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    羊肚菌味道也是獨一無二，混合著泥土、堅果和烤肉的芳香。層次相當(dāng)豐富，獲得了“食用菌皇后”的美譽。

    市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因為羊肚菌產(chǎn)季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

     法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據(jù)說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

    整體來講，菌類的做法越簡單越好。西藏牧民在采收羊肚菌之后，往往只撒上些鹽巴，放在火上烤制。此外，羊肚菌還可以搭配其他食材烹飪。因為羊肚菌善于吸收其他食材的味道，和醬香味道濃的肉類一起，比如熏肉和火腿等，更能發(fā)揮其香味。云南人就很習(xí)慣用當(dāng)?shù)氐男鹜群途揭黄鸪础?/span>

     不僅中國人喜歡，法餐中羊肚菌也有著崇高的地位，常用肥鵝肝、牛排配之，以羊肚菌吸收鵝肝、牛排在煎制過程中溢出的濃汁，是布魯宮等高檔餐廳中不可或缺的招牌菜肴。吃美味補身體這樣一舉兩得的事情中外皆然。