近日，我國(guó)北方地區(qū)出現(xiàn)大范圍高溫天氣，給食用菌生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。為幫助從業(yè)者積極應(yīng)對(duì)此情況、保障食用菌安全生產(chǎn)，昨日本公眾號(hào)發(fā)布了相關(guān)措施→持續(xù)性高溫來(lái)襲，食用菌如何安全越夏？，今日繼續(xù)分享高溫天氣下食用菌種植的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。
當(dāng)前，部分地區(qū)香菇春栽越夏模式生產(chǎn)處于菌棒發(fā)菌轉(zhuǎn)色后期，或已經(jīng)進(jìn)入越夏階段。遇到高溫天氣，首先要采取措施防止燒菌，最大程度降低發(fā)菌室(棚)內(nèi)的溫度，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。
1. 有條件的地區(qū)和企業(yè)可加裝風(fēng)機(jī)水簾，可降低環(huán)境溫度8℃～10℃，同時(shí)增加通風(fēng)量。
2. 增加發(fā)菌室(棚)頂部及四周遮蔭層厚度，可搭設(shè)雙層遮陽(yáng)網(wǎng)，網(wǎng)與網(wǎng)之間的距離保持40cm以上，并在內(nèi)棚增加一層遮陽(yáng)網(wǎng)，保持大棚內(nèi)通風(fēng)順暢。
3. 在發(fā)菌室(棚)頂部安裝噴水帶噴淋降溫、地面噴水蒸發(fā)降溫，但注意嚴(yán)禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環(huán)境下菌棒污染。應(yīng)在早上棚內(nèi)氣溫不高就開(kāi)始噴水，盡量控制棚內(nèi)溫度不升起來(lái)。噴水注意檢查噴頭，盡量噴霧狀水降溫效果好。長(zhǎng)時(shí)間噴水后棚內(nèi)濕度大，注意夜晚通風(fēng)好，一般是在棚外溫度等于和低于棚內(nèi)溫度時(shí)開(kāi)棚通風(fēng)，靠通風(fēng)降溫。
4. 嚴(yán)禁刺孔、搬動(dòng)菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強(qiáng)，加劇菌棒高溫?zé)?。需要增氧放氣的菌棒?yīng)在高溫過(guò)后進(jìn)行刺孔，刺孔時(shí)要注意通風(fēng)散熱。
5. 菌棒在高溫條件下，對(duì)病蟲(chóng)害抵抗力下降，發(fā)菌室和大棚要定期用石灰粉或殺蟲(chóng)劑進(jìn)行殺菌滅蟲(chóng)。
6. 對(duì)已出現(xiàn)感染的菌棒，及時(shí)清理，若局部出現(xiàn)污染，應(yīng)及時(shí)刮去污染部位的培養(yǎng)料，再用石灰粉(漿)涂抹，進(jìn)行消毒處理。已全部“燒菌”的菌棒，要及時(shí)進(jìn)行脫袋曬料，以便重新利用。
7. 發(fā)展設(shè)施化制棒，在環(huán)境可控的培養(yǎng)室發(fā)菌和轉(zhuǎn)色，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。
春栽夏出香菇菌棒正處于出菇階段，出菇期要做好防高溫工作，出菇棚頂及四周可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等，在菇棚地面及四周進(jìn)行灑水降溫，也可在棚頂連續(xù)噴水降溫。
1. 高溫期間應(yīng)盡量減少搬動(dòng)菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動(dòng)菌棒的，要在早晚天氣涼爽時(shí)分批少量進(jìn)行。
2. 在傍晚或者夜間溫度低時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發(fā)生爛棒。
3. 高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時(shí)注水，同時(shí)注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時(shí)注水催菇，溫度高時(shí)注水容易導(dǎo)致不出菇。
4. 溫度超過(guò)生產(chǎn)品種出菇范圍時(shí)，可暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。主要是降溫通風(fēng)，根據(jù)天氣情況，兩天至少噴水1次，溫度高時(shí)每天噴水2次，以保持菌棒濕潤(rùn)和菌絲細(xì)胞活力；晚上通風(fēng)，防止高溫高濕而爛棒。
二、其他食用菌品種管理措施
設(shè)施栽培平菇、榆黃菇、毛木耳等品種，生產(chǎn)上要以袋內(nèi)溫度為關(guān)鍵控制依據(jù)，根據(jù)溫度變化及時(shí)采取遮光措施，棚室內(nèi)溫度過(guò)高時(shí)可采取噴淋降溫或開(kāi)啟風(fēng)機(jī)水簾強(qiáng)制降溫措施，以維持菌棒正常生理狀態(tài)。
1. 控制濕度
高溫下，需注意控制噴水頻次和時(shí)機(jī)，空氣相對(duì)濕度超過(guò)60%時(shí)，減少噴水次數(shù)，超過(guò)80%時(shí)要停止噴水，噴水要在早晚氣溫相對(duì)較低時(shí)進(jìn)行。
2. 注意通風(fēng)
通風(fēng)是防止菌袋培養(yǎng)期出現(xiàn)燒菌和出菇期控制商品性的關(guān)鍵措施，設(shè)施食用菌處于菌棒培養(yǎng)階段時(shí)，應(yīng)以菌棒中心料溫為控制依據(jù)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)格控制中心料溫低于26℃；處于出菇階段，應(yīng)早晚加大通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)和及時(shí)采收。同時(shí)出現(xiàn)栽培環(huán)境濕度、溫度較高的情況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇加大通風(fēng)。
3. 做好清潔生產(chǎn)
高溫季節(jié)生產(chǎn)上要保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，出菇結(jié)束時(shí)要及時(shí)清理廢棄菌棒。在蟲(chóng)害防治方面，要落實(shí)“兩網(wǎng)一板一燈一緩沖”物理防治措施。
此外，高溫期強(qiáng)對(duì)流天氣活動(dòng)頻繁，大風(fēng)、暴雨等不良天氣對(duì)生產(chǎn)影響較大，因此要時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)和不良天氣預(yù)警信息，做好棚室加固、供電線路檢修、排水排澇設(shè)施暢通，防止不良天氣造成生產(chǎn)危害。
三、高溫天氣種菇的五項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)
1. 輔助原料要減少
配方中麥麩、米糠等要適當(dāng)減少，能不用盡量不用，石灰的用量要適當(dāng)增加，以提高培養(yǎng)料的PH值，培養(yǎng)料的含水量一般要偏少些，比其它季節(jié)栽培料的水要少5%左右，以上要求都是為了加強(qiáng)培養(yǎng)料抵抗雜菌污染的能力。
2. 拌料裝袋
在高溫季節(jié)，使用菌袋的規(guī)格最好比其它季節(jié)要小些，使食用菌菌絲盡快長(zhǎng)滿，以減少袋料污染，不同食用菌分別按其配方將培養(yǎng)料混合后加水拌勻，石膏粉、過(guò)磷酸鈣等要與干培養(yǎng)料攪拌，與干培養(yǎng)料拌勻后再加水?dāng)嚢?，尿素等適應(yīng)溶于水中再與主料攪拌，攪拌好的培養(yǎng)料應(yīng)馬上裝袋，在天氣較熱時(shí)裝袋，一般要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌，不能超過(guò)5小時(shí)，否則培養(yǎng)料易酸變臭，使菌絲不吃料而造成栽培失敗。
3. 滅菌
滅菌關(guān)鍵是保證培養(yǎng)料袋之間有一定的空隙以利于灶內(nèi)空氣流通，使灶內(nèi)溫度均勻，常壓滅菌開(kāi)始時(shí)要用旺火猛燒，在2—4個(gè)小時(shí)之內(nèi)使灶內(nèi)溫度上升到100攝氏度，如果過(guò)長(zhǎng)時(shí)間溫度升不上去，袋料就會(huì)發(fā)酸發(fā)臭，溫度達(dá)100攝氏度時(shí)用中火維持8—12小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛燒一會(huì)兒再?；穑瑴缇佋谥型炯铀詈檬羌訜崴?，搬運(yùn)菌袋時(shí)要趁菌袋溫度在60攝氏度左右開(kāi)始搬運(yùn)，對(duì)雜菌感染有效控制。
4. 接種
夏天氣候炎熱多濕，到處都有雜菌蟲(chóng)類(lèi)。接種的環(huán)境要清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行消毒和殺蟲(chóng)處理，對(duì)接種房（箱）進(jìn)行密封滅菌處理，所有工具要嚴(yán)格消毒，夏天溫度高，要避開(kāi)高溫接種，一般選擇夜間接種，速度要快，菌種用量要比其它季節(jié)適當(dāng)多些，接種的菌袋及時(shí)擺到棚內(nèi)發(fā)菌。
5. 發(fā)菌管理
發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是合理排放堆碼卷袋適時(shí)推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等。盛夏季節(jié)，當(dāng)氣溫超過(guò)30攝氏度時(shí)，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌地要加強(qiáng)遮蔭，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴(yán)格控制在33攝氏度以下，隨著菌絲不斷生長(zhǎng)，菌袋溫度會(huì)隨之上升。因而，要特別加強(qiáng)對(duì)袋堆內(nèi)層溫度的檢查，必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功，進(jìn)入出菇管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生，夏季栽培特別要加強(qiáng)對(duì)害蟲(chóng)（主要是菌螨、菌蠅）的防范措施。
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