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編者按：中國香菇產(chǎn)業(yè)高速膨脹，出現(xiàn)了各種各樣的“探索者”和盲目投資者，于是出現(xiàn)了各種各樣的脫離模式規(guī)則的探索性異?，F(xiàn)象和問題。隨著袋栽香菇產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)展，規(guī)模產(chǎn)業(yè)區(qū)的木屑原料出現(xiàn)了供不應(yīng)求現(xiàn)象，尤其是栽培規(guī)模和栽培數(shù)量最大的春栽香菇主要產(chǎn)區(qū)，以木屑原料配方為主的栽培地區(qū)的菇農(nóng)在12月份就開始生產(chǎn)春栽菌袋了。也有不少人對提前制作香菇菌棒產(chǎn)生顧慮，卻找不到合適的原由。本文針對網(wǎng)友提出的提前制作香菇菌棒的利弊關(guān)系問題，請商務(wù)網(wǎng)專家團(tuán)的閆新發(fā)老師予以解答，供讀者參考。

1.關(guān)于“春栽香菇”的概念及其栽培時(shí)間的設(shè)計(jì)

目前，西峽模式和全國各地一樣，采用木屑原料袋栽香菇，是把代料香菇“代替木材”的配方用于袋栽香菇的木屑原料為主的配方。

春栽香菇的定義是“春栽”，春栽的最佳時(shí)間是立春之后的自然氣溫平均15℃的2~3月份，有利于菌種萌發(fā)，發(fā)菌和培養(yǎng)菌棒，達(dá)到安全越夏的菌棒質(zhì)量條件，就是菌棒發(fā)滿菌絲，進(jìn)入轉(zhuǎn)色過程的平均氣溫在20±5℃的4月下旬至6月上中旬為“春栽”最佳時(shí)間。這個(gè)時(shí)間的安排主要是以發(fā)菌時(shí)間、轉(zhuǎn)色時(shí)間、越夏時(shí)間和出菇時(shí)間長度與選擇的香菇菌種的菌齡密切配合，達(dá)到出菇產(chǎn)量最佳狀態(tài)。

2.春栽香菇原料質(zhì)量與產(chǎn)量關(guān)系分析

春栽木屑原料顆粒大小，同樣是按照栽培時(shí)間長度和出菇時(shí)間，可以提現(xiàn)香菇菌種和菌齡的產(chǎn)量最佳條件，木屑顆粒厚度2~6mm，大小8~12mm的木屑原料可以使袋栽香菇的原料轉(zhuǎn)化率達(dá)到最佳出菇產(chǎn)量80%~100%。這樣的“春栽工藝程序”的實(shí)際產(chǎn)量就是“西峽模式”2000年前后的3~4潮出菇基本產(chǎn)量是，17×55cm栽培袋每袋干品總產(chǎn)量（包括菇柄）達(dá)到2兩半（2.7斤：0.25斤×100%＝92.59%）。

因?yàn)樵耘嘁?guī)模和栽培技術(shù)的擴(kuò)展，人均管理2000~3000個(gè)的規(guī)模擴(kuò)展了10倍以上，其中的栽培袋擴(kuò)展到18×60cm甚至更大，木屑原料粒度放大到直徑25mm以上，雖然栽培袋擴(kuò)大了，因?yàn)槟拘荚弦矓U(kuò)大了，接種的時(shí)間由原來的2月下旬至3月下旬提前到元月份甚至更早，而目前的每袋出菇4~6潮的干菇總產(chǎn)量（包括菇柄）只有2兩左右。分析其中產(chǎn)量下降的主要原因，一是提前71~2個(gè)月接種，延長了菌絲體消耗培養(yǎng)料的營養(yǎng)時(shí)間長度，按照每月一潮菇的平均值推算大約消耗20%左右的營養(yǎng)成分，二是原料顆粒放大，出菇3~4潮增加到4~6潮菇仍然還有剩余木屑原料殘留現(xiàn)象，因?yàn)檠娱L出菇時(shí)間和殘留木屑大約減產(chǎn)15%，18×60栽培袋裝入干料3.2斤按照90轉(zhuǎn)化率是2.88兩，減去35%的損耗，實(shí)際產(chǎn)量不足2兩，只有1.88兩，實(shí)際轉(zhuǎn)化率為3.2:0.188×100%＝58.75%。

經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)推理說明，春栽香菇的菌棒生產(chǎn)時(shí)間提前和木屑原料顆粒放大對單袋產(chǎn)量具有不可忽視的產(chǎn)量與效益關(guān)系。

所以，提示廣大菇農(nóng)，春栽香菇的栽培時(shí)間不適宜隨意提前，如果需要提前儲(chǔ)備原料，可以存放晾干的原料，或者是把秋季或冬季購買儲(chǔ)備的木屑原料直接澆透水存放越冬（需要注意澆水不透的容易發(fā)酵發(fā)熱而消耗營養(yǎng)），在2~3月份抓緊時(shí)間生產(chǎn)。

3.春栽香菇菌棒制作時(shí)間推遲的利弊關(guān)系

如果春栽香菇的栽培時(shí)間推遲而制作太晚，首先是引起傳統(tǒng)栽培技術(shù)模式、管理技術(shù)方法的改變。因?yàn)榇涸韵愎綇慕臃N、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、越夏、出菇的月份、節(jié)令、季節(jié)氣溫適宜每個(gè)工藝程序的巧妙結(jié)合都是經(jīng)過周密設(shè)計(jì)和生產(chǎn)時(shí)間安排的，栽培時(shí)間錯(cuò)過了設(shè)計(jì)模式的時(shí)間范圍，不僅是發(fā)菌、刺孔、轉(zhuǎn)色、越夏管理等工藝程序及其管理方法都會(huì)紊亂，而且還會(huì)帶來意想不到的管理技術(shù)疑難問題。例如刺孔尤其是“放大氣”就會(huì)因?yàn)闀r(shí)間推遲到高溫季節(jié)而嚴(yán)重?zé)?，或者是轉(zhuǎn)色期推遲到超過16~28℃的季節(jié)，高于28℃以上的夏季不會(huì)轉(zhuǎn)色而成為“白棒子”給出菇管理帶來疑難問題，這是比較常見的兩個(gè)突出的技術(shù)模式、管理技術(shù)、調(diào)控技巧由于菌棒生產(chǎn)時(shí)間的推遲而改的問題。

栽培時(shí)間推遲的主要是栽培數(shù)量增加的相互關(guān)聯(lián)因素。在最近幾年的西峽縣技術(shù)升級(jí)培訓(xùn)指導(dǎo)期間發(fā)展，已經(jīng)有部分種植戶的接種的時(shí)間推遲到3月底以后，菌棒發(fā)滿菌絲的時(shí)間延長到6月份以后，因?yàn)檫M(jìn)入高溫季節(jié)，有的刺孔出現(xiàn)大量壞袋，或者引發(fā)批量燒菌；有的導(dǎo)致菌棒轉(zhuǎn)色期不會(huì)轉(zhuǎn)色，不轉(zhuǎn)色菌棒越夏之后因?yàn)樵较氖荒苓M(jìn)入正常轉(zhuǎn)色管理狀態(tài)，又容易引起白棒子出菇或者因?yàn)闆]有轉(zhuǎn)色菌皮而產(chǎn)生“爆菇”現(xiàn)象。

4.改換品種提高出菇產(chǎn)量需要注意的關(guān)鍵問題

西峽模式春栽香菇的“當(dāng)家品種9608”屬于中溫偏低菌株，它的菌齡是150~180天，出菇中心（敏感）溫度是14~16℃，所以在發(fā)菌期、轉(zhuǎn)色期的月份氣溫高于18℃以上，在越夏前后的氣溫不會(huì)引起自由出菇，它的菌齡不足也不會(huì)出現(xiàn)自由出菇現(xiàn)象。而在西峽縣的規(guī)模產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中發(fā)現(xiàn)，有不少菇農(nóng)自由選購沒有經(jīng)過實(shí)驗(yàn)的香菇菌種，在春栽時(shí)間段進(jìn)行栽培，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)發(fā)菌期自由出菇或者8月份就提前出菇的“早產(chǎn)香菇”現(xiàn)象。

如果需要改換品種，需要根據(jù)菌齡和有效積溫的月份推算最佳接種時(shí)間，縮短養(yǎng)菌時(shí)間長度，有利于提高出菇產(chǎn)量。例如選擇120天左右的品種，在4~5月份接種，直接上架，發(fā)菌越夏，減去7~8月份的高溫休眠期，8月底進(jìn)入刺孔、轉(zhuǎn)色和出菇過程的出菇產(chǎn)量可以提高15%以上。改換品種需要注意的關(guān)鍵問題是出菇中心（敏感）溫度范圍要安排在不適宜出菇的月份或節(jié)令時(shí)間，防止節(jié)令氣溫變化引起自由出菇現(xiàn)象。需要注意問題是高溫季節(jié)接種方法以箱式接種或者按照箱式接種原理進(jìn)行“無菌化”工藝程序控制，是保障菌棒無污染成品率保障基礎(chǔ)。

5.冬季接種仍然需要采取“無菌化接種”措施防止雜菌污染

春栽香菇提前接種，不僅僅是防止木屑原料供應(yīng)不足而影響菌棒生產(chǎn)，還有一個(gè)重要因素是在菇農(nóng)的菌棒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)中的“冬季接種雜菌少污染率比例少”的經(jīng)驗(yàn)。然而，在我見到的幾個(gè)塑料大棚“趕超市模式接種”（見附圖2）的栽培戶，都有不同程度的雜菌污染比例，輕度污染的不少于20%，重度污染的超過50%以上的壞袋比例。所以需要提醒塑料大棚接種，同樣需要對人體衣服、鞋襪、頭發(fā)、肌膚、呼吸和出入接種環(huán)境攜帶自然空氣的污染雜菌因素。搜索“食用菌塑料吊棚接種染雜因素與防范措施”，參照處理污染因素。另外一個(gè)是深冬季節(jié)接種要防止死穴，因?yàn)榫N在5℃以下不會(huì)萌發(fā)新菌絲，尤其是接入的香菇菌種在超低溫天氣，超過6~7天不能萌發(fā)菌絲體，就會(huì)被干冷空氣抽干水分而死亡。2012年西峽縣深山鄉(xiāng)鎮(zhèn)元月份接種的袋料死穴概率超過20%，個(gè)別深山村的死穴“回鍋”概率超過70%，損失非常嚴(yán)重。

6.綜述

6.1.當(dāng)?shù)赝茝V的技術(shù)模式設(shè)計(jì)規(guī)范性隨意改變需要“實(shí)驗(yàn)性代價(jià)”。代料香菇栽培技術(shù)模式的設(shè)計(jì)與推廣，都是由各地區(qū)的專業(yè)科研單位和全國知名專家共同研究，根據(jù)本地氣候特征和24節(jié)令的氣溫變化規(guī)律，適宜栽培模式的每個(gè)生產(chǎn)工藝程序管理技術(shù)規(guī)范要求的不同階段的生產(chǎn)管理質(zhì)量狀態(tài)穩(wěn)定性，以及推廣技術(shù)模式的統(tǒng)一性、同步性、規(guī)范性、經(jīng)驗(yàn)性固定概念的穩(wěn)定效果，每一次改變，都要付出相應(yīng)的勞務(wù)代價(jià)、投資代價(jià)和投資風(fēng)險(xiǎn)。

6.2. 代料香菇配方規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系產(chǎn)量和投資效益。各地香菇產(chǎn)業(yè)模式的春栽、秋栽、夏栽模式統(tǒng)一配方的確定和推廣，最少需要經(jīng)過3~5年以上的實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證、總結(jié)、推廣服務(wù)關(guān)鍵技術(shù)指導(dǎo)等等，無論是原料質(zhì)量或生產(chǎn)工藝程序及其栽培模式的時(shí)間確定，都與管理方法、效果、產(chǎn)量、效益密切相關(guān)，任何隨意改變原料配方、栽培模式的時(shí)間，同樣需要付出意想不到的的勞務(wù)代價(jià)、投資代價(jià)甚至于投資風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的配方和模式的設(shè)計(jì)與確定的產(chǎn)量關(guān)系都是通過數(shù)年的規(guī)模化產(chǎn)業(yè)驗(yàn)證總結(jié)出來的“成功經(jīng)驗(yàn)”，例如西峽模式標(biāo)準(zhǔn)木屑原料配方比例的木屑顆粒12~14mm、比例78%，麩皮用量20%，石膏和蔗糖各1%是保障每袋17×55cm栽培袋出菇總產(chǎn)量0.25市斤的基本保障數(shù)據(jù)是經(jīng)過1994~2004年的規(guī)模產(chǎn)業(yè)研究、驗(yàn)證的結(jié)果，同時(shí)也證實(shí)了改變配方比例和原料質(zhì)量的產(chǎn)量下降的大量經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，所以改變配方質(zhì)量和栽培時(shí)間，同樣存在更多問題和相應(yīng)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)因素。

6.3. 香菇生物學(xué)特性復(fù)雜，改換品種需要謹(jǐn)慎。

一是菌齡誤差：與當(dāng)?shù)貧夂蛱卣鞯恼`差時(shí)間不確定因素，可能導(dǎo)致出菇時(shí)間無限期推遲到錯(cuò)過季節(jié)甚至跨過年度，造成管理技術(shù)疑難問題。目前的香菇菌種的生物學(xué)特性數(shù)據(jù)中的突出特點(diǎn)是菌齡標(biāo)稱時(shí)間長度從60天到240天以上，從接種到出菇的菌棒培養(yǎng)過程的時(shí)間長度誤差是2~8個(gè)月的時(shí)間差，而引進(jìn)各地的地方氣候特征的變化，又把它們的數(shù)據(jù)予以無限制擴(kuò)大，例如低溫地區(qū)或者低溫季節(jié)栽培的效果，就會(huì)把70天菌齡延長到150天甚至更長時(shí)間。

二是溫型誤差：選擇沒有經(jīng)過實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用、推廣過程的新品種，普遍出現(xiàn)了帶給盲目引進(jìn)新品種實(shí)驗(yàn)者，造成沉重實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的代價(jià)的案例到處可見。所以，無論是種植新手或者是老手，都不可盲目擴(kuò)大新品種引進(jìn)的投資幅度，遵循引進(jìn)、實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證、總結(jié)、推廣的規(guī)則可以有效避免投資風(fēng)險(xiǎn)。

以上簡單分析，希望能對大家有所幫助。

            閆新發(fā)，2018.12.5.

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