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 important;">小型冷庫中發(fā)生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致，這種異味會影響其他食品的風味，降低質(zhì)量。

臭氧層有清楚異味的性能，臭氧是是三個原子的氧，用臭氧發(fā)生器哎高電壓下產(chǎn)生，其性質(zhì)極不穩(wěn)定，在常態(tài)下即還原為兩個原子的氧，并放出初生態(tài)氧，初生態(tài)氧性質(zhì)及活潑，化合作用很強，具有強氧化劑的作用，因而利用臭氧不僅可以清除異味，而且濃度達到一定程度時，還具有很好的消毒作用，利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空important;">小型冷庫，對于裝滿食品的冷庫也很適宜。臭氧處理的效能取決于他的濃度，濃度越大，氧化反應(yīng)的速度也就越快，由于臭氧是一種強氧化劑，長時間呼吸濃度很高的臭氧對人體有言。因此，臭氧處理時，操作人員最好不留在important;">小型冷庫內(nèi)，帶處理后2小時在進入，利用臭氧處理空冷凍庫時，濃度可達40kg/m³。對有食品的冷凍庫，濃度則依食品的種類而定，魚類和干酪為1-2kg/m³，蛋品為3kg/m³。如果小型冷庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，以免脂肪氧化變質(zhì)。

此外,用甲醛水溶液或5%-10%的醋酸與5%-20%的漂白粉溶液，也具有良好的除異味和消毒作用，這種辦法目前在生產(chǎn)中廣泛采用。

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