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一、菌種選擇

  應(yīng)選擇片狀、黑厚、圓邊、碗型、少筋、耐高溫高濕且出耳較快的優(yōu)良菌種。

二、菌袋選擇

  應(yīng)選用材質(zhì)良好、長(zhǎng)期收縮貼袋、較薄且拉伸力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)塑料袋，這種菌袋與菌絲親合力好，不易產(chǎn)生袋料分離。

三、三級(jí)菌制作

  宜用防爆袋裝袋機(jī)裝袋，菌料上下松緊一致。采用免頸圈或菌棒制菌法制菌。免頸圈法：裝袋時(shí)，在菌袋中間打孔，將料上面的塑料袋頂入中間的孔中，然后用棉塞將孔堵嚴(yán)。菌棒法：在菌袋中間打孔，將料上面的塑料袋頂入中間的孔中，然后將菌棒插入中間的孔中，倒置筐中滅菌。在無(wú)菌條件下將菌種接入孔中，免頸圈法采用棉花堵住孔口，菌棒法用菌種堵孔口，長(zhǎng)菌棒接種后也要用消毒的棉花將孔口堵嚴(yán)。選用立式裝袋機(jī)，要采用窩口機(jī)封口提高菌袋標(biāo)準(zhǔn)。

四、立式養(yǎng)菌

  最好采用立式擺放養(yǎng)菌可以有效防止菌袋變形，以免造成袋料分離，影響機(jī)械劃口質(zhì)量。

五、刺孔方法

1、孔徑、孔型。用直徑0.4-0.6cm的鋼釘刺孔，產(chǎn)出的木耳無(wú)根，耳型好，采摘省工;用直徑0.4-0.6cm的“/”型打孔器刺孔，出耳快、耳型好;用直徑0.6-1cm的三棱錐打孔器，產(chǎn)出的木耳根部略大需要撕片。

2、孔數(shù)。規(guī)格為16.5×33cm的菌袋裝料高度為18-20cm，每袋刺孔100-140個(gè)為宜，孔徑大、孔數(shù)少，孔徑小則孔數(shù)多。

六、管理方法

1、催芽管理。催芽階段應(yīng)堅(jiān)持“保濕為主、通風(fēng)為輔、濕長(zhǎng)干短、后期增濕”的原則進(jìn)行。采取室內(nèi)催芽時(shí)溫度控制在20℃以下防止傷熱;可采取向地面灑水或用電飯鍋、加濕器等措施增加濕度。采取室外催芽時(shí)應(yīng)在劃口后集中催芽，袋間距3—4㎝，蓋上塑料、草簾;如遇高溫天氣(24℃以上)應(yīng)澆水降溫;通風(fēng)不能太勤，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，每次通風(fēng)20—30分鐘為宜，防止菌絲干燥影響出耳，以早晨通一次風(fēng)為宜;水分不夠要及時(shí)補(bǔ)水，以用手觸摸菌袋能夠感覺到菌袋上有水珠，但不往下滴為最適宜濕度;木耳長(zhǎng)到1㎝左右時(shí)應(yīng)撤去塑料，蓋草簾澆水保濕早晚通風(fēng)。

2、分床管理。分床不宜過(guò)早，過(guò)早木耳易長(zhǎng)成叢狀;待耳芽出齊并長(zhǎng)至2cm后分床，分床時(shí)菌袋間距10cm即可。

3、澆水管理。一看天氣澆水：睛天溫度適宜可適當(dāng)多澆水，陰雨天可少澆或不澆。二看溫度澆水：氣溫低時(shí)早晚不澆水;溫度低于26℃時(shí)應(yīng)在白天間歇性連續(xù)澆水，在高溫期(中午時(shí))一定要澆水，待下午3—4點(diǎn)停止?jié)菜岣叩孛鏈囟龋鼓径砩仙L(zhǎng)。原因是早晚溫度低、木耳生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)，白天溫度高耳片干、耳根不干、適宜木耳生長(zhǎng)，如果早晚澆水容易形成朵狀菜。三看耳片澆水：停水后如果耳片很快變干顯白應(yīng)繼續(xù)澆水，反之不用澆水。四看菌袋澆水：當(dāng)菌袋水分較大時(shí)菌袋較重，應(yīng)少澆或停止?jié)菜?。五要干濕交替：干可?-3天，干的比較透，以耳根干為好;濕要把水澆足，細(xì)水勤澆，連澆2-4天，干濕交替，直到木耳生長(zhǎng)結(jié)束。

4、采摘晾曬。耳片至3cm左右時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘。采完一潮耳后耳基仍保存完好，可以繼續(xù)進(jìn)行澆水管理，一般15天左右即可采第二潮耳。第三潮耳立秋后澆水，耳片黑厚、品質(zhì)更佳。晾曬時(shí)耳片不應(yīng)重疊以免影響木耳外觀質(zhì)量。