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　　自20世紀(jì)50年代，硒首次被證實為人體必需的微量元素。此后由于發(fā)現(xiàn)它具有提高人體免疫力及緩解金屬毒性等諸多功能而備受研究者的青睞。

 　 專家指出，利用各種有重要食用和保健功能的食品，如食用菌、藻類、酵母、茶葉、豆類、大米等進行硒的富集，開發(fā)各種富硒功能食品是今后研發(fā)方向。目前，國外已將硒作為原料添加于抗衰老食品?，F(xiàn)在研究中常用來進行富集硒的食品主要有以下幾種：

    香菇

    香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及其他生理活性成分，具有很高的食用和藥用價值，具有提高人體免疫力、抗衰老及抗腫瘤等多種功效。有研究表明，通常人工栽培的每千克香菇含硒量為0．527毫克，而加入不同濃度的硒后，其每千克香菇中硒含量最高可達113毫克，提高了約二百一十四倍。

    靈芝

    研究表明，以靈芝為載體進行富硒深層培養(yǎng)，每千克富硒靈芝制品中硒含量在279—5600毫克，硒含量提高了20—30倍。

    小球藻類

    是一類高效生物吸附劑，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等多種活性物質(zhì)，能富集多種微量元素，具有高效經(jīng)濟及選擇性好等特點，可用于醫(yī)療保健—食品的研制。小球藻是其中一種單細(xì)胞綠藻，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等，具有抗腫瘤活性、抑制癌細(xì)胞、增強免疫能力、解毒保肝以及降血壓等生理功能；其細(xì)胞壁為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、有較大的表面積、帶負(fù)電荷、具有黏性，此外，細(xì)胞膜具有高度選擇性，因此小球藻具有較強的富集硒的能力。

    茶葉

    目前我國富硒茶的開發(fā)進展很快，主要有紫陽富硒茶、恩施富硒茶、福州富硒茶和烏龍富硒茶等產(chǎn)品。利用富硒土壤建立高硒茶基地是提高茶葉含硒量的途徑之一。據(jù)了解，恩施富硒茶主銷我國廣大低硒和缺硒地區(qū)，市場供不應(yīng)求。其每千克茶葉硒含量在0．3—5毫克范圍內(nèi)，可有效補硒。

  　蔬菜

    蔬菜在人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉保虼烁晃卟说难芯恳饬x重大。目前富硒蔬菜主要有大豆、豆芽以及白菜等。同時，一些特色菜蔬發(fā)展也被看好。據(jù)了解，作為湖北省百家重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)之一的湖北長友食品有限公司，借助恩施市得天獨厚的硒資源優(yōu)勢，開發(fā)了一系列富硒森林蔬菜食品，主要有薇菜、食用菌等。目前產(chǎn)品出口達80％以上，主要出口日本、韓國、香港、我國臺灣省等國家和地區(qū)。

  　大米

    有測定表明，全國部分省市大米的含硒量推測出低硒地區(qū)人群從大米中每天攝取的硒量僅為7．5—12．5微克，由此推算的人均每天硒攝入總量僅為10．7—17．9微克，遠低于中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦量。同時，研究者在對富硒大米硒形態(tài)的研究中發(fā)現(xiàn)，富硒大米中硒主要以有機形式存在，占總硒含量85％以上。因此富硒大米具有高安全性。