香菇是一種著名的食、藥用菌。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、香味宜人，是中式菜肴中的珍品。構成香菇蛋白質的氨基酸種類齊全，且人體必需氨基酸含量豐富，約占氨基酸總量的35.7%?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，香菇的子實體和菌絲中含有大量生物活性成分，如：香菇多糖，能有效提高人體免疫力，在降低膽固醇、預防感冒、抗腫瘤等方面療效顯著。
在我國人多地少的國情條件下，香菇種植開辟了一條利用農(nóng)林下腳料轉化生產(chǎn)優(yōu)質蛋白質的有效途徑。我國福建、河南、浙江等省的許多地區(qū)的農(nóng)戶依靠種植、加工香菇成功富奔小康生活。而且香菇是我國入世后，具有國際市場競爭優(yōu)勢的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。20世紀90年代中期以來，我國香菇年產(chǎn)量和貿(mào)易量占全球的80%左右。
市場是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先導，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的干香菇單一產(chǎn)品形式已無法滿足市場的需求。近年來，由于保鮮技術的提高，小包裝的保鮮香菇大量出現(xiàn)在大、中城市的超市貨架上，保鮮香菇也可以通過海運、空運等多種運輸方式遠銷歐美國家和地區(qū)。香菇深加工、出口仍是今后香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭和動力。
隨州香姑以個勻、肉厚、桿粗短、發(fā)頭大的特色而聞名中外。隨西南大洪山區(qū)和隨東北桐柏山區(qū)為主要產(chǎn)地，三里崗香姑市場是中南地區(qū)較大的香姑集散中心，年成交額近億元。隨州香菇是典型的外向型產(chǎn)業(yè)，2014年總產(chǎn)值過百億元，出口創(chuàng)匯5.9億美元，居全國地市級首位。在隨州農(nóng)村，幾乎村村辦菇場。近3年，隨州年均袋栽香菇1.6億袋，自產(chǎn)干菇約4萬噸，占全省香菇產(chǎn)量40%以上；年均出口干菇約3.5萬噸，占全國出口總量20%以上。
河北"平泉香菇"已獲得國家農(nóng)業(yè)部授予的"農(nóng)產(chǎn)品地理標志證書。近年來，平泉縣認真實施"質量立菌、科技興菌、龍頭強菌、市場活菌"戰(zhàn)略，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成立了食用菌科研所、食用菌研究會、生產(chǎn)力促進中心等科研機構4家，先后引進新品種10多個，研發(fā)、推廣新技術20多項，大幅度提高了菌業(yè)科技含量。培育打造了"森源"、"潤隆"、"乾歲"、"三棵樹"等綠色鮮菇品牌。通過食用菌加工科技示范園、菌類標準化生產(chǎn)基地，輻射帶動農(nóng)戶和周邊地區(qū)，有效提高了新技術普及率。
浙江慶元縣是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，素有"中國香菇城"之稱。慶元香菇以其"肌理玉潔、芳香韻味、營養(yǎng)豐富、風味獨特"的特點而聞名。2014年慶元縣從事香菇生產(chǎn)及相關行業(yè)近7萬余人，占全縣農(nóng)業(yè)人口的 35%，生產(chǎn)量常年穩(wěn)定在 1.5億袋左右，年總產(chǎn)值逾20 多億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 52.3%。同時，2014年"慶元香菇"品牌價值達46.17億元人民幣，較2013年度上升0.81億元。
西峽縣是聞名全國的香菇之鄉(xiāng)，香菇是該縣最具特色的出口農(nóng)產(chǎn)品之一。西峽縣香菇及其制品2014年出口量達4.6萬噸，貨值6.5億美元，分別比去年同期增長36.6%和32.7%，日本市場七成香菇來自西峽。目前，西峽全縣已建成香菇專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)15個、專業(yè)村110個、標準化種植基地170個，全縣3.5萬農(nóng)戶從事香菇生產(chǎn)，2014年香菇產(chǎn)量28萬噸、產(chǎn)值超過30億元。
- 香菇栽培按照季節(jié)分可以分為：春栽香菇模式、夏栽香菇模式（反季節(jié)栽培模式）和秋栽香菇模式；按照栽培設施、栽培場地和栽培方式不同可分為：高海拔林下立體栽培香菇模式、林下覆土栽培香菇模式、冷棚栽培香菇模式、斜立式交叉擺放模式、半覆土栽培模式和架式模式等。如今，香菇栽培技術有了較大的發(fā)展，出現(xiàn)了液體菌種栽培香菇新模式、山地低碳型香菇生產(chǎn)技術等，甚至光伏大棚的出現(xiàn)，也讓香菇種植步入了新天地。
- 香菇的品種很多，可以分為中低溫型，中溫型，高溫型三種類型。目前栽培的香菇品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1號、香菇867、香菇937等。
- 1.香菇808是菇農(nóng)普遍使用的菌種，其突出特點是栽培周期長，出菇期長，菇形圓正、菌蓋厚、菇質致密，菌蓋吸水后變化不明顯，貨架期長，適宜鮮銷，干物質含量高，干菇重∶濕菇重=1∶(7～8)，越夏生產(chǎn)可以提前出菇。
- 2.香菇931屬于高溫型品種，具有出菇溫度范圍廣、菇型大、肉厚、柄短、抗高溫及抗病能力強等優(yōu)勢。
隨著消費者對香菇營養(yǎng)價值的了解，香菇成為了人們飲食中不可缺少的美味。近年來，香菇在全國各地十分暢銷，尤其是反季節(jié)香菇的出現(xiàn)，打破了夏季香菇市場的空白，豐富了人們的餐桌。目前，反季節(jié)香菇價格趨于增長趨勢，河南部分地區(qū)香菇價格甚至達到10元/斤。
影響香菇市場價格的因素大體上有以下幾個：1.市場供求關系變動，產(chǎn)品供大于求價格下降，求大于供價格上漲。2.消費習慣影響，淡季消費價格低迷，傳統(tǒng)節(jié)日市場供需兩旺，量價齊升。3.產(chǎn)品質量高低，外形圓整質量過硬的產(chǎn)品在市場低迷時依舊可以保持相對堅挺的價格。
- 按照香菇系列標準：推行全過程的香菇標準化生產(chǎn)，向高質量香菇發(fā)展，成為今后香菇生產(chǎn)發(fā)展的主方向。
- 向四季均衡供應方向發(fā)展：傳統(tǒng)的香菇產(chǎn)業(yè)是把香菇烘烤后干銷，出菇季節(jié)基本集中在11月至翌年5月。近年來國內(nèi)外香菇消費發(fā)生了巨大變化，從干菇消費轉向了干、鮮消費并重，鮮菇消費越來越活躍。因此，香菇產(chǎn)業(yè)將按市場要求考慮，適當安排干菇和鮮菇品種的比例，普通香菇與花菇的種植比例，鮮菇品種還要適應四季的均衡消費的需求，通過各種溫型品種的組合、栽培模式的組合實現(xiàn)四季出菇、均衡上市。
- 向集約化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展：集約化生產(chǎn)過程有分工，可成立菌種公司、培養(yǎng)料公司、栽培農(nóng)場，規(guī)模經(jīng)營，有利于樹名牌、開拓市場，獲取規(guī)模效益。這樣。香菇生產(chǎn)批量大、品種齊全，質量好，價值高。
- 向新原料資源發(fā)展：長期以來，都是用闊葉樹栽培，導致闊葉樹資源越來越匱乏。以后香菇原料向節(jié)木栽培，廢菌糠再利用、松杉木屑、竹屑、果樹枝條和蠶桑枝條、棉花和豆稈、谷殼等農(nóng)林廢棄資源栽培香菇，使香菇生產(chǎn)向利用新資源的方向發(fā)展。
- 向深加工發(fā)展：香菇加工向香菇多糖、香菇精、香菇速凍產(chǎn)品、即食休閑食品、膨化食品、調味品、保健飲料等藥品和功能保健食品的開發(fā)方向發(fā)展，形成多元化香菇生產(chǎn)品種。
香菇起源于我國，人工栽培也是我國最早開始，香菇占據(jù)中國食用菌出口份額的30%，據(jù)統(tǒng)計，2013年我國香菇總產(chǎn)量達到7103175噸，占食用菌總產(chǎn)的22%，成為產(chǎn)量最高的食用菌品種。近年來我國香菇生產(chǎn)的生物轉化率遠高于國外。與此同時，2013年香菇鮮品批發(fā)價格全年維持在10元/公斤以上，生產(chǎn)效益穩(wěn)中有升，與工廠化食用菌（如金針菇、杏鮑菇、真姬菇等）供過于求、效益下降形成鮮明對比，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常穩(wěn)定，市場前景被長期看好。
香菇工廠化栽培是必然趨勢 從當前香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場分析，現(xiàn)階段我國的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，總體上還是千家萬戶作坊式生產(chǎn)，主體仍是農(nóng)戶。然而，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，國內(nèi)市場消費量的增大，傳統(tǒng)的栽培種植已遠遠不能滿足市場的需求，現(xiàn)代工廠化栽培模式成為必然趨勢。
工廠化栽培的優(yōu)勢和不足 工廠化生產(chǎn)香菇的模式，降低了勞動強度，減少了勞動時間，減少了成本投入，有利于菇農(nóng)持續(xù)增收，確保了菇農(nóng)相對穩(wěn)定的收入；工廠化生產(chǎn)香菇的模式，通過集中滅菌、集中烘干，減少了柴火消耗量，有利于減少能源消耗；工廠化生產(chǎn)香菇的模式可以減少雪災、臺風、火災的風險，從而提高標準化管理和食品安全準入的能力。
但在香菇工廠化生產(chǎn)栽培過程中卻存在缺乏成熟完整的生產(chǎn)設備和工藝支撐、集成環(huán)境控制支撐系統(tǒng)不配套、工廠化生產(chǎn)管理技術人才短缺等制約發(fā)展的問題。要培育適應工廠化栽培的品種，優(yōu)化生產(chǎn)技術工藝，研究開發(fā)適應香菇工廠化栽培的專用機械。實現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)是香菇從業(yè)者的"中國夢"，更是我國香菇產(chǎn)業(yè)做大做強的必由之路。如果香菇工廠化生產(chǎn)技術能夠真正的實現(xiàn)，將有力推動食用菌產(chǎn)業(yè)走向新的制高點。
香菇營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。然而，近年來，關于香菇的質量安全問題也屢有發(fā)生。假香菇菌種、香菇農(nóng)藥殘留超標，甚至部分地區(qū)出口的香菇因被檢出蠹科類害蟲而遭退回。香菇作為一項特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其質量安全問題不容忽視。因此強化食用菌園區(qū)標準化建設、加強食用菌基地環(huán)境建設、加強安全生產(chǎn)宣傳和技術指導、加大食用菌產(chǎn)品安全監(jiān)管力度、強化加工企業(yè)的主體責任、建立產(chǎn)品質量可追溯體系等一系列解決產(chǎn)品質量安全隱患的措施是非常必要的。
如何挑選優(yōu)質香菇
- 優(yōu)質香菇具有體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎等特點。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
病蟲害防治
- 北方香菇常見病蟲害包括雜菌害、蟲害、病害三類。是香菇生產(chǎn)中的大敵，直接影響制種與栽培的成效。為此，從事食用菌生產(chǎn)者必須高度重視，堅持"以預防為主，防治結合"方針，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害，就要認真分析原因，及早采取防治措施，徹底消滅或抑制其蔓延。確需化學藥品防治時，要在未出菇或采完菇后進行，切忌不可直接噴灑于菇體上，以免殘毒影響人體健康。【詳情】
- 香菇子實體在生長過程中常常出現(xiàn)"蠟燭菇"（有柄無蓋）、"松果菇"、"荔枝菇"（菌蓋結團無菌柄或不開傘）等畸形病變，其屬于生理性病害。防治辦法有以下幾點：①了解菌性，防止引種失誤 ②把握轉色規(guī)律，防止……【詳情】
