木耳、香菇代料栽培是利用木屑、樹葉、棉子殼、秸稈等各種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢料作為主要原料，按比例添加麥皮、米糠、餅粉、石膏、磷酸二氫鉀等輔助料，配制成培養(yǎng)基代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材栽培木耳、香菇。代料栽培的原料來源充足、成本低、收益快、栽培技術成熟，是木耳、香菇栽培的主要途徑 。
一、代料栽培主要雜菌種類
1.木霉：屬于半知菌門，絲孢目，木霉屬。發(fā)生初期為白色菌絲體，呈棉絮狀，形成分生孢子后，菌落為綠色粉狀，邊緣為白色菌絲。子實體感染后，則在菌蓋或耳片上產(chǎn)生褐色病斑，引起子實體腐爛。
2.青霉：屬于子囊菌亞門，不整囊菌綱，散囊菌目，散囊菌科，青霉屬。發(fā)生初期為白色或黃白色絨毛狀菌絲，一兩天后，形成分生孢子，菌落呈灰綠色或藍色粉狀，子實體感染后，呈淡黃色枯萎狀，病部有粉狀霉層，其下的組織腐爛，子實體生長停止。
3.曲霉：屬于半知菌門，絲孢綱，曲霉屬。分生孢子梗由一根直立、末端成球狀膨脹的菌絲形成，顏色為黃色、綠色或黑色等，子實體感染后引起腐爛并停止生長。
4.毛霉：屬于接合菌門，接合菌綱，毛霉屬。菌絲白色透明，孢子囊初期無色，后為灰褐色，子實體感染后引起腐爛。
5.根霉：屬于接合菌門，根霉屬。孢子囊初期為灰 白色或黃白色 ，成熟后變?yōu)楹谏?。子實體感染后停止生長。
6.鏈孢霉：又稱脈孢霉，屬于半知菌亞門，絲孢綱，鏈孢霉屬。菌絲生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，分生孢子呈橘紅色。菌袋感染后，在料面形成橙紅色或粉紅色的霉層，菌袋污染后引起整批菌種或菌袋報廢。
雜菌的發(fā)生可造成木耳、香菇的菌絲生長緩慢，降低子實體的單重，同時菌蓋變小，菌肉變薄，菌蓋占鮮重的百分比下降，最后導致嚴重減產(chǎn)甚至子實體腐爛，引起整批菌種或菌袋報廢，造成毀滅性損失。
二、雜菌污染的原因及其預防措施
1.滅菌不徹底。料栽培木耳、香菇采用蒸鍋常壓滅菌，有時由于蒸鍋建造時間較長，封閉不嚴或裝入的滅菌料袋較多，致使滅菌不徹底，殘存的霉菌孢子萌發(fā)繁殖造成料袋污染。
預防措施：必須嚴格控制滅菌時間，在蒸鍋封閉性、保溫性較好且代料裝袋松緊適宜的條件下，保持常壓滅菌16 h(指代料溫度達到100℃后所保持的時間)，蒸鍋內料袋要分層均勻排放、留足空隙，確保蒸汽穿透無阻，垛成一堆會影響滅菌效果。對保存1年以上的原料，高壓蒸汽滅菌1.5 kg／m3，滅菌時間不能少于4 h。菌瓶或菌袋要在常壓滅菌并冷卻后，及時送入接種室接種，在運送過程中，菌瓶或菌袋要輕拿輕放，避免因菌瓶或菌袋破損而造成雜菌感染 。
2.菌絲未吃透。菌絲初期培養(yǎng)要在光線黑暗、溫度25℃和空氣流通性較好的條件下進行。當菌絲布滿料袋且未吃透時，不能開孔出耳、挖袋壓塊，否則在排袋催芽催蕾過程中，由于時間太長，雜菌會在開口處出現(xiàn)霉斑并迅速蔓延全袋，造成料袋報廢。
預防措施：當菌絲吃滿料袋后，必須將料袋從培養(yǎng)室移至消過毒的耳(菇)房內，在弱光線刺激下繼續(xù)培養(yǎng)15 d左右，使菌絲繼續(xù)生長吃透培養(yǎng)料，當出現(xiàn)原基時方可開孔排袋，催耳芽(菇蕾 )。如菌絲培養(yǎng) 階段感染雜菌出現(xiàn)霉點，要及時在雜菌未形成分生孢子前用針管向雜菌感染霉點處注射75％酒精和甲醛原液按1：1比例混合均勻配成的殺菌液或直接用飽和氫氧化鈉溶液，連續(xù)注射3次，經(jīng)局部殺菌處理過的培養(yǎng)料發(fā)黑，不適宜菌絲生長，但也不影響料袋其他部位出耳(菇 )，不會造成料袋報廢。
3.耳(菇 )期供水過早過多。耳(菇)期噴水過早過多、濕度太大，致使耳芽(菇蕾)長期積水，引起雜菌滋生蔓延，或耳芽(菇蕾)長期處于飽和含水量狀態(tài)，造成爛耳(菇)，即使在正常氣候條件下，如不注意通風透氣，也會引起霉菌發(fā)生。
預防措施：開口至耳芽(菇蕾)未長大前以保濕為主，可向地面霧狀噴水，當耳芽(菇蕾)封住開口孔后，可采用少量多次的霧狀噴水方法，保持耳片(菇蓋)濕潤度，耳片(菇蓋)長大時可向耳片(菇蓋 )直接噴霧狀水保濕。
4.菌種不良。菌種不純、不壯、菌絲纖細，接入菌袋后菌絲生長慢、吃料差，生活力不強，造成雜菌侵染蔓延。
預防措施：選用純正、潔白、健壯、生活力旺盛的菌種做原種。生產(chǎn)用來轉接的菌種，要進行恒溫保藏，一級種保藏期30 d左右，二、三級種保藏期為20 d左右。菌齡越長，菌絲活力降低，感染雜菌的幾率便增大。在菌種生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)上，都要進行無菌操作，嚴格控制雜菌入侵的途徑，菌種培養(yǎng)基、接種室、接種工具均要徹底消毒。接種前開紫外線燈滅菌30 m in，同時噴灑藥劑稀釋液或用藥劑進行熏蒸滅菌，接種要在接種箱內操作。菌種培養(yǎng)期間要經(jīng)常檢查，及時淘汰污染的菌種。
綜上所述，木耳、香菇代料栽培雜菌防治措施防重于治，主要通過消滅或切斷雜菌的初侵染源 ，達到預防雜菌侵染、豐產(chǎn)增產(chǎn)的目的。
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