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通過(guò)抽真空，降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物從表面到心部，水分沸點(diǎn)降低至沸騰蒸發(fā)，從而吸收待冷物自身熱量而快速降溫。

（冷卻槽內(nèi)置于真空狀態(tài)，利用氣化熱，使食物在短時(shí)間內(nèi)冷卻的方法。）

適用于：

熟食類(lèi)：高溫蒸煮炒炸以及烘焙（熟肉制品，快餐，包子，水餃等）

果蔬類(lèi)：生鮮蔬菜，水果，鮮切花。

家禽類(lèi)

水產(chǎn)鮮品

諸城市鑫正達(dá)機(jī)械有限公司，是一、二類(lèi)壓力容器的設(shè)計(jì)、制造廠(chǎng)家。公司資質(zhì)齊全，設(shè)備先進(jìn),技術(shù)力量雄厚,檢測(cè)手段齊全,具有健全穩(wěn)定的質(zhì)保體系。

設(shè)備特點(diǎn)：

1，提高安全性，有效防止食物中毒。

冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻，避免了產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題，沒(méi)有細(xì)菌污染。

冷卻后通過(guò)除菌過(guò)濾器為真空槽內(nèi)提供安全衛(wèi)生的空氣。

幾分鐘內(nèi)通過(guò)細(xì)菌活躍的60~30℃溫度帶，直到低溫冷卻控制細(xì)菌的繁殖，防止食物中毒。延長(zhǎng)貯藏期，保證食品營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，鮮度，避免使用防腐劑。

2，提高口感。

食物在加熱烹飪后，立即冷卻，能夠保持食物的鮮美。（色澤，味覺(jué)，賣(mài)相）

真空浸漬原理，可以使產(chǎn)品因外部失水而濃縮的湯汁，調(diào)味料均勻的進(jìn)入到產(chǎn)品內(nèi)部中去，熟食冷卻使食物更入味。

油炸食品冷卻保持外衣的完整。

米飯冷卻結(jié)束時(shí)，真空缸內(nèi)急速回到大氣壓下，正常壓力會(huì)擠壓米飯，使之僵硬。XZD系列設(shè)備自帶減緩恢復(fù)大氣壓的緩壓功能，米飯更柔軟，口感好。

3，冷卻時(shí)間短。

熟食品從90~常溫只需5~15分鐘，10度以下需10~20分鐘。（最終溫度4~15度）

按需要改變冷卻溫度，可方便的通過(guò)調(diào)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

4，冷卻均勻。

真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)，保證冷卻后外部和內(nèi)部溫度一樣。

（產(chǎn)品冷卻溫度取決于真空冷卻箱內(nèi)的真空度，而真空冷卻箱內(nèi)的真空度壓值相等，所以冷卻出來(lái)的產(chǎn)品內(nèi)外均勻，口感不變。）

5，提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化。

6，占地面積小，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。無(wú)需保養(yǎng)。

7，全自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單。

8，設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用低，節(jié)省能源。

9，薄層干燥效應(yīng)。有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等功效。

10，不受包裝限制。只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

可選配置

1，真空室和門(mén)板材料為碳鋼或SUS304.

碳鋼又稱(chēng)普碳鋼或碳素鋼，耐腐蝕性差，不含特意加入的合金元素。

SUS304不銹鋼耐熱性耐腐蝕性好

2，可選配手推車(chē)進(jìn)出真空室。

3，可選用平移門(mén)。

4，可選用真空室兩端雙開(kāi)門(mén)。

5，可選配電動(dòng)或手動(dòng)過(guò)橋。

選型主要參考：

①真空箱體積

②被冷卻食品的種類(lèi)，其初始溫度相差迥異。

③真空冷卻機(jī)連體與分體（真空箱大于2立方米一般使用分體結(jié)構(gòu)，小于等于2 立方米一般使用連體結(jié)構(gòu)，若安裝條件限制，也可以做成分體結(jié)構(gòu)）

分體式：面積小，布置靈活，可做成雙開(kāi)門(mén)進(jìn)出方式。