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　食用菌培植與環(huán)境因素
 

1、營(yíng)養(yǎng)。盡管食用菌攝取營(yíng)養(yǎng)的方式不同(腐生、共生和寄生)，所攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源也不同，但為了維持生命活動(dòng)需要，食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求卻基本相同，大致包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類及生長(zhǎng)因素四大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，培養(yǎng)基中氮的濃度對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育影響較大。不同的食用菌、不同的的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)碳氮比的要求有一定的差異。一般說(shuō)來(lái)，菌絲生長(zhǎng)階段要求含氮量較高，以碳氮比(15～20):1為宜，含氮量過(guò)低，菌絲生長(zhǎng)緩慢；在考慮碳氮比時(shí)，不是按大分子聚合物中所含的碳或氮的比例，而是以高分子化合物解聚后所產(chǎn)生的可溶性化合物的量為依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，食用菌菌絲迅速生長(zhǎng)期，其基質(zhì)的碳氮比高，往往有利于脂肪的合成。在孢子萌發(fā)的前期需碳氮比高，后期碳氮比低，說(shuō)明其內(nèi)呼吸作用在前期需動(dòng)用并消耗其所儲(chǔ)存的脂質(zhì)和糖類，而在后期需動(dòng)用并消耗儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)和核酸等主要含氮的物質(zhì)。 
 

2．溫度，食用菌對(duì)環(huán)境溫度的反應(yīng)規(guī)律。在一定溫度范圍內(nèi)，食用菌的生長(zhǎng)速度隨著溫度的升高而成對(duì)數(shù)生長(zhǎng)，超過(guò)最適溫度后，隨著溫度的升高而生長(zhǎng)速度急劇下降。在最適溫度范圍內(nèi)，食用菌的營(yíng)養(yǎng)吸收、物質(zhì)代謝強(qiáng)度和細(xì)胞物質(zhì)合成的速度都較快，生長(zhǎng)速度最高；低于最適溫度，細(xì)胞中的酶活性降低，因而生長(zhǎng)速度下降；高于最高溫度則可以使酶鈍化，活性降低，甚至失活，導(dǎo)致死亡。一般食用菌的菌絲生長(zhǎng)適溫在20～30℃之間。
 

3．水分和濕度，水是食用菌的組成成分，其菌絲體的含水量在80％左右，子實(shí)體含水更高，可達(dá)90％。水參與食用菌的新陳代謝，在吸收營(yíng)養(yǎng)、輸送物質(zhì)、維持細(xì)胞滲透壓平衡、保持細(xì)胞生存空間等方面起重要作用。食用菌生活環(huán)境中的水分含量多少對(duì)食用菌的生產(chǎn)甚至生命起著關(guān)鍵性的作用。培養(yǎng)料的含水量可用水分在濕料中的百分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料的含水量在60％左右。對(duì)于大多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，菌絲體生長(zhǎng)階段需要60％～70％的空氣相對(duì)濕度。
 

4．酸堿度(pH值)食用菌為腐生生活，植物在腐朽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，使食用菌的生活環(huán)境的pH值偏低。因此，大多數(shù)菌類都適宜在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)。適合菌絲生長(zhǎng)的pH值一般在3～8之間，以6～6.5為宜，pH值大于7時(shí)，生長(zhǎng)受阻，pH值大于9時(shí)停止生長(zhǎng)。由于在食用菌栽培過(guò)程中，食用菌分解有機(jī)物產(chǎn)生有機(jī)酸，使培養(yǎng)基質(zhì)呈酸性，所以，在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)將pH值適當(dāng)調(diào)高，常加石灰水等，使培養(yǎng)料隨菌絲生長(zhǎng)逐漸接近最適pH值。