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食用菌全球產(chǎn)量逐年遞增,主要來自于中國產(chǎn)量的增長。根據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù),全球食用菌(包括洋蘑菇、牛肝菌、羊肚菌、塊菌及松露)產(chǎn)量統(tǒng)計,2000-2016年底全球食用菌產(chǎn)量由2000年421萬噸到2016年1079萬噸,CAGR約6%;截止16年底,前五大生產(chǎn)國分別為中國、意大利、美國、荷蘭及波蘭,產(chǎn)量占比依次為72%、6%、4%、3%及2%;歐美國家近年來產(chǎn)量基本穩(wěn)定,全球食用菌產(chǎn)量增量主要來自于中國產(chǎn)量的快速增長。