一、平菇高溫熱害預防
1.選擇合適的栽培時間和耐高溫的品種
溫度是影響平菇菌絲生長和子實體發(fā)育的主要因素之一。平菇菌絲生長溫度范圍為5℃～32℃，最適溫度為25℃左右。溫度過高，平菇菌絲停止生長甚至死亡，致使雜菌大量發(fā)生或?qū)е略耘嗍?。溫度超過32℃，平菇菌絲生長速度迅速下降，溫度達到35℃，平菇菌絲停止生長。平菇子實體形成溫度為5℃～30℃，適宜生長溫度為10℃～20℃。在平菇子實體生長的溫度范圍內(nèi)，一定的溫差刺激有利于子實體的形成和生長。高溫條件下，平菇子實體生長較快，菇質(zhì)比較差，表現(xiàn)出菌柄長、菌蓋薄等性狀，而且子實體纖維化程度高、口感不佳。因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，要選擇合適的栽培時間，盡量不在高溫季節(jié)制作菌袋，一般在當?shù)刈罡邭鉁胤€(wěn)定在30℃以下時制袋。
平菇品種按子實體分化與生長的適宜溫度劃分為低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型四類。不同類型品種對溫度的要求以及抗病、抗雜性不同。高溫型品種出菇溫度為20℃～30℃，這類品種適應高溫能力較強，灰白色，菌柄較長，品質(zhì)一般。廣溫型品種出菇溫度為10℃～25℃，該類品種適應性強，產(chǎn)量高，生產(chǎn)中應用較多。高溫季節(jié)栽培平菇要選擇高溫型品種或廣溫型品種。
2.做好菌袋培育工作，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌袋
高溫時期制袋，要選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原輔料，更要選擇適宜的培養(yǎng)料配方，降低
麥麩等氮源添加量，不使用玉米面等含糖量高的輔料。嚴格控制培養(yǎng)料含水量，培養(yǎng)料含水量不能過高。增加石灰用量。
培養(yǎng)料要攪拌均勻。培養(yǎng)料拌勻后盡快裝袋滅菌，不要長時間堆放，防止培養(yǎng)料酸敗。高溫季節(jié)宜采用熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培需要一定的設備、耗費能源、接種環(huán)境要求嚴格、勞力投入多，但菌袋質(zhì)量好、產(chǎn)量高。熟料栽培培養(yǎng)料滅菌一定要徹底，滅菌時料袋不要擺放過密，保證滅菌倉內(nèi)蒸汽流通，常壓滅菌時要求滅菌倉內(nèi)底層袋溫達到100 ℃時維持12小時以上；半熟料栽培滅菌時間短、開放式接種感染率低、用工少。半熟料栽培將培養(yǎng)料預濕并混拌均勻后，適當堆制后裝袋。滅菌時最好把料袋擺放在滅菌架上再放入滅菌倉，然后通入蒸汽，當?shù)讓恿洗鼫囟冗_到95 ℃時?；?，自然燜制8 小時后即可出鍋。半熟料栽培培養(yǎng)料滅菌時一定嚴格控制滅菌溫度，嚴防滅菌溫度過高、時間過長。
熟料栽培要嚴格按照無菌操作規(guī)程接種。接種前用氣霧消毒盒或其他消毒劑進行消毒。接種操作人員必須搞好個人衛(wèi)生，接種時動作要快，盡量避免接種環(huán)節(jié)造成的感染。半熟料栽培采用開放式接種，環(huán)境消毒后打穴接種。
培育菌袋時要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動態(tài)，對發(fā)菌室及周圍環(huán)境預先進行消毒殺蟲。平菇菌絲最適生長溫度為25℃左右。這個溫度也適合大多數(shù)雜菌的生長。為了發(fā)菌安全，發(fā)菌溫度最好偏低一些。實踐證明，22℃是理想而安全的發(fā)菌溫度。發(fā)菌期采取必要措施最大限度降低環(huán)境溫度，定時通風換氣，有條件的可以采取增加發(fā)菌棚頂部及四周遮蔭層厚度或在發(fā)菌棚頂部噴水等措施降溫。發(fā)菌期經(jīng)常檢查，及時清除感染菌袋。有條件的要積極推進設施化制袋，在可控的環(huán)境條件下養(yǎng)菌，可以顯著降低高溫對平菇菌絲的傷害，提高菌袋質(zhì)量。
在培養(yǎng)菌袋期間，應創(chuàng)造適宜平菇菌絲生長發(fā)育的環(huán)境，即20℃左右的溫度；較弱的光線，透光地方遮陰；干燥的空氣，空氣相對濕度在70%以下；經(jīng)常通風換氣，保持空氣新鮮，使平菇菌絲健壯生長，增加對高溫的抵抗能力。
3.選擇合適的栽培設施，做好出菇管理工作
高溫季節(jié)栽培平菇，選擇能滿足平菇生長發(fā)育的栽培設施尤為重要。可根據(jù)當?shù)貤l件，選擇地下室、山洞及半地下式菇棚等降溫效果好、有通風、補光條件的設施。利用高海拔或高緯度地區(qū)的冷涼氣候生產(chǎn)平菇也是非常好的選擇。
出菇前及時清除生產(chǎn)區(qū)周圍的雜草、雜物、污水、垃圾等污染源，減少外部病蟲源進入菇棚（房）造成危害。做好菇棚（房）的清理及定期消毒工作，菇棚四周可用石灰、漂白粉等進行消毒殺蟲。高溫期菇蠅等大量發(fā)生，可用食用菌專用殺蟲燈誘殺；及時清理污染嚴重的菌袋，避免堆放在菇棚（房）周圍造成病蟲滋生。
高溫期出菇要降低菌袋擺放層數(shù)，根據(jù)氣溫決定擺放層數(shù)，也可在兩層菌袋間擺放兩根竹竿或塑料管，將兩層菌袋隔開，使菌袋產(chǎn)生的熱量能及時散失。
出菇期要做好預防高溫工作，采用棚頂搭建遮陽網(wǎng)、棚頂噴水、安裝水簾等措施，盡量降低菇棚溫度。保持地面潮濕，往空中噴霧，增加環(huán)境濕度，不要往菇蕾上噴水，不能讓菇蕾表面積水，以免引起死蕾和染雜。加強通風換氣，防止通風不良，二氧化碳濃度過高。菇棚安裝防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)掛黃板或殺蟲燈，防治害蟲危害。
高溫季節(jié)，平菇生長快，要早采、勤采，以提高商品質(zhì)量。一般在子實體5～7成成熟即可采收。
采完一茬菇后，要把料面死菇和殘留的菇柄清理干凈，打掃菇棚地面，保持環(huán)境整潔。停止加濕，盡量降低溫度，加強通風，讓平菇菌絲恢復生長，積累養(yǎng)分。待采菇穴口菌絲發(fā)白后再進行下茬菇管理。
二、平菇高溫熱害管理技術措施
1.菌袋制作盡量避開高溫期。如果高溫期制袋，降低麥麩等氮源用量和培養(yǎng)料含水量，加強發(fā)菌管理，降低菌袋擺放密度，采取加厚遮陽網(wǎng)等措施降溫，加強通風散熱，發(fā)菌溫度不能高于26℃，培育健壯菌絲。
2.出菇期要密切關注菇棚內(nèi)溫度，出菇棚溫度要低于30℃。菌袋不要擺放過密，還要降低菌袋擺放高度，必要時單層擺放。可采取加裝水簾、用地下水加濕、在棚頂安裝水帶噴淋降溫、在棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)等措施降低溫度，避免熱害發(fā)生。
3.高溫期設法降溫的同時，務必加強通風，同時減低空氣相對濕度，避免高溫高濕對平菇造成更嚴重的危害。如果溫度過高，可以停止加濕、加強通風、遮陰，暫時停止出菇管理工作，待氣溫下降后再進行出菇管理。
4.加強病蟲害防治。高溫期應加強病蟲害管理。菌袋進入菇棚之前，應對設施內(nèi)外環(huán)境進行清理，清除各種垃圾，用低殘留農(nóng)藥滅菌殺蟲；發(fā)現(xiàn)感染菌袋，應及時清理出菇棚。如果感染嚴重，培養(yǎng)料失去使用價值，可將感染菌袋遠離生產(chǎn)區(qū)進行滅菌或堆制漚肥等無害化處理。如果感染較輕，培養(yǎng)料還能使用，可將感染菌袋滅菌后開袋，將培養(yǎng)料曬干保存。
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