中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3270萬(wàn)噸，產(chǎn)值2258.1億元。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)和科技發(fā)展，食用菌栽培新型原料不斷開發(fā)，農(nóng)、林、牧廢棄物，如稻草、高粱秸、玉米芯、棉柴、酒渣、豆腐渣以及各類畜禽糞便等均是食用菌生產(chǎn)的主要原料。

如人工栽培平菇，以玉米芯、木屑、棉籽殼等為原料，生物效率高達(dá)100%~150%；香菇、木耳、金針菇等以木屑為主要原料，適當(dāng)配比棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，生物學(xué)效率達(dá)70%~100%；草菇、雙孢蘑菇等草腐菌以稻草、麥秸、玉米秸和牛糞等廢棄物為主要原料，生物學(xué)效率達(dá)30%~40%。

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅充分利用了農(nóng)業(yè)廢棄物，開拓了新的高蛋白質(zhì)食物來(lái)源，而且可以減少糧食的消費(fèi)量，改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平，同時(shí)可以提高出口創(chuàng)匯，增加農(nóng)民收入。

可見，食用菌生產(chǎn)是將農(nóng)林牧業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成可供人們食用的優(yōu)質(zhì)高蛋白食品的重要新途徑。在生態(tài)農(nóng)業(yè)中，以食用菌為鏈接，構(gòu)筑大農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)具有重要的意義。