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白靈菇因其色白形似靈芝而得名，因此又稱(chēng)白靈側(cè)耳、翅鮑菇。白靈菇子實(shí)體潔白如雪，肉質(zhì)細(xì)膩，口感脆滑，菌肉肥厚，富含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，是側(cè)耳屬中最具烹飪價(jià)值的一種。據(jù)國(guó)家食品監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，白靈菇子實(shí)體內(nèi)含有蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，灰分4.8%，粗纖維15.4%，碳水化合物43.2%，菌類(lèi)多糖19.0%，含硒量達(dá)6.8%，其中人體所必需的八種氨基酸比香菇和其他平菇都高。其精氨酸和賴(lài)氨酸含量比被譽(yù)為益智菇的金針菇還要高。白靈菇味道鮮美，是一種高蛋白，低脂肪，食物纖維多，富含維生素C、維生素E、維生素D及多種有益于健康的礦物質(zhì)元素的優(yōu)質(zhì)食用菌。

 白靈菇還具有較高的藥用價(jià)值，常期食用具有消積化瘀、清熱解毒、治療胃病傷寒等功效：所含的多糖能增強(qiáng)人體免疫功能：其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結(jié)合成膽固醇脂，有降低血壓、防止動(dòng)脈硬化的作用：所含的維生素D能防治兒童佝僂病、軟骨病、中老年骨質(zhì)疏松癥、老年心血管病等疾病。