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食用菌生長的不同階段對環(huán)境的不同需求

 

食用菌不同的生長階段，對空氣濕度的要求不同。一般發(fā)菌階段需較低的濕度，一般在70%以下?？諝鉂穸冗^高容易導(dǎo)致病蟲害侵染食用菌的生長發(fā)育離不開水分，水份的作用表現(xiàn)在：①是食用菌的重要組成成分。食用菌子實體含水量高達85%～92%。②溶解培養(yǎng)基中的養(yǎng)料。③水是吸收營養(yǎng)、輸送營養(yǎng)、進行新陳代謝不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。④支持菌絲生長和子實體直立。⑤保持菌體生長所需的潮濕環(huán)境。⑥水有很高的比熱和汽化熱，能有效的吸收代謝過程中產(chǎn)生的熱量，不使溫度驟然上升，使菌體細胞保持穩(wěn)定狀態(tài)。

食用菌生長發(fā)育中所需的水分主要從培養(yǎng)料中吸收，一般食用菌培養(yǎng)料中的含水量應(yīng)為60%，培養(yǎng)料中水分過多的危害：①菌絲生長緩慢，甚至不長，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。②容易產(chǎn)生燒堆現(xiàn)象。③容易導(dǎo)致病蟲害。當(dāng)然，培養(yǎng)料中水分也不能過少，過少的培養(yǎng)料水分易導(dǎo)致菌絲生長稀疏乏力，濃白度不夠，出菇蓋小肉薄，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。我曾經(jīng)做過一個有趣的試驗，將培養(yǎng)料水分適宜的菌袋放到干燥的培養(yǎng)室里，菇也能正常長出，而將培養(yǎng)料嚴(yán)重缺水的菌袋放到潮濕的菇房里也難以長出。已經(jīng)報廢的菌袋扔棄到玉米地里，一場雨過后，子實體茂盛的長出。這一切說明了水分對食用菌生長發(fā)育的重要性。

 

  食用菌出菇階段則需較高的濕度，一般在80%以上，出菇階段不同的食用菌對濕度要求也略有不同，如榆耳必須90%以上。濕度過低易導(dǎo)致料面失水嚴(yán)重，導(dǎo)致出菇不齊或不出菇。嚴(yán)重影響產(chǎn)量?？諝庀鄬穸韧ㄟ^影響子實體原基的形成、菇體表面蒸騰速率、病蟲害以及二氧化碳和氧氣的分壓等間接影響食用菌的生長發(fā)育?？諝庀鄬穸鹊拇笮∨c原基數(shù)目以及病蟲害等有密切關(guān)系，空氣相對濕度升高會引起原基數(shù)目增多以及病蟲害發(fā)生幾率升高。因此，在生產(chǎn)中一定要根據(jù)具體生產(chǎn)情況以及食用菌的品種來判定相對濕度的變化。

 

在食用菌工業(yè)化生產(chǎn)中，空氣相對濕度與溫度、空氣條件、風(fēng)速等直接相關(guān)。在風(fēng)速較大的情況下菇體表面的水分蒸發(fā)較快，造成雖然菇房大環(huán)境中的空氣濕度較大，但是菇體表面小環(huán)境的空氣濕度卻較低；空氣濕度的變化會引起溫度的相應(yīng)變化，加濕的同時必將會引起溫度的降低。因此，在研究空氣濕度對食用菌生長發(fā)育的影響時要綜合考慮培養(yǎng)料含水量、溫度、空氣、風(fēng)速等條件。在工廠化生產(chǎn)中，一定要注意防止靜止高濕，這樣必然有礙菇體的蒸騰作用，而蒸騰作用是原生質(zhì)體運轉(zhuǎn)和營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)闹匾蛩?，從而?dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)倒流，使菇體大面積死亡。另一方面有利于病蟲害的滋生蔓延。