一、場(chǎng)地選擇及棚室要求
土質(zhì)疏松透氣、腐殖質(zhì)含量高砂壤土、壤土或粘壤土，土壤pH值為6.5～8.0，且水質(zhì)無污染。蓋苫冷棚或日光溫室，棚內(nèi)安裝噴管帶或微噴。遮陽網(wǎng)密度為6針，忌陽光直射（三分陽七分陰）。
二、整地播種
施肥整地：整地前翻耕后做好清棚、殺蟲、殺菌處理；用旋耕機(jī)將地翻1-2次，商品有機(jī)肥800-1000kg/畝（有機(jī)質(zhì)含量高的地塊可不用），三元復(fù)合肥（高鉀）25kg/畝，石灰粉用量75-100kg/畝左右，平畦或小高畦（畦高5-10cm）。
播種時(shí)間：氣溫降至20℃以下至冬季上凍前一個(gè)月，一般10月下旬～11月初播種。
播種量：選擇優(yōu)良菌種，每畝用量約200-300kg。
播種方式：溝播或撒播，播種溝深5-6cm，播種溝間距20cm播種后覆土厚度為2-4cm，覆土后將土面拍實(shí)。
播后澆水：播后3天菌絲開始萌發(fā)，澆透水一次。
三、擺放營(yíng)養(yǎng)袋
擺放時(shí)間：播種后5-7天，畦面形成乳白色“鹽霜狀”晶體孢子層時(shí)擺放營(yíng)養(yǎng)袋，營(yíng)養(yǎng)袋中的麥粒含量不低于50%。
擺放數(shù)量：營(yíng)養(yǎng)袋規(guī)格150mmx220mm（干重≧275g/袋）或170mmx350mm（干重≧400g/袋）的折角袋，每畝2200袋左右（每平米5-6個(gè)），不超過3000袋。
開口：用小刀沿袋營(yíng)養(yǎng)袋長(zhǎng)度方向劃兩條10-12厘米長(zhǎng)的口。
擺袋：將有開口一面緊貼地面，擺在土壤表面（注：開口一面必須充分接觸地面上的白色菌霜）。
四、發(fā)菌階段管理
溫濕度管理：最適地溫10℃～18℃，低于2℃菌絲休眠，氣溫不要超過28℃。適宜空氣相對(duì)濕度為75%～80%。
光線管理：氧氣充足、黑暗或微弱光，有利于菌絲健壯生長(zhǎng)。
五、子實(shí)體階段管理
溫度管理：原基階段最適地溫6℃～12℃，地溫在15℃以上不易形成原基，溫差5℃-10℃較好。子實(shí)體生長(zhǎng)階段最適地溫為8～16℃，棚內(nèi)氣溫超過20℃時(shí)可全天通風(fēng)，氣溫不要不超過25℃，溫差不超過10℃，否則極易造成幼菇死亡。播種后45-60天，畦面菌霜消退，畦面發(fā)黃時(shí)，撤出污染及蟲害的營(yíng)養(yǎng)袋。
濕度管理：羊肚菌子囊果喜濕不耐澇，不耐干旱，強(qiáng)光、干燥停止生長(zhǎng)；空氣相對(duì)濕度85%。
澆水原則：小雨或陰天不澆水；氣溫低，中午澆，10℃以下不噴水，15℃以下中午澆水；氣溫高，早晚澆，氣溫18℃以上時(shí)，早晚噴水。
分時(shí)期澆好水：催菇期：澆一次透水，澆水后加大通風(fēng)量；原基期：畦面出現(xiàn)0.5～1mm大小的球狀原基后，保持床面潮濕；快速生長(zhǎng)期：子實(shí)體長(zhǎng)至5cm以上時(shí)，保持床面濕潤(rùn)即可，空氣濕度85%左右，加強(qiáng)通風(fēng)。
光線管理：通風(fēng)良好，溫度超過20℃可撤掉棚膜，只留遮陽網(wǎng)；原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育均需要光線，黑暗條件下不能形成原基；趨光性明顯，但光線過強(qiáng)菌蓋變薄、顏色變黑。
六、及時(shí)采收
子實(shí)體出土后10天左右，顏色由深灰色變成黃褐色或黑色，菌蓋表面窩狀凹陷充分，即可采收，采收時(shí)戴一次性手套，采收后清理泥土及時(shí)銷售或烘干。
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