大球蓋菇的干品如何 加工
用于干制的大球蓋菇的菇體應(yīng)在采收前2天停止噴水，用竹片刮除菇體鱗片和菇腳泥沙，根據(jù)需要保留菌柄或用不銹鋼剪刀剪去全部或部分菌柄，清洗后在通風(fēng)下瀝干水，或置太陽下晾曬2~4h，按菇體大小和干濕程度篩選分級，菌褶朝下擺放在烘烤篩上。烘烤前將烘干機(jī)（房）預(yù)熱至 45~50℃，待溫度稍降低，再把鮮菇篩排放在烘房的烘篩層架上，大、濕菇排放篩架中層，小菇、干菇排放篩架頂層，開傘菇排放篩架底層。排放好后關(guān)上烘房門，開機(jī)進(jìn)行烘烤干制。
調(diào)溫定型
晴天采摘的菇烘烤的起始溫度為35~40℃；雨天采摘的菇為30~35℃。菇體受熱后，表面水分迅速蒸發(fā)，此時應(yīng)打開全部進(jìn)氣窗和排氣窗，以最大通風(fēng)量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。隨即將溫度降至26℃，保持4h，以防菌褶片倒伏，損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。
菇體脫水
烘溫26℃保持4h后開始升溫，以每小時升高2~3℃烘溫的方法維持6~8h至51℃時恒溫，促使菇體內(nèi)的水分大量蒸發(fā)。升溫時要及時開、閉氣窗，調(diào)節(jié)相對濕度達(dá)10%，以確保菌褶片直立和色澤固定。升溫階段還要適當(dāng)調(diào)整上、下層烘篩的位置，使菇體干燥度均勻一致。
整體干燥
由51℃恒溫緩慢升至60℃約經(jīng)6~8h，當(dāng)烘至八成干時，應(yīng)取出烘篩晾曬2~3h后再上架烘烤，將雙氣窗全閉烘制2h，烘至用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲時烘烤結(jié)束，一般9kg鮮菇可加工成1kg干菇。
成品分裝
將烘烤后的大球蓋菇干品按級別分裝于塑料(10975, -200.00, -1.79%)食品袋內(nèi)，每袋裝干品500g或1000g，密封袋口，貯藏保存或外銷。大球蓋菇的干品還可裝入內(nèi)襯塑膜的編織袋內(nèi)，密閉袋口后置入瓦楞紙箱或?qū)Ｖ频闹?、木箱?nèi)，每箱裝干品5kg，既便于保存，又利于外銷。
大球蓋菇烘干機(jī)特點(diǎn)：
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
2、高效節(jié)能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／4；同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比，可節(jié)省60%左右的運(yùn)行費(fèi)用。 1度電等于4度電。
3、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠：整個系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長；運(yùn)行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品農(nóng)副產(chǎn)品海產(chǎn)品、紙品木材、皮革化工醫(yī)藥等高溫?zé)崴秃娓上到y(tǒng)設(shè)備
食用菌產(chǎn)品庫
