香菇具有營養(yǎng)豐富、投資少、見效快、土地產(chǎn)出率高、資源利用率高和勞動生產(chǎn)率高等特點，是促進農民脫貧致富和推動鄉(xiāng)村振興的重要抓手。近年來，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了黨中央國務院和各級地方政府的高度重視，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國592個國家級貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產(chǎn)。截至2018年，我國香菇產(chǎn)量達1043.2萬噸，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值超過1000億元，相關產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過1000萬人，是我國生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌產(chǎn)品。
一、我國香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
（一）產(chǎn)量快速增長。進入新世紀，我國香菇產(chǎn)量快速增長。2006年我國香菇產(chǎn)量僅有247.7萬噸，2018年增長到1043.2萬噸，年均增速12.8% 。香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例也從2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成為我國產(chǎn)量最大的食用菌產(chǎn)品。
（二）生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大。上世紀80年代中期，隨著耐高溫菌種的成功研發(fā)和代料栽培技術的日益成熟，加之東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉型升級，勞動力成本上漲、段木資源日趨緊缺，香菇產(chǎn)區(qū)由浙江南部、福建北部和江西、安徽東部山區(qū)逐漸向湖北、河南、山東、遼寧、河北等中北部地區(qū)擴展。目前我國香菇生產(chǎn)已遍布全國各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，基本實現(xiàn)了對大中城市的周年供給。
（三）出口量持續(xù)增長。我國出口香菇主要有干香菇和鮮香菇兩種商品形態(tài)。2000年前后，幾乎都是出口日韓等東亞國家和地區(qū)，曾占到日本香菇消費市場的40%左右。2006年，受到農殘問題影響，對日香菇出口量下降。近年來，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費市場需求增加，香菇出口逐漸恢復，2018年突破15萬噸大關，達到15.4萬噸，增長5.5%，出口金額2.3億美元，增長13.6%。
（四）消費水平顯著提升。隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，我國香菇餐飲、加工消費需求不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，國內香菇表觀消費量由2006年的243.7萬噸快速擴張到2018年的1027.8萬噸，年均增速12.7%，是我國消費量最大的食用菌品種。同期，我國人均年香菇消費量由1.8公斤增加到7.4公斤，超過日本和韓國成為世界第一。
（五）流通網(wǎng)絡初步成型。鮮香菇耐儲運性差，隨著公路網(wǎng)絡和現(xiàn)代物流網(wǎng)路的不斷完善、保鮮技術的提升，目前，采摘后的鮮香菇經(jīng)由產(chǎn)地經(jīng)銷商運送到銷區(qū)批發(fā)市場，再進入超市或農貿市場，最快可在24-48小時內完成。全國已經(jīng)初步形成以北京新發(fā)地批發(fā)市場、上海江橋批發(fā)市場等大中城市銷地批發(fā)市場為核心的流通網(wǎng)絡。干香菇生產(chǎn)集中在不具備區(qū)位優(yōu)勢的山區(qū)，通常烘干后，經(jīng)過中間商采購再分銷到各級市場。目前，干香菇產(chǎn)地批發(fā)市場主要有浙江龍泉市浙閩贛食用菌交易中心、慶元香菇市場和河南省西峽縣雙龍香菇市場、湖北隨州三里崗香菇市場等，銷地批發(fā)市場主要是大型綜合性農產(chǎn)品批發(fā)市場。另外，微商、電商等新模式也開始進入香菇流通領域。
（六）市場價格先漲后跌。綜合我國84家批發(fā)市場和部分生產(chǎn)基地數(shù)據(jù)顯示，2010年至2014年之間，香菇供需基本平衡，價格全面上漲，同期鮮香菇價格從每公斤9.8元上漲到12.3元，增25.5%。干香菇從每公斤77.2元上漲到98.9元，增28.1%。2015年之后，受產(chǎn)業(yè)政策影響，全國香菇產(chǎn)量快速增長，香菇市場價格穩(wěn)中有降。2019年，全國鮮香菇平均批發(fā)價格下跌到每公斤11.1元，較2014年下降了10.8%，干香菇平均批發(fā)價格下跌到每公斤84.5元，較2014年下降了17.0%。
（七）季節(jié)性價格波動明顯。近年來，我國已基本形成了南方香菇當年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷涼氣候地區(qū)5-10月上市的周年供給模式。受供需關系影響，價格呈現(xiàn)規(guī)律性的季節(jié)波動。通常春節(jié)之前需求最為旺盛，市場價格全年最高。春節(jié)過后隨著需求的衰退，價格下跌。5-6月之間，南方產(chǎn)地轉熱，香菇上市量減少，同時北方香菇剛開始上市，市場整體供不應求，價格出現(xiàn)上浮，一般7-8月市場價格達到全年第二個高峰。9月底，浙江、福建等南方產(chǎn)區(qū)的秋冬香菇開始上市，供給增加，價格逐漸下跌，直到春節(jié)之前才再次恢復到全年最高水平。
（八）香菇種植收益近年來顯著下降。雖然我國南北氣候特征明顯，香菇種植模式迥異，生產(chǎn)經(jīng)營結構存在較大差異，但近五年來，我國香菇經(jīng)營效益普遍下降。以傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)陜西省寧強縣的某香菇合作社為例，種植規(guī)模120萬棒（2019年），使用17×58cm規(guī)格菌棒，每棒濕重2.5公斤，按含水量60%計算，用木屑干重0.8公斤，樹種青岡木，菌種品種主要是‘ 申香215’和‘9608’，設施設備折舊0.4元/棒/年，平均每棒產(chǎn)量0.75公斤。2015年至2019年之間，受到香菇種植農戶增加和木材砍伐、運輸成本上漲因素影響，木屑成本從每棒0.9元上漲到1.3元，漲幅達到41.3%；受運輸和石油上漲因素影響，菌袋、麩皮等其他菌用物資成本由每棒0.4元上漲到0.9元，漲幅達到125%；受城鎮(zhèn)化、老齡化影響，勞動力以婦女和老人為主，包三餐的日工資由每天60元上漲到80元，折算到菌棒上，每棒人工成本從0.8元上漲到0.9元，漲幅12.5%。以上三項成本合計由每棒2.1元上漲到3.1元，漲幅47.6%。受上述成本上漲因素影響，自2017年以來，香菇凈利潤從每棒1.75元的高位快速下滑，降至目前的0.85元，降幅超過50%。
二、我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景
（一）國內市場需求將持續(xù)增長。據(jù)中國醫(yī)科大學、中國農業(yè)大學等科研機構研究表明，香菇中含有豐富的維生素D和多種有效藥用成分，蛋白高、脂肪低，具有一定的抗腫瘤、增強免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝、預防佝僂病和貧血的功效。隨著國民收入逐年增長、生活水平不斷提高，消費者更加追求健康、綠色的營養(yǎng)食品，香菇內銷市場規(guī)模有望進一步擴大。
（二）海外消費市場將快速擴張。隨著國際經(jīng)濟一體化進程加快，香菇消費文化已逐漸傳播到世界各地，部分國家還出現(xiàn)從亞裔社區(qū)走向主流社區(qū)的發(fā)展趨勢。今后，隨著我國國際影響力的不斷提升，飲食文化對外輸出速度加快，東南亞、非洲和歐洲的香菇市場需求將會進一步提升。
（三）生產(chǎn)經(jīng)營結構將不斷優(yōu)化。目前，我國香菇生產(chǎn)勞動力緊缺、工資全面上漲問題日益突出，以資本和技術要素替代勞動要素的規(guī)?；I(yè)化、機械化生產(chǎn)已經(jīng)成為發(fā)展方向。部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了由農業(yè)企業(yè)、農民專業(yè)合作社或集體經(jīng)濟組織等新型農業(yè)經(jīng)營主體購置機械設備，承擔菌棒生產(chǎn)，小規(guī)模零散農民負責出菇管理的“ 菌棒工廠+農戶”種植模式，極大節(jié)約了勞動力，保障了菌棒品質。未來5年這種模式的香菇產(chǎn)量將會進一步增加，預計將占總產(chǎn)量的10%左右。（四）市場競爭將日趨激烈。近年來，各地大力引進香菇生產(chǎn)，預計未來幾年，新產(chǎn)區(qū)將有大量香菇上市，推動我國香菇總產(chǎn)量突破1200萬噸大關，鮮香菇、干香菇及香菇加工品市場競爭將會日趨激烈，生產(chǎn)收益的增長空間將被進一步壓縮。
三、香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題和面臨的風險
（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏整體規(guī)劃。香菇行業(yè)管理較為松散，還處于菇農、菌商、企業(yè)和市場自發(fā)發(fā)展的狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)做大、做強、做精、做優(yōu)及快速發(fā)展缺乏系統(tǒng)性和前瞻性的政策引導，發(fā)展波動性較大，產(chǎn)量忽多忽少的現(xiàn)象長期存在。
（二）菌種“雜、亂、散”問題突出。菌種是影響香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為重要的生產(chǎn)資料，然而現(xiàn)行法律法規(guī)對菌種的保護力度較弱，出現(xiàn)研發(fā)機構維權成本高、違法成本低的怪象，導致市場上無視育種人利益，隨意擴繁、重新命名銷售的問題屢見不鮮，菌種市場管理混亂，“同種不同名”、“同名不同種”亂象叢生。部分主產(chǎn)區(qū)甚至發(fā)生劣質菌種毀掉上千萬菌棒的情況，給農民和當?shù)亟?jīng)濟造成重大經(jīng)濟損失。
（三）原料匱乏問題日益突出。隨著香菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，對菌材林需求逐年增長，按照每生產(chǎn)1億袋香菇，需要7.5萬m³木材計算，我國現(xiàn)有的林木資源難以支撐香菇可持續(xù)生產(chǎn)。然而，部分山區(qū)縣為了保護環(huán)境，限制木材砍伐，進一步加劇了“菌林”矛盾，不少新興產(chǎn)區(qū)所需木屑只能從外地購入，原料匱乏問題日益突出。
（四）適宜從業(yè)人口持續(xù)減少。隨著傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)中青年勞動力的快速流失，大部分香菇產(chǎn)區(qū)難以看到50歲以下的中青年人，而未來十幾年隨著這些人員的持續(xù)老齡化，將出現(xiàn)后繼無人的情況。雖然“菌棒工廠+農戶”的生產(chǎn)模式解決了部分問題，但出菇管理和采摘環(huán)節(jié)仍需農戶承擔，勞動力匱乏問題將長期困擾香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
（五）社會化服務質量有待提升。大部分香菇產(chǎn)區(qū)的公益性社會化服務體系處于“網(wǎng)破、線斷、人散、農技推廣職能弱化”狀態(tài)，而大量省市級食用菌科研機構距離菇農較遠，難以對眾多小農戶開展有效的技術服務。香菇科研與產(chǎn)業(yè)需求部分脫節(jié)，一方面產(chǎn)業(yè)發(fā)展對于新品種、新方法等技術需求長期得不到滿足，另一方面還存在開發(fā)出來的技術、標準不能支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被束之高閣的情況。公益性服務供給不足，經(jīng)營性服務質量難以保障，成為制約產(chǎn)業(yè)升級的瓶頸。
四、促進香菇產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的政策建議
（一）加快行業(yè)信息化平臺建設。加快食用菌大數(shù)據(jù)中心建設，通過互聯(lián)網(wǎng)應用、大數(shù)據(jù)分析等信息化手段，為香菇生產(chǎn)、價格、交易、融資、技術和風險監(jiān)控提供服務。以政府相關主管部門和行業(yè)協(xié)會為核心組織行業(yè)專家開展國內外產(chǎn)業(yè)發(fā)展動向調研，制定合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過平臺及時發(fā)布市場動向預測報告，引導產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。建立市場信息員制度，以主產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場批發(fā)商，大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營者為主體收集各地市場的不同香菇規(guī)格、數(shù)量和價格信息，完善信息質量。把香菇生產(chǎn)統(tǒng)計列入到官方統(tǒng)計的主要農作物目錄，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。
（二）加大扶持力度，推動產(chǎn)業(yè)轉型升級。圍繞推動產(chǎn)業(yè)轉型升級，加大對新型農業(yè)經(jīng)營主體開展“菌棒工廠+農戶”生產(chǎn)模式的財政支持力度。提升對修建菌棒工廠廠房等基礎設施、專用設施和菌棒生產(chǎn)的補貼額度比例。按照園藝類作物將香菇專用機械設備納入農業(yè)機械補貼目錄，將香菇菌種納入主產(chǎn)區(qū)良種補貼，降低經(jīng)營成本。設立香菇種植收入保險制度，降低農戶種植風險。促進政策金融、農擔體系優(yōu)先向香菇新型農業(yè)經(jīng)營主體傾斜，解決資金短缺問題。有條件的地區(qū)可以采取政府性投資機構修建菌棒工廠租賃給農業(yè)經(jīng)營主體，或者以資產(chǎn)參股經(jīng)營的方式支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
（三）加快工廠化生產(chǎn)技術研發(fā)。探索用資本和技術要素替代勞動要素技術，研發(fā)適合我國國情的高效香菇工廠化生產(chǎn)模式。支持以企業(yè)為核心組織“產(chǎn)學研”合作，共建研究團隊，重點研發(fā)適宜工廠化生產(chǎn)的短菌齡菌種、配套設備和出菇管理技術等基礎研究。鼓勵以需求為導向統(tǒng)一菌棒尺寸、主要原料配方、質量、外觀、包裝、運輸方式、出菇管理方式生產(chǎn)標準和香菇品質等標準化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)程。聘請國外知名專家來華指導，盡快掌握工廠化生產(chǎn)技術。
（四）完善品種權人的權益保護制度。鼓勵專業(yè)化菌種生產(chǎn)主體提高菌種研發(fā)技術水平，推動產(chǎn)學研相結合，制定菌種生產(chǎn)技術、工藝流程、評價標準。建議修訂《植物新品種保護條例》，將品種權人的權益由品種繁殖材料的商業(yè)生產(chǎn)和銷售擴大到授權品種繁殖材料的收獲物及其加工品、派生品。建議促進行業(yè)協(xié)會、科研院所牽頭成立第三方菌種鑒定機構，組織相關專家委員鑒定品種質量，為品種權人在訴訟中提供必要的調查、取證等服務。
（五）推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。鼓勵發(fā)展香菇深加工產(chǎn)業(yè)，支持技術創(chuàng)新、熟化工藝和制定標準等環(huán)節(jié)，研發(fā)具有高附加值的香菇快消品、即食食品。加強香菇藥用機理和功效基礎研究及香菇保健品、醫(yī)藥品和化妝品等相關技術研究。推進農旅融合，依托自然資源、文化優(yōu)勢，建成集香菇生產(chǎn)、科普教育、避暑度假、養(yǎng)生休閑、餐飲文化相結合的香菇小鎮(zhèn)，鼓勵發(fā)展以香菇為載體的創(chuàng)意農業(yè)。
（六）搭建農業(yè)社會化服務平臺。以縣為單位構建香菇社會化服務平臺，整合當?shù)鼗鶎愚r技推廣機構、農資銷售企業(yè)和技術能手信息，為菇農就近提供技術服務，提供合格的菌資信息。主產(chǎn)區(qū)設立香菇技術服務站，承擔香菇新品種引進和示范推廣、病蟲害及自然災害監(jiān)測、農業(yè)公共信息服務、組織農民培訓等公益性活動。設立柔性專家崗位，聘請高校和科研機構的科技人員解決產(chǎn)業(yè)技術難題，開設網(wǎng)絡平臺通過現(xiàn)代網(wǎng)絡技術拉近農戶與專家距離。（來源：農業(yè)農村部市場與信息化司運行調控處）
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