食品廠臭氧滅菌機滅菌技術的原理

臭氧滅菌技術原理

臭氧具有很強的氧化能力， 氧原子可以氧化、 穿透細菌的細胞壁， 與微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生化學反應。一般認為， 臭氧滅活病毒是通過直接破壞核糖核酸 （RNA） 或脫氧核糖核酸（DNA） 完成的， 而殺滅細菌、 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜， 并將細胞膜破壞， 進而破壞膜內(nèi)組織， 并與細菌體內(nèi)的不飽和鍵相結合， 直至菌體死亡。 由于臭氧具有強氧化性和廣譜性， 因而可以用于許多領域的消毒、 殺菌、 除臭、 除味等。

 

食品廠臭氧滅菌機滅菌技術的特點

臭氧消毒滅菌技術作為一種先進的消毒滅菌技術 ,同常見的高溫殺菌、紫外線殺菌 、化學藥劑殺菌等相比具有很大優(yōu)點 。

 1 廣譜殺菌

臭氧是一種廣譜殺菌劑 , 其在短時間內(nèi)可有效地殺滅大腸桿菌 、蠟桿菌 、巨桿菌 、痢疾桿菌、傷寒桿菌 、流腦雙球菌 、金黃色葡萄球菌 、沙門氏菌以及流感病毒 、肝炎

病毒等多種微生物。細菌的芽孢、原生孢囊以及真菌對臭氧的抵抗力較強 , 但經(jīng)過較長時間的臭氧處理亦可被全部殺滅 。

2 滅菌速度快

試驗結果表明, 當消毒劑濃度為 0. 3m g /L 時, 為達到 99 %的菌體滅活率, 用二氧化氯需 6. 7min , 用碘需100min , 而用臭氧只需 1min 。臭氧殺滅大腸桿菌的速率更快,當消毒劑濃度為 0. 9m g/ L 時,要達到 99. 99 % 的消毒效果 ,臭氧只需 0. 5min ,二氧化氯需 4. 9min ,兩者相差8. 8 倍。南京軍區(qū)軍事醫(yī)學研究所和南京空軍醫(yī)院做了紫外線照射和臭氧消毒對空氣中微生物的殺滅率對比試驗 ,結果見表 1。從對比試驗結果可看出,臭氧消毒滅菌的速率大于紫外線的滅菌速率 。

 3 無殘留

臭氧的化學性質活潑 , 是一種不穩(wěn)定的氣體, 極易自行分解成氧 , 無任何殘留 , 無任何新的物質生成 , 不會造成二次污染 ,是最干凈的消毒劑 。特別是在飲用水殺菌消毒上,幾乎是唯一有效而無害的途徑 。

4 無消毒死角

用紫外線以及高錳酸鉀 、 漂白粉等化學消毒劑容易造成消毒死角, 但用臭氧消毒不必擔心有消毒死角 , 因臭氧在通常情況下是一種氣體, 氣體易擴散流動 , 對所有與空氣有接觸的地方都可起到很好的消毒效果 。

5 不需高溫處理

傳統(tǒng)的高溫殺菌技術是依靠高溫使菌體蛋白凝固 ,從而使菌體死亡 , 高溫對食品的營養(yǎng)成分破壞很大 , 并可使食品本身所特有的風味有所喪失 。而臭氧殺菌技術是一種冷殺菌技術 , 不需加熱處理, 其是利用本身強烈的氧化作用使菌體死亡, 可很好地保持食品原有的色、香 、味 ,使生產(chǎn)出來的食品質量得到保證。

6 可脫臭 、除味 、 脫色

臭氧是一種強氧化劑, 在進行水處理時能破壞使水產(chǎn)生味和臭的有機化合物和有色的有機物, 能將亞鐵和亞錳氧化成高價的不溶性氧化物, 然后通過沉淀和過濾除去,并且不致產(chǎn)生鹵代烴類。

食品廠臭氧滅菌機滅菌技術優(yōu)勢
作為一種廣譜高效殺菌劑， 臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍， 可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、 病毒和真菌， 如大腸桿菌、 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 枯草桿菌黑色變種芽孢、 黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業(yè)常用的消毒劑相比， 臭氧的殺菌能力與過氧乙酸相當， 高于甲醛、 二氧化氯、 高錳酸鉀及氯制劑等化學消毒劑； 在不產(chǎn)生殘留造成污染方面， 沒有任何化學消毒劑可與之相比； 而與紫外線照射的方法相比， 不僅不存在殺菌死角， 還可大大縮短殺菌時間， 并且可以用符合國家衛(wèi)生標準的低濃度臭氧

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