榆耳(Gloeostereum incarnatum)又稱榆蘑，學名膠韌革菌，僅分布于我國東北三省、山東、甘肅和日本的北海道。其子實體質地膠質，形態(tài)似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當地人民采食其野生子實體，用并來治療菌痢。該菌1988年由中國農業(yè)科學院土壤肥料研究所馴化成功，并形成了系列栽培技術。榆耳文獻名有：（中國大型真菌原色圖鑒）中稱為榆耳，肉色黏韌革菌；（中國食用菌）稱之為榆射肪菌，膠韌革菌，黏韌革菌；《中國藥用真菌圖鑒》
榆耳產在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環(huán)境中。榆耳有通便、調節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。一般情況下東北人叫沙耳，山東人叫榆耳蘑菇，當地俗稱：沙木耳，榆黃木耳、榆耳菜等。[1]
營養(yǎng)價值
榆耳子實體含有豐富的蛋白質，蛋白質的含量介于動物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質（包括水溶性蛋白質）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質含有種類豐富齊全的21種氨基酸，特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸，占總氨基酸含量的42.9%。榆耳實體碳水化合物中含有各種糖類，并含有一定數量的維生素，如維生素B,、維生素Bz、維生素B3、維生素W維生素E,這些維生素具有調節(jié)肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅?？傊?，榆耳營養(yǎng)豐富，經常食用該菌可增強體質，可以作為保健食品使用。
功效作用:清熱王利濕,涼血止痢,主海治紅白痢疾、沙門軍桿菌。
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