脆薄片不碎，無濕根為標準。木耳過干裝袋后木耳破碎，過濕木耳擠壓變形易霉變影響品質。
第一茬木耳采收后，地面要清理干凈，晴天保持兩天后再澆水，給菌絲一個恢復休養(yǎng)生息時期，通過2-3天的干燥養(yǎng)菌，使菌絲積聚營養(yǎng)，這個時期還應注意通風，等菌絲恢復傷口變白，菌絲增厚，再繼續(xù)澆水，7-10天就可采收第二茬耳了。
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