秀珍菇因其口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、體形秀美等特色，近年來(lái)已悄然成為市場(chǎng)的新寵，特別是反季節(jié)秀珍菇，更是市場(chǎng)的最大亮點(diǎn)。各地批發(fā)價(jià)格均在10~12元每千克以上，大多市場(chǎng)都供不應(yīng)求。由于進(jìn)行秀珍菇反季節(jié)栽培需在6-8°的條件下進(jìn)行8-10小時(shí)的低溫處理，基礎(chǔ)設(shè)施投資比較大，按建一個(gè)常規(guī)40m3的冷庫(kù)為例，需投資三萬(wàn)余元。而建成一個(gè)設(shè)施齊全的秀珍菇反季生產(chǎn)流程，需二個(gè)菌棒冷處理庫(kù)。一個(gè)鮮菇保鮮庫(kù)，生產(chǎn)廠房2000㎡，生活，勤雜等場(chǎng)地，栽培機(jī)械及菌棒的成本，總投資應(yīng)在百萬(wàn)元以上，所以自秀珍菇推出以來(lái)，一直以工廠化規(guī)模栽培這種模式運(yùn)行。
針對(duì)秀珍菇的反季栽培特點(diǎn)，我們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的調(diào)查后認(rèn)為真正制約秀珍菇庭園栽培的瓶頸就在于冷處理，但如何達(dá)到適用家庭生產(chǎn)的冷處理?xiàng)l件，確是一件不易之舉。2005年一句“-25°低溫啟動(dòng)”的空調(diào)廣告啟發(fā)了我們。在制冷專家的幫助下設(shè)計(jì)了利用窗式空調(diào)改裝小型冷庫(kù)的方案，并委托一空調(diào)企業(yè)實(shí)施技術(shù)改裝。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，終于完成了利用窗機(jī)冷庫(kù)進(jìn)行秀珍菇菌棒打冷和鮮菇保鮮的技術(shù)。2006年二月，栽培秀珍菇一萬(wàn)袋，4月25日開始采收，6月中旬開始菌棒的冷處理，至11月上旬結(jié)束。平均產(chǎn)菇八潮，平均產(chǎn)量達(dá)到每袋0.46千克，扣除生產(chǎn)，管理成本，每袋純利達(dá)到3.8元，該技術(shù)隨后在衢州、江山等周邊地區(qū)得以迅速推廣。經(jīng)過(guò)廣大菇農(nóng)的不斷實(shí)踐和完善，形成了一套完善的“利用金針菇的休閑場(chǎng)地和菌糠，三萬(wàn)袋規(guī)模，雙菇（金針菇、秀珍菇）結(jié)合，周年生產(chǎn)”的家庭栽培新模式。每袋利潤(rùn)穩(wěn)定保持在2元以上，成為廣大菇農(nóng)增收的又一新亮點(diǎn)。現(xiàn)將該模式的具體栽培技術(shù)介紹如下：
（1）場(chǎng)地的選擇：秀珍菇和金針菇的生產(chǎn)具有通用性，從滅菌、制袋、栽培場(chǎng)地均可共用。如有條件，最好在菇房的中間用混泥土澆制一條1.2米寬的水泥通道，以便于菌棒入庫(kù)打冷和回架時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度，不論是臨時(shí)菇棚還是磚瓦結(jié)構(gòu)菇棚，棚頂均要覆蓋一層稻草或雜草等遮陽(yáng)物，并安裝定時(shí)噴水等降溫設(shè)施。金針菇在溫度回升時(shí)加之上半年溫度偏高，極易產(chǎn)生病蟲根源。一般三潮菇后要及時(shí)清理菇場(chǎng)，將質(zhì)量好的廢棒集中備用。打開菇場(chǎng)所有通風(fēng)設(shè)施，進(jìn)行一星期以上的大通風(fēng)，再用有熏蒸效果的藥物進(jìn)行殺蟲和消毒，通風(fēng)后備用。
（2）冷庫(kù)房的安排與建造：一般一個(gè)300㎡菇房按層架結(jié)構(gòu)排放，可排3萬(wàn)只菌棒。需打冷庫(kù)房一只（3P窗機(jī)，18m3庫(kù)容），打冷庫(kù)房安排入口位置，便于菌棒的入庫(kù)和出庫(kù)。保鮮庫(kù)房則建在方便于監(jiān)管之處，一般三萬(wàn)袋需5m3保鮮冷庫(kù)一個(gè)
（3）冷酷房的建造：庫(kù)房的墻體材料應(yīng)本著易采、保溫、實(shí)用的原則進(jìn)行選擇。我們一般以4cm厚的高密度泡沫板為首選。制作時(shí)按規(guī)格預(yù)制好泡沫板，連接處留0.5cm的間隙，便于發(fā)泡劑擠入粘接。制好周身墻板后再按順序先拼接四周墻板再拼接上下部，庫(kù)體做成后用鋸片開出門和窗機(jī)口的位置，窗機(jī)口的位置盡量開高。用木方料釘成一個(gè)比窗機(jī)口低2cm的木架，這樣窗機(jī)入口后即形成一個(gè)向下約5°的冷凝水排放坡度。如泡沫板不易采購(gòu)，也可用紅磚砌成24cm厚的墻體，或用混凝土夯成30cm厚的墻體，頂部用水泥混凝土澆制10cm厚，通身水泥沙灰抹平；也可利用相應(yīng)大小的房間進(jìn)行改造。只要能達(dá)到保溫、實(shí)用、造價(jià)低廉的要求，可以就地取材。
秀珍菇的栽培：（配方）1:棉殼40、木屑40、麥麩10、玉米粉8、石灰2；2：棉殼30、木屑25、金針菇菌糠25、麥麩10、玉米粉8、石灰2，含水63%。各種原料約要求新鮮無(wú)霉變，木屑為闊葉雜木屑，堆積三個(gè)月以上，拌料要充分均勻，氣溫較高時(shí)可適當(dāng)提高石灰用量；裝袋應(yīng)盡量裝得緊實(shí)一些，每袋裝料1.2千克。制菌筒要組織好人員，做到及時(shí)裝袋，及時(shí)進(jìn)灶，及時(shí)滅菌，防止培養(yǎng)料長(zhǎng)時(shí)間堆積而酸敗；滅菌要猛火趕溫。100°保持14小時(shí)以上，熄火后在灶內(nèi)自然悶12小時(shí)后出灶。出灶要特別注意防治蒼蠅，如少數(shù)幾只可用氣霧殺蟲劑噴霧驅(qū)趕。當(dāng)蒼蠅較多時(shí)，將自然冷卻的菌袋用薄膜蓋嚴(yán)，按每立方米投放一粒氣磷化鋁進(jìn)行熏蒸殺卵。6小時(shí)后掀掉薄膜，待無(wú)異味后即可按常規(guī)進(jìn)行消毒接種；在高溫期要在料袋完全冷卻后并選擇在凌晨至上午十點(diǎn)鐘階段接種，單層排放發(fā)菌。袋口套上套環(huán)，塞上經(jīng)滅菌的棉花，也有的人采用扎繩扎口。在發(fā)菌階段應(yīng)經(jīng)常檢查菌袋，如發(fā)現(xiàn)菌絲僵化不長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)用微型針穿孔增氧，同時(shí)要做好防鼠工作。溫度適宜一般一個(gè)月菌絲就能發(fā)滿，再經(jīng)10余天的轉(zhuǎn)熱后就可以開袋出菇。
出菇：用大小比較相宜的竹竿式木料訂成寬20cm，層高50cm的出菇架，將菌棒臥房在架子上。菌棒間保留1cm的間隙，每二行放二根小竹片隔條，使行與行之間有一定的空隙，主要是為了防止料溫過(guò)高燒傷菌絲。每架排5~6層，排好袋后用刀片或小水果刀將袋口沿棒面割齊，噴一次重水，保持地面完全潮濕。用薄膜密封，形成一個(gè)高溫、高濕的小環(huán)境進(jìn)行催蕾，三天后待菌棒表面的小菇基本已長(zhǎng)至2~3cm長(zhǎng)時(shí)。首先掀開四角薄膜，三小時(shí)之后再慢慢地打開四周薄膜，頂膜繼續(xù)留用。注意掀膜太快，因內(nèi)外部氣候條件反差強(qiáng)烈，極易引起大批幼菇死亡。用手摸感覺到菇體偏干時(shí)（一般天晴在掀膜后二小時(shí)，如陰雨天則時(shí)間更長(zhǎng)）噴一次三十烷醇1000倍+菇速素600倍的營(yíng)養(yǎng)液，以增強(qiáng)小菇的抗逆力和整齊度。調(diào)整好菇房的通風(fēng)系統(tǒng)，通風(fēng)不暢，極易發(fā)生長(zhǎng)根菇和畸形菇。標(biāo)準(zhǔn)為人進(jìn)入菇房沒(méi)有心悶不適的感覺；光照系統(tǒng)：光線太暗，菇蓋蒼白無(wú)光澤。光線太強(qiáng)，容易畸形。一般以人進(jìn)入菇房觀察沒(méi)有視覺障礙為宜。在高溫季節(jié)要特別做好做細(xì)保濕工作。最好在菇房?jī)?nèi)安裝微噴設(shè)施，保持勤噴細(xì)噴少噴，如溫度過(guò)高，極易引起余水內(nèi)積，造成爛筒，并引發(fā)蟲害。協(xié)調(diào)好降溫和保溫的關(guān)系，只要管理適當(dāng)，第一潮平均可收菇0.1千克，當(dāng)菇蓋長(zhǎng)至2~3cm大小時(shí)就可按采大留小，分批采收的原則用不銹鋼剪刀剪收。
出過(guò)一潮菇后，要對(duì)料面及時(shí)進(jìn)行清理。自然風(fēng)干料面。經(jīng)十余天的養(yǎng)息后，再按前法進(jìn)行催蕾出菇。此時(shí)的菌筒因出過(guò)幾潮菇后失水較重，應(yīng)將菌筒面朝下浸入水中五小時(shí)左右，待料面恢復(fù)水分有彈性時(shí)再將菌筒搬至窗機(jī)冷庫(kù)中。菌筒最好是用由鋼筋制的周轉(zhuǎn)筐搬運(yùn)，這樣既有利于減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，也有利于冷氣的流通，能快速將菌筒溫度降下來(lái)。如受條件限制，也可采用散袋疊放。但要注意行與行之間要保持一定的空隙。一般五立方米冷庫(kù)可裝一千五百只菌筒，十立方米冷庫(kù)可裝兩千五百只，十五立方米可裝三千五百只。開機(jī)后的八至十小時(shí)菌筒溫度降至六至八攝氏度時(shí)再保持八小時(shí)就可搬出上架出菇。
鮮菇的保鮮：鮮菇采收前進(jìn)行適度的噴水，用龍眼筐裝為宜，分批采收，分批入庫(kù)。待菇體涼透時(shí)再行分級(jí)包裝，包裝用秀珍菇專用包裝袋，每袋裝2.5千克。如馬上外銷的，用泡沫箱或舊紙箱包裝待發(fā)；如要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的，要等菇體水分偏干后再按每袋2.5千克真空包裝后裝在泡沫箱或紙箱中儲(chǔ)藏待發(fā)。保鮮的溫度也因季節(jié)的不同而變化，一般以5攝氏度為宜。到高溫季節(jié)應(yīng)適當(dāng)調(diào)高溫度，盡可能的減少溫差，延長(zhǎng)貨架時(shí)間。
此模式中的窗機(jī)冷庫(kù)僅需二三千元即可建成，一般菇農(nóng)均有能力投資。并當(dāng)季就能獲利，目前浙江的江山.常山，衢州等地就有數(shù)百名菇農(nóng)，栽培量將近兩千萬(wàn)袋，是僅次于金針菇之后的新興產(chǎn)業(yè)，為本地農(nóng)明增收，實(shí)現(xiàn)就地創(chuàng)業(yè)和建設(shè)食用菌強(qiáng)縣都做出了積極的貢獻(xiàn)。 浙江江山市虎山制冷技術(shù)服務(wù)部 聯(lián)系人；寧建富 聯(lián)系電話；13867005360
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