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1.庫房：庫房是important;">小型冷庫建筑群中的主要建筑，包括冷加工間、冷藏間、冰庫以及直接為它服務(wù)的建筑。

1）冷卻間：對產(chǎn)品進(jìn)行冷卻的房間，庫溫為0~-2℃。水產(chǎn)品冷卻間用于凍前暫存。肉類冷卻間主要為凍前預(yù)冷，使胴體在預(yù)冷過程中揮發(fā)異味、改善品味等；采用二次凍結(jié)工藝時候?qū)⑹称酚沙鯗亟抵?/span>4℃后再運(yùn)入凍結(jié)間。

2）凍結(jié)間：用于凍結(jié)產(chǎn)品的冷間，凍結(jié)過程在此進(jìn)行。需長期貯存的食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15℃~-18℃再運(yùn)至凍結(jié)物冷藏間貯藏。庫溫為-23℃或更低，凍結(jié)金槍魚是可采用-55℃~-60℃的所謂超低溫庫溫，室內(nèi)采用排管或冷風(fēng)機(jī)降溫。

3）冷卻物冷藏間（高溫冷藏間）：用于接受和貯存已冷卻至接近其所需貯存溫度的產(chǎn)品的冷間，important;">小型冷庫常見庫溫為4~-2℃，相對濕度為80%~95%，主要貯存水果、蔬菜、鮮蛋等鮮活產(chǎn)品。

4）凍結(jié)物冷藏間（低溫冷藏間）：用于貯存凍結(jié)品的冷間，庫溫為-15℃~-23℃，相對濕度為85%~95%，根據(jù)貯存時間等確定。

5）冰庫：用于貯存冰的冷間，庫溫-4℃~-6℃，庫溫的波動以能防止庫門處冰塊的融化為限。冷卻設(shè)備多用頂排管，也可采用冷風(fēng)機(jī)。

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