金耳是一種食、藥、美容兼用菌。其商品價(jià)值無論食用、藥用、美容都高于現(xiàn)有人工能培育品種。因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質(zhì)和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，并可作為藥用。金耳的滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類，是一種理想的高級筳宴佳肴和保健佳品。
保健
據(jù)《中國藥用真菌》，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。金耳主要用于制作各種素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含膠質(zhì)，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補(bǔ)腦的保健作用。金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳主要用于制作菜肴，特別是制作各種素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含膠質(zhì)，用糖水蒸食，不僅別具風(fēng)味，滑嫩爽口，而且有清心補(bǔ)腦的保健作用。腦耳因膠質(zhì)細(xì)膩、潤滑、氣味清香，可由工業(yè)部門研制成各種規(guī)格的護(hù)膚美容化妝品，具有滑潤皮膚、美化皮膚、改善皮膚的功效。
金耳菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成；子實(shí)體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。
藥用功能：
① 提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。
② 調(diào)節(jié)機(jī)體代謝機(jī)能，改善機(jī)體營養(yǎng)狀況，提高機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量。
③ 提高機(jī)體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇。
④促進(jìn)肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能。經(jīng)常食用可有效地防病健身，延緩衰老。
常見食譜
1,冰糖金耳鴿蛋
金耳此食，是高檔筵席甜點(diǎn)。色澤黃、囪相映，悅?cè)账匮牛瑴宄?，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳品。
原料：鴿蛋20個(gè)、金耳150克、冰糖200克。
制法： ?。?）鴿蛋入碗內(nèi)，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內(nèi)控去水分。 ?。?）炒鍋上火，注入清水（l升），沸時(shí)下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鐘，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鐘即成。
2,蜜汁金耳,蜜汁金耳是云南回族的傳統(tǒng)甜菜，將金耳膠質(zhì)溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補(bǔ)腦的保健作用。
主料輔料：水發(fā)金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個(gè)、蜂蜜80克、櫻桃12粒
烹制方法：
（1）水發(fā)金耳淘洗干凈，裝入碗內(nèi)，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鐘。 （2）炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內(nèi)的蜜汁淋上即成。 工藝關(guān)鍵：金耳用溫水泡發(fā)，摘凈根部砂粒，再用清水泡上備用。 金耳
3,金耳羹 常作為肝腎陰虛、 肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之品。
一、原料： 1.主料：金耳25克。 2.調(diào)料：冰糖。
二、制法： 將金耳用溫水泡發(fā)，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮段時(shí)間，加冰糖煮至 金耳熟透，盛入碗中即成。，說明：此品水發(fā)膨脹的重量為干品的20—25 倍。制作時(shí)應(yīng)將發(fā)好的金耳用文火煮6—8小時(shí)，成稠糊狀，趁熱食用。
4,金耳白合羹
一、原料： 1.主料：金耳25克，百合50克。 2.調(diào)料：白糖。
二、制法： 1.將金耳用溫水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。百合用溫水泡發(fā)洗凈。 2.鍋內(nèi)放入適量水，加百合煮至將熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金 耳熟透，出鍋裝碗。 按：金耳具有滋陰潤肺、平肝陽的功效。百合具有潤肺止咳、清心安神 的功效。兩者組成此羹，具有化痰止咳的功效?？芍畏谓Y(jié)核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、氣喘、病后虛煩、驚悸等癥。
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