遷西栗蘑也叫灰樹花，是食、藥兼用蕈菌，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬。栗蘑具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。栗蘑原只限于野生，產(chǎn)量很低，后經(jīng)遷西縣食用菌研究所人工馴化后，產(chǎn)量大幅提高。據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量檢測中心分析，河北省遷西縣人工栽培的灰樹花，其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，可烹調(diào)成多種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用蕈菌。
栗蘑具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻(xiàn)記載，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生；它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高，使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂?。惠^高的鋅含量有利大腦發(fā)育，保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度?；覙浠ㄟ€是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗御癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β- 葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強(qiáng)的帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重，據(jù)說比已經(jīng)面市的香菇多搪(Lentinan，日本的PSK，)、云芝多糖(上海的PSP)等有更強(qiáng)的抗癌能力；同時它又是極好的免疫調(diào)節(jié)劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。
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