一. 控制含水量, 挑選菌袋
根據(jù)當?shù)刭Y源選用裁培料，按配方加水拌勻，含水量約為60%(料水比為1：10）。早秋裁培，菌袋不宜寬,這是因為袋子太寬，菌絲生長熱量不易散發(fā)，袋中央的菌絲長勢弱，菌絲量少，影響后期產(chǎn)量。
1..熟料栽培；可采用直徑17~20厘米、長33～40厘米的塑料袋,一頭裝料、接種、出菇。
2.半生料和發(fā)酵料栽培；采用直徑20～22厘米、長40~45厘米的塑料簡，兩頭接種或三層料四層種,兩頭出菇。
二. 嚴格無菌操作
秋季制作菌袋時氣溫比較高，為減少雜菌污染，接種時應(yīng)注意：
1、及時接種：滅菌出鍋的菌袋要在1～2天內(nèi)及時接種，若菌袋久置不接種，會增加雜菌感染率,制袋成品率顯著下降。
2、控制接種環(huán)節(jié)：接種要盡量安排在早、晚或夜間，有條件的可以安裝空調(diào)，降低接種室溫度，能有效地減少雜菌感染。
3、加大接種量：促進平菇菌絲在1周內(nèi)迅速封住接種料面，就能阻止雜菌人侵，提高接種成功率。
三. 發(fā)菌期控制溫度
1、培養(yǎng)室設(shè)置
選擇陰涼通風(fēng)、干燥的培養(yǎng)室排放菌袋,培養(yǎng)室須安裝紗門、紗窗。
2、菌袋的排放
一頭接種的菌袋：應(yīng)立著排放在培養(yǎng)架上，菌袋問要留有空隙，利于菌絲熱量散發(fā)。盡量選用中下層培養(yǎng)架排放菌袋,通風(fēng)散熱差的頂層架不宜排袋。
兩頭接種的菌袋：一般在地上排成“井”字形，每堆碼5~6層。每間培養(yǎng)室的菌袋排放量減少1/4~1/3,有利于降低培養(yǎng)室溫度。
發(fā)菌期間要注意培養(yǎng)室的溫度和通風(fēng)狀況,培養(yǎng)室溫度最好控制在22℃~24℃,最高不要超過28℃。
3、溫度與通風(fēng)
可采取在門窗外搭遮陽棚、在墻內(nèi)外刷石灰水等方法降低室內(nèi)溫度。每天夜晚和清晨開門窗通風(fēng)，保持培養(yǎng)室空氣新鮮。
注意經(jīng)常逐層檢查菌袋是否發(fā)熱,尤其排放在上層與架子里面及中問部位的菌袋,一旦發(fā)現(xiàn)菌袋發(fā)熱，要及時疏散，發(fā)現(xiàn)污染的袋子及時剔出處理。一般經(jīng)15~25天，菌絲可以長滿菌袋。
四. 出菇期保持濕度
1、菌袋排放
菌絲長滿菌袋后1周,排菌袋出菇。兩頭接種的菌袋，一般碼成墻式兩頭出菇,可在地面鋪一層磚將袋子在磚上逐層堆放4~5層。一頭接種的菌袋，一般立著排放在層架或地上。
2、溫度與濕度
出菇階段，菇房溫度控制在22℃,超過28℃時，可向空間和料面各噴1次重水，使空氣相對濕度保持在90%左右。
為減少栽培袋水分蒸發(fā),可在菌袋上面覆蓋一層遮陽網(wǎng)，每天向遮陽網(wǎng)上噴1次水，這樣不僅能提高保濕效果，還可避免噴水對菌絲的直接損傷。同時，還要注意在清晨、晚間通風(fēng)換氣，以保持充足的新鮮空氣。
五. 采收與后續(xù)管理
1、采收時機
秋季平菇生長快，子實體從現(xiàn)蕾到成熟只需3~4 天，當菇蓋展開度達八成、菌蓋邊緣尚未完全平展時即可采收，一般隔天采收1次。采收前要噴1次輕水，可使菇蓋保持新鮮干凈，還能減少破碎。
2、采收方法
采收時連基部整叢起收，輕拿輕放，防止損傷菇體。一潮菇采完后,清除死菇殘柄,3~4天后菌絲恢復(fù)生長，再進行水分、通氣管理，經(jīng)7~10天菌袋表面長出再生菌絲，發(fā)生第二潮菇蕾。
在出過3潮菇后，培養(yǎng)料的含水量嚴重下降，應(yīng)及時補水。
3.補水與補營養(yǎng)
補水時將菌袋用竹簽扎3～4個小孔，放人水中浸泡12小時，水中加“醉豐收”，補充營養(yǎng)進行養(yǎng)菌。待菇蕾出現(xiàn)后，按常規(guī)出菇方法管理。秋菇裁培周期一般為3個月。
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