冬季養(yǎng)菌是羊肚菌高產(chǎn)的關(guān)鍵前提，該怎么做呢？
近期北京地區(qū)羊肚菌已完成播種，陸續(xù)進入冬季養(yǎng)菌管理階段。養(yǎng)菌階段是指從播種開始到催菇之前的整個階段，其作用是確保菌絲在土壤內(nèi)形成足量健壯的菌絲網(wǎng)絡(luò)，并將外源營養(yǎng)袋內(nèi)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)移至這個菌絲網(wǎng)絡(luò)，滿足后期出菇的能量所需。
為確保養(yǎng)菌質(zhì)量，夯實高產(chǎn)基礎(chǔ)，現(xiàn)從營養(yǎng)袋補充、溫度調(diào)節(jié)、土壤濕度調(diào)節(jié)、通風(fēng)管理、雜菌控制等五大環(huán)節(jié)提出以下技術(shù)指導(dǎo)意見，請各種植主體參照執(zhí)行。
補足外援營養(yǎng)，確保有效運送
補充外援營養(yǎng)是羊肚菌能否出菇的關(guān)鍵。外源營養(yǎng)袋能通過菌絲網(wǎng)絡(luò)將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到土壤中的菌絲網(wǎng)絡(luò)中。在播種后7-15天之間（畦面上可見白色的“菌霜”出現(xiàn)）是補充外源營養(yǎng)袋的最佳時間。一般一畝地（實際栽培面積）放置營養(yǎng)袋2000-2600袋，換算到袋子與袋子之間的距離，大約是20-45cm。每袋干料500-600g。配料中麥粒不少于40%，培養(yǎng)料含水量控制在55%-60%。營養(yǎng)袋需要經(jīng)過徹底滅菌。擺放時，使用釘板或壁紙刀在營養(yǎng)袋一面扎孔或劃口，然后將此面緊貼土壤，用力壓實，確保菌絲實現(xiàn)營養(yǎng)有效運送。
低溫控制養(yǎng)菌，促進營養(yǎng)吸收
羊肚菌屬中低溫食用菌。控制發(fā)菌溫度低于16℃能夠相對延長養(yǎng)菌階段的能量轉(zhuǎn)移時間，低溫控制更容易使得外援營養(yǎng)被有效吸收。雖然低溫條件下存在生長速度下降和羊肚菌容易老化活力降低的問題，但與儲備的營養(yǎng)和形成的有效菌絲累積收益相比，低溫養(yǎng)菌更能獲取高產(chǎn)。冷棚或林下簡易設(shè)施需要注意保溫，采用棉被覆蓋棚室或畦面的方式，避免溫度低于0°C，造成菌絲受凍。
保持土壤濕度，促進菌絲生長
養(yǎng)菌階段，土壤的適宜相對濕度為35%-40%。簡單判斷標準為：土壤顏色深暗，手捏成團，拋之即散，手上留有濕水印，為適合的含水量。土壤含水量過大或過小都會對菌絲生長造成不利影響，如土壤含水量過大，透氣性差，影響菌絲生長；土壤含水量過小，菌絲失水也難以生長。因此，可以通過微噴或微噴帶噴水調(diào)節(jié)到適宜的含水量。但要避免在養(yǎng)菌階段澆大水，以免刺激提早形成原基造成營養(yǎng)浪費而減產(chǎn)。
保持良好通風(fēng)，保證氧氣充足
羊肚菌菌絲生長需要充足的氧氣。因此，畦面遮蓋薄膜后，可以每3-5天揭開1次，通氣10-20分鐘，適當通風(fēng)并降低土面的濕度。小拱棚薄膜四周沒有嚴密壓實的或薄膜上打孔的，通氣狀態(tài)良好，可以不用再進行通風(fēng)。
及時清除污染，防止雜菌蔓延
養(yǎng)菌時注意勤于觀察。若發(fā)現(xiàn)土面出現(xiàn)雜菌污染，及時清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防雜菌蔓延。若營養(yǎng)袋出現(xiàn)雜菌污染，及時將污染的營養(yǎng)袋揀出，同時在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。
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