栽培配方
代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，種植戶可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養(yǎng)料必須新鮮、干燥、無(wú)霉變。一般配方比例為：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽活菜籽餅粉4%—5%，過(guò)磷酸鈣1%，草木灰1%—2%，尿素0.3%—0.5%，石灰2%—3%。
堆積發(fā)酵
袋料配好后，選向陽(yáng)地勢(shì)高燥地方，培養(yǎng)料加酸堿度9—10的石灰水拌料，含水量達(dá)65%—70%。拌勻后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升溫發(fā)酵；料量大，可堆成長(zhǎng)條形堆。因麥秸等有彈性應(yīng)壓實(shí)，其他應(yīng)根據(jù)情況壓實(shí)。然后用直徑2—3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時(shí)底部放兩根竹竿，上面兩側(cè)打孔時(shí)與底部竹竿交叉，堆好后撒出底部竹竿，然后覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發(fā)酵。經(jīng)1—3天料溫升至50℃—60℃，經(jīng)24小時(shí)翻堆一次。
翻堆時(shí)要注意將外層料翻入料內(nèi)，內(nèi)層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內(nèi)外上下調(diào)整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長(zhǎng)均勻、整齊，再按原法堆好。當(dāng)溫度再次升至50℃—60℃，經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵完畢，料發(fā)好后質(zhì)地柔軟酥松，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。
裝袋接種
塑料袋規(guī)格與裝料量：氣溫低時(shí)宜用長(zhǎng)而寬塑料筒，裝料量相對(duì)大，裝料袋應(yīng)以寬23厘米，長(zhǎng)40—45厘米為宜，裝干料0.7—0.8公斤。
菌種量：保證菌絲純正無(wú)雜菌，菌絲生長(zhǎng)旺盛，菌齡不可過(guò)長(zhǎng)，菌種量以15%—20%。菌種量大，菌絲生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長(zhǎng)取得表面優(yōu)勢(shì)，一般裝袋接種采用層播，可三層培養(yǎng)料四層菌種。
發(fā)菌管理
要控制溫度，早春溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3—5層。溫度高也可井字形堆疊3—5層。
控制適宜菌絲生長(zhǎng)溫度。在室內(nèi)或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養(yǎng)室溫或畦溫為15℃—20℃適宜，且宜低不宜高。料溫控制20℃—25℃為好，短時(shí)間內(nèi)不應(yīng)超過(guò)25℃，最高不超過(guò)30℃。較低溫度發(fā)菌不僅成功率高，也有利于高產(chǎn)。在適宜溫度、濕度和通風(fēng)良好的條件下，經(jīng)20—30天菌絲可長(zhǎng)滿培養(yǎng)料。
培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對(duì)濕度不宜過(guò)大，初期不超過(guò)60%。因?yàn)槿绻諝庀鄬?duì)濕度大易發(fā)生雜菌，后期可相應(yīng)增加空氣相對(duì)濕度，達(dá)60%—70%為宜。
培養(yǎng)期間結(jié)合溫、濕度情況進(jìn)行通風(fēng)，每天2—3次，溫度高、濕度大時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和延長(zhǎng)時(shí)間，堆放數(shù)量大也應(yīng)注意通風(fēng)。
菌絲體適宜弱光下生長(zhǎng)，黑暗條件也可，光線強(qiáng)反而不利于生長(zhǎng)。
翻堆并及時(shí)檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)片狀雜菌發(fā)生，應(yīng)予以揀出及時(shí)進(jìn)行防治。利用注射器注入消毒液或?qū)⑺芰洗眉舻叮ɑ虻镀┘粢恍】?，用酸堿度10以上的濃石灰水或火堿溶液涂抹，菌袋雜菌發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)淘汰。
培養(yǎng)室一定要保持環(huán)境衛(wèi)生。
出菇管理
催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃—20℃為宜，增加空氣相對(duì)濕度并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加光線，從而促進(jìn)形成子實(shí)體原基。
促進(jìn)幼菇迅速生長(zhǎng)，此時(shí)控制空氣相對(duì)濕度為85%—95%，并供給充足氧氣和低濃度二氧化碳的新鮮空氣和較強(qiáng)的光線。
搞好子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中5個(gè)時(shí)期的管理：
紐結(jié)期：不能往料上噴水，塑料袋上出現(xiàn)白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進(jìn)入新鮮空氣，使之開(kāi)口催蕾，有利菌絲紐結(jié)現(xiàn)蕾。
桑椹期 （又稱(chēng)菌蕾期）：在紐結(jié)上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能?chē)娝訌?qiáng)通風(fēng)換氣。
珊瑚期：原基伸長(zhǎng)了，菇蕾布滿料面出現(xiàn)菌蓋分化，不等長(zhǎng)的原基、菌柄，此時(shí)料面可以噴水，幼菇最怕風(fēng)吹失水。
伸長(zhǎng)期：菌柄粗，頂端出現(xiàn)蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3—4次，促使子實(shí)體敦實(shí)肥厚，以提高單朵重量。此時(shí)必須注意溫度、濕度、光線及通風(fēng)量等幾個(gè)因素的影響。
成熟期：菌柄停止生長(zhǎng)，菌蓋加速生長(zhǎng)。一般在菌蓋展開(kāi)、中間下凹、邊緣平展、淺灰色時(shí)，便可進(jìn)行采收上市。
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