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黑木耳栽培中有句話(huà)“一黑遮百丑”。這說(shuō)明了顏色對(duì)于黑木耳的重要性。但是在黑木耳生產(chǎn)中，經(jīng)常會(huì)遇到黑木耳耳片泛黃、耳片薄的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到黑木耳的品質(zhì)、賣(mài)相和產(chǎn)量。

黑木耳顏色之所以會(huì)是黑色，其主要原因就是在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生大量的黑色素。也就是說(shuō)黑色素是使其變黑的重要因素。黑木耳耳片顏色黑的程度取決于黑木耳在生長(zhǎng)中產(chǎn)生黑色素的多少。如產(chǎn)生的黑色素多，耳片就黑。產(chǎn)生的少，耳片就會(huì)泛黃。

當(dāng)然，也有的黑木耳菌種會(huì)產(chǎn)生白色變異，目前有關(guān)食用菌育種專(zhuān)家正在培育黑木耳中的白木耳品種，但那只是個(gè)例。

那么在黑木耳生產(chǎn)栽培中，造成耳片黃，耳片薄的其他原因還有哪些呢？

一是菌種。選用的菌種不當(dāng)，菌種本身顏色泛黃，或沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)壯，種性退化，而產(chǎn)生了耳片黃，薄的現(xiàn)象。

二是培養(yǎng)基配比：配比不合理，碳氮比失調(diào)或選用的原材料質(zhì)量不符合要求，營(yíng)養(yǎng)不合理，達(dá)不到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，含有芳香性的松樹(shù)鋸末子。

三是培養(yǎng)基含水量。含水量小，達(dá)不到60%，培養(yǎng)基偏干，菌絲生理性缺水，菌袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不能很好利用所致。

四是溫度。菌袋開(kāi)口時(shí)，溫度低于8℃，傷口愈合慢；出耳期溫度超過(guò)了25℃，子實(shí)體生長(zhǎng)加快，干物質(zhì)積累少，出現(xiàn)耳片薄而變黃；菌袋儲(chǔ)存時(shí)受凍，零下的溫度影響到了培養(yǎng)基中絡(luò)氨酸酶的酶活性，加之菌袋內(nèi)含有水分過(guò)大時(shí)凍儲(chǔ)極易產(chǎn)生黃耳；菌袋內(nèi)溫度過(guò)高受熱也產(chǎn)生黃耳。

五是光照。由于草簾或遮陰物太厚，出耳時(shí)沒(méi)有散射光透進(jìn)耳床，子實(shí)體因見(jiàn)光少，黑色素沉積少，出現(xiàn)耳片薄，耳片黃的現(xiàn)象。光照越強(qiáng)黑木耳產(chǎn)生黑色素就會(huì)越多，所以在栽培過(guò)程中需要注意人為調(diào)整光照，盡量加大光照的時(shí)間和強(qiáng)度，比如大棚吊袋栽培中在采摘前去掉遮陰網(wǎng)讓陽(yáng)光曬袋幾天再進(jìn)行采摘。在管理上經(jīng)常曬袋也是有這方面的目的。

六是菌種制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菌袋內(nèi)氮素等營(yíng)養(yǎng)成分消耗多，流失大。

七是菌袋掛袋時(shí)的兩袋間距。如間距較近，也會(huì)出現(xiàn)一面黃一面黑，一面顏色淡，一面顏色深的現(xiàn)象。

八是子實(shí)體生長(zhǎng)速度。生長(zhǎng)速度慢，黑色素積累的數(shù)量就越多，黑木耳的顏色就會(huì)越黑，所以秋耳長(zhǎng)速慢顏色較黑。

九是遇有高溫多雨天氣。高溫多雨時(shí)黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)快會(huì)引起黑色素的積聚跟不上耳片的生長(zhǎng)速度。同時(shí)陰雨天氣自然光照比較少，黑色素形成的數(shù)量也就少。

因此針對(duì)以上原因，采取相應(yīng)措施，就能夠及時(shí)克服耳片黃，耳片薄的現(xiàn)象。