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食用菌工廠化栽培必須注意的問題

食用菌工廠化栽培，實際上就是利用現(xiàn)代科學(xué)的手段進行工廠化周年栽培。將制泠、加熱與通風(fēng)設(shè)備安裝在廠房間，根據(jù)栽培生產(chǎn)的階段性需要自動匹配調(diào)節(jié)廠房內(nèi)的溫度、濕度與通風(fēng)、光照等技術(shù)措施，實現(xiàn)生產(chǎn)效益的最大化。在不同的氣候條件下，利用廠房設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出不同菌類的或同菌類不同生長發(fā)育階段的栽培環(huán)境條件，合理利用廠房空間，進行層架式立體的集約化、規(guī)模化的、規(guī)范化的反季節(jié)周年栽培食用菌。循環(huán)利用空間與層架面積，提高設(shè)施與設(shè)備的使用效率，在一帶一路與精準(zhǔn)扶貧的新時代，讓工廠化栽培食用菌在菌類栽培行業(yè)中大放光彩。

1.食用菌工廠化栽培是現(xiàn)代社會發(fā)展的需求 

現(xiàn)代社會的快節(jié)奏發(fā)展，人民生活水平的日益提高，要求現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品逐步向“綠色無公害精品農(nóng)業(yè)”發(fā)展。人們?nèi)粘Ｉ钕Ｍ艹院?、喝好，而食用菌又是綠色有機食品，工廠化栽培為食用菌大批量生產(chǎn)提供必備優(yōu)質(zhì)條件。食用菌在無不良環(huán)境條件的影響下生長發(fā)育，提高了它的看相與賣相，完全進入了屬于“綠色有機精品農(nóng)業(yè)”的范疇，生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是反季節(jié)品種，不但調(diào)節(jié)了市場需求，并且擴大了社會消費群體，消費對象是賓館、飯店、超市等。

工廠化栽培食用菌可以不受自然風(fēng)雨災(zāi)害等的影響，可以保證連續(xù)周年供應(yīng)。同時，隨著社會生活與經(jīng)濟的發(fā)展，老百姓生活水平的提高，養(yǎng)生保健意識的深入，使百姓日益提高了對營養(yǎng)的需求。百姓對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的要求也逐步提高，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能夠激發(fā)起市民們的購買欲望。從前市民百姓只注重鮮菇的外觀看相購買食用菌，而今百姓關(guān)注在食用菌的品種、風(fēng)味、營養(yǎng)和口感上。工廠化栽培食用菌一般都用熟料，在良好的環(huán)境條件下栽培，規(guī)避了病蟲害滋生的溫床，不用噴灑農(nóng)藥防蟲治病。所以，工廠化栽培出的食用菌是綠色有機食品。工廠化生產(chǎn)食用菌也是規(guī)范化、規(guī)?；⒓s化、精準(zhǔn)扶貧的一個社會發(fā)展需求。

2.高投資、高風(fēng)險與高效益的辨證關(guān)系 

工廠化栽培生產(chǎn)食用菌雖然是社會發(fā)展的產(chǎn)物，但它是一項高投入，高風(fēng)險、高產(chǎn)出，高效益的新型產(chǎn)業(yè)，是一項多學(xué)科知識綜合交匯在廠房、車間內(nèi)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)的新型體現(xiàn)。工廠化栽培食用菌是當(dāng)今利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代的機械化和自動化手段，根據(jù)食用菌生長發(fā)育階段對溫濕度、通風(fēng)、光照的需求自動匹配調(diào)節(jié)，不僅降低了勞動力強度，還提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量。雖然投資費用增加了，但從長久來看，新型設(shè)施、設(shè)備的利用所產(chǎn)生的效益將是持久可觀的。一次性投資相對較高，使不少人望而怯步是可以理解的。高投入必有高風(fēng)險，但必然有高效益的社會回報，必須要清晰認(rèn)識這個辨證關(guān)系。

目前在農(nóng)業(yè)耕作種植產(chǎn)業(yè)內(nèi)，沒有任何一個項目像食用菌工廠化栽培這樣，具有如此大的經(jīng)濟效益。只有綜合技術(shù)、科學(xué)的利用工廠化栽培食用菌才是唯一的實現(xiàn)。高投入必然存在著高風(fēng)險，人們在工廠化栽培生產(chǎn)前已逐步完善生產(chǎn)計劃與生產(chǎn)措施，克服了生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)存在的高風(fēng)險去爭取高效利益。

 3.體制選擇是成功的基石 

食用菌工廠化栽培產(chǎn)品是定位鮮銷，栽培的全過程均控制在最佳的環(huán)境條件下。為此，就必須有與其相適應(yīng)的運行體制，體制的建立是食用菌工廠化栽培成功的基石。

有發(fā)展才有生存的可能。食用菌工廠化栽培應(yīng)先對產(chǎn)權(quán)的歸屬、運行體制形式、技術(shù)依靠、資金來源匯集等制定合理的股份比例，制定切實可行的約束機制，達(dá)成協(xié)議按章辦事，也容易建成有效監(jiān)督機制。企業(yè)的運行與發(fā)展是靠團隊精神與團隊力量、依靠資金匯集、依靠技術(shù)含金量、依靠認(rèn)真管理、依靠營銷策略占領(lǐng)市場份額。對于新成立的企業(yè)，要對瞬息萬變的市場情況和競爭程度、爭取效益和克服風(fēng)險有充分的認(rèn)識。

對于含金量較高的技術(shù)人員與高級人才要給于一定的技術(shù)股權(quán)或相對等同的技術(shù)指導(dǎo)費，必須制定對技術(shù)人才具有持續(xù)吸引力的機制。有的企業(yè)老板不按社會規(guī)則出牌，寧愿企業(yè)某環(huán)節(jié)有損失，也不愿按技術(shù)含金量相對等同的支付技術(shù)人員的指導(dǎo)費或效益工資，對企業(yè)的發(fā)展有害無益是可想而知的。

4市場的快節(jié)奏變化

隨著全社會生活節(jié)奏的加快，老百姓對生活食材的需求是經(jīng)過簡單加工就能夠食用。因此，市場上食用菌鮮菇份額比干菇比例大幅度上升。食用菌鮮菇包裝也隨之多種多樣，不僅提高了商品外觀的看相，更極大的吸引了市民購買能力。

深入了解食用菌鮮菇市場，就要對當(dāng)?shù)丶爸苓叧鞘械目側(cè)丝诩叭芯用衲昶骄杖胨?、不同消費群體的消費水平、飲食生活習(xí)慣、市場對所生產(chǎn)不同菌類的認(rèn)識程度、各品種市場容量、批發(fā)價和零售價。周邊從事同行業(yè)企業(yè)與農(nóng)戶的數(shù)量，知己知彼以便在這個地區(qū)更好的發(fā)展食用菌。

在一個地區(qū)生產(chǎn)規(guī)模越大，生產(chǎn)成本也就越低，市場銷售的競爭也就越激烈。所以要立足本地進行多渠道銷售。但也要注意季節(jié)變化對市場的影響，特別是珍稀菌類。當(dāng)新產(chǎn)品出現(xiàn)時，消費者是以稀奇嘗鮮而消費的。珍稀食用菌市場價格逐步穩(wěn)定后，才能夠作為市場測算的參考價格。

現(xiàn)在是信息社會，要充分認(rèn)識市場的多變性與信息溝通必要性。隨著大城市間高速公路及信息網(wǎng)絡(luò)的形成，使產(chǎn)區(qū)鮮菇源源不斷集中流向老百姓餐桌，豐富菜籃子工程，所以信息網(wǎng)絡(luò)及高速交通已助力食用菌行業(yè)大發(fā)展。工廠化栽培一般不受季節(jié)影響，但也要有不同產(chǎn)品信息以適應(yīng)市場的變化，才能夠獲得更大效益。 

5.工廠化栽培要有“天時、地利、人和”的社會環(huán)境 

所謂天時，就是先要對當(dāng)?shù)?/font>5年以上的氣候變化有充分了解。這樣就能夠因地制宜地根據(jù)所要栽培菌類的生物學(xué)特性進行判斷分析，便于技術(shù)管理。否則四季變化、季節(jié)不同氣候不同、山前山后環(huán)境不同，氣候條件不同，不了解地區(qū)環(huán)境與氣候建廠，將增大持續(xù)性費用（如用電耗能等）并影響周年的產(chǎn)量和收益。 

所謂地利，就是指所建廠周圍地理環(huán)境對工廠化栽培菌類的影響。建廠選址是萬事開頭難的大事。考慮的因素越多，規(guī)避的問題越多，獲得效益越大。如，靠近公路建廠能降低運輸成本；近水源要考慮水的用量與水質(zhì)；電力設(shè)施容量要充足；要了解制種、制棒、發(fā)菌、出菇場所的風(fēng)向；自然災(zāi)害對菇棚影響的程度；地下水位的高低、土層質(zhì)地及薄厚對菇棚內(nèi)濕度的影響；周圍植被種類、高低、有無經(jīng)常性病蟲害發(fā)生；廢菌糠處理與再利用的關(guān)系；制種制棒及出菇場等建筑設(shè)施是否配套連貫，內(nèi)外面積的勻稱匹配是否合理等。栽培場所的選擇應(yīng)多方面詳細(xì)考慮，是建廠栽培生產(chǎn)體現(xiàn)地利的關(guān)鍵。

所謂人和就是工廠化栽培單位應(yīng)先將規(guī)章制度完善，用規(guī)章制度管理食用菌工廠，增加透明度，形成團隊精神，在社會競爭各方面具有強大優(yōu)勢。團結(jié)就是力量，根據(jù)各人技能，合理分工，各負(fù)其職，既要互相通氣，又要相互信任。領(lǐng)導(dǎo)班子成員之間要協(xié)商工作，要補臺不要拆臺是建廠成功的根本保證，社會誠信度也是建廠成功之本，這都是獲取高效益的人和的具體體現(xiàn)。

6對工廠化栽培技術(shù)成熟度的掌控 

適合工廠化栽培的食用菌菌類，根據(jù)出菇的“一致性”，且生產(chǎn)周期相對較短，目前能進行商業(yè)性栽培的菌類僅十余種。主要集中在雙孢蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、金針菇、銀耳、滑菇、小平菇等。工廠化栽培可選址在適宜氣候環(huán)境條件下建廠，相對節(jié)省資金。也可利用制冷、加熱與通風(fēng)設(shè)施在廠房車間內(nèi)進行周年循環(huán)栽培，達(dá)到溫度、濕度、通風(fēng)、光照的自動匹配協(xié)調(diào)，但水電等費用相對增加。 

把控栽培技術(shù)的成熟度是建廠栽培生產(chǎn)的關(guān)鍵。日光溫室與聯(lián)棟大棚栽培和工廠化栽培是兩碼事。在工廠化規(guī)模栽培過程中還會遇到難以預(yù)料的問題。對于工廠化栽培特別是周年栽培，不但要掌握栽培技術(shù)工藝，還要了解設(shè)備使用的原理、運轉(zhuǎn)操作過程和保養(yǎng)維修，才能夠隨時根據(jù)天氣變化、根據(jù)菇體生長發(fā)育的狀況及時對設(shè)備進行調(diào)整保養(yǎng)。出現(xiàn)故障能明確判斷并臨時應(yīng)急處理。這是工廠化栽培食用菌不可缺失的重要部分。 

7工廠化栽培的效益在于管理 

“三分建廠、七分管理”，管理出效益，是工廠化栽培的核心。從節(jié)約中出效益，就是節(jié)省不必要開支。從管理中出效益，想方設(shè)法降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量。但也不能夠為了節(jié)省而忽視菌絲體與子實體生長發(fā)育過程中所必須的基本設(shè)備條件與各環(huán)節(jié)的操作管理。 

提高資金使用效率，必須考慮主料、輔料及其他材料的囤積數(shù)量和運輸成本、人工成本核算的得失問題。也要注意資金回收的安全性與循環(huán)再生產(chǎn)的重要性。 

工廠化栽培單位能否成功，在很大程度上管理是決定性因素。管理中應(yīng)抓住生產(chǎn)中關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。降低菌種與菌棒污染率是單位的生產(chǎn)核心所在。要滅菌達(dá)標(biāo)與規(guī)范化接種是關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。食用菌生產(chǎn)是在特定環(huán)境條件下生長發(fā)育的，需要經(jīng)過數(shù)十天時間的培養(yǎng)，才能確定成敗效果。所以管理就是效益。 

工廠化栽培食用菌因素很多，但人的因素第一。如何使技術(shù)人員與熟練員工能夠安心從事工作，也是單位創(chuàng)造財富的源泉，他們在長期工作中積累的經(jīng)驗和熟練程度是企業(yè)創(chuàng)造效益的無形資產(chǎn)。所以，對技術(shù)人員與熟練員工的疾苦關(guān)心，采用人性化管理，是單位創(chuàng)收效益的積極根本因素。 

食用菌工廠化栽培是當(dāng)今食用菌發(fā)展的方向，它可以調(diào)節(jié)食用菌的鮮菇上市時間，穩(wěn)定鮮菇上市數(shù)量，滿足客戶的均衡需求，都是規(guī)范化、規(guī)?；?/span>、集約化滿足社會市場需求的理想的栽培方式。

總之，食用菌工廠化栽培是現(xiàn)階段社會發(fā)展的需要，是一項新生的農(nóng)業(yè)耕作事物，牽涉到多學(xué)科知識綜合交織匯集利用。許多方面的問題需要我們不斷地去分析、去解決，才能規(guī)避風(fēng)險，獲得長期可觀有效的經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益，使精準(zhǔn)扶貧得惠于社會，得惠于菜籃子工程。