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    工廠化資訊

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    高度工業(yè)化的歐美及日韓食用菌市場

    發(fā)布日期:2018-05-23 來源:  來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
        縱觀全球食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化進程,上世紀(jì)30年代末雙孢菇工廠化已在歐美出現(xiàn)雛形,二戰(zhàn)后進一步發(fā)展,實現(xiàn)了雙孢菇產(chǎn)量迅速增長,并實現(xiàn)了菌種和栽培專業(yè)分工的歐美食用菌市場格局。相較于歐美食用菌較為單一化,日韓為代表的食用菌工業(yè)化的種類更加廣泛:日本的金針菇、灰樹花、蟹味菇和香菇,韓國的平菇及杏鮑菇。
    1.歐美模式:消費品種單一,高度專業(yè)分工
        近年歐美食用菌產(chǎn)量上升,主要產(chǎn)國產(chǎn)量穩(wěn)定。與亞洲國家以香菇、金針菇、平菇等為主要食用菌種類不同,歐美消費食用菌種類比較單一,以雙孢菇為主。根據(jù)NASS統(tǒng)計,2017年美國年產(chǎn)蘑菇42.1萬噸(9.29億磅),雙孢菇約41萬噸(9.03億磅),占比97.4%。自二戰(zhàn)后雙孢菇工業(yè)化進一步發(fā)展,歐美雙孢菇產(chǎn)量迅速增長,08年后產(chǎn)量增長主要來自歐洲,意大利食用菌產(chǎn)能顯著擴張,其他歐美主產(chǎn)國整體產(chǎn)量穩(wěn)定。
    鮮菇消費比例持續(xù)上升。隨著健康意識的提升,鮮菇的消費比例在美國市場持續(xù)上升。根據(jù)NASS的統(tǒng)計,2016/2017年美國鮮菇消費比例接近90%。
        歐美食用菌市場實現(xiàn)高度專業(yè)化、工業(yè)化。歐美國家早期所有流程全部由栽培者完成, 60年代發(fā)展到菌種和栽培由菌種公司和蘑菇公司兩家分別完成,90年代則是菌種、堆肥、栽培三家分別完成, 當(dāng)前雙孢菇生產(chǎn)實現(xiàn)高度的專業(yè)化的分工,上游有專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)、培養(yǎng)料供應(yīng)企業(yè)等,菌種企業(yè)保證菌種的出菇質(zhì)量,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,一次賠償就可能導(dǎo)致菌種企業(yè)破產(chǎn),培養(yǎng)料進一步提高產(chǎn)量并減少病蟲害威脅。下游有蘑菇批發(fā)銷售企業(yè)、食品加工企業(yè)等。食用菌公司主要負(fù)責(zé)種植,在菇房內(nèi)通過計算機監(jiān)控生長情況并精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度、濕度等參數(shù),為食用菌的生長創(chuàng)造最佳環(huán)境。歐美食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的高度專業(yè)化實現(xiàn)了各個環(huán)節(jié)分工明確、互相配合,最大化發(fā)揮生產(chǎn)優(yōu)勢。
        歐美食用菌企業(yè)朝著規(guī)?;s化方向發(fā)展。專業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)有助于降低企業(yè)成本,歐美食用菌企業(yè)整體朝著大規(guī)模方向發(fā)展:企業(yè)產(chǎn)量增加,數(shù)量減少。根據(jù)NASS數(shù)據(jù),06-17年美國美國食用菌種植企業(yè)數(shù)量整體呈現(xiàn)下降趨勢,年產(chǎn)量超過1100噸的企業(yè)約占60%。
    2.日韓模式:工廠化生產(chǎn)、品種多元化
        日本食用菌栽培主要有三種模式:原木栽培、菌床栽培及堆肥栽培。
        原木栽培:利用橡樹、櫟樹、栗樹等闊葉樹栽培食用菌,主要自然環(huán)境栽培食用菌,設(shè)施投入少,產(chǎn)品接近天然產(chǎn)品,品質(zhì)優(yōu)良; 但是栽培過程容易污染雜菌,食用菌采收時間、產(chǎn)量、質(zhì)量都不確定,栽培效率低下;主要用于香菇和滑子菇栽培,根據(jù)日本農(nóng)林省統(tǒng)計,06年干香菇幾乎全是原木栽培、27%的鮮香菇和約1%的滑子菇由    原木栽培,截止2016年底約下降至有93%的干香菇、11%的鮮香菇、0.4%的滑子菇通過原木栽培,隨著干香菇今年產(chǎn)量逐漸下降,原木栽培比重進一步下降。
        菌床栽培:利用基質(zhì)、營養(yǎng)劑、生長促進劑等混合栽培食用菌,是當(dāng)前主流的栽培方式。
        堆肥栽培:利用家畜糞便、泥土、草料堆積發(fā)酵栽培。
        日本是工廠化普及率高,總產(chǎn)量穩(wěn)定。與歐美較為單一的食用菌飲食不同,亞洲國家食用菌更多元。日本自上世紀(jì)60年代末瓶裝金針菇技術(shù)的問世,70年代初實現(xiàn)了瓶裝金針菇工廠化生產(chǎn)后金針菇產(chǎn)量逐年上升,截止2016年底,根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計數(shù)據(jù),金針菇產(chǎn)量占所用食用菌總產(chǎn)量約32%。自金針菇實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)后,工廠化栽培逐漸擴展到灰樹花、杏鮑菇、平菇、香菇等菇種。日本的食用菌工廠化栽培技術(shù)成熟,目前金針菇、斑玉蕈、灰樹花、杏鮑菇、滑子菇幾乎全是工廠化栽培,2016年底這五種占了總產(chǎn)量約82%。日本食用菌產(chǎn)量自上世紀(jì)70年工廠化普及后逐年上升,但從07年開始產(chǎn)量穩(wěn)定在42-43萬噸之間,總產(chǎn)量穩(wěn)定。
         日本農(nóng)戶和中小企業(yè)數(shù)量眾多,聯(lián)合實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省數(shù)據(jù),2016年底種植滑子菇生產(chǎn)者數(shù)量為1660戶、金針菇571戶、灰樹花957戶、斑玉蕈404戶、平菇765戶。與歐美大規(guī)模集約化發(fā)展方向不同,日本食用菌的栽培主體有一部分是農(nóng)戶和中小規(guī)模的企業(yè),通過聯(lián)合數(shù)家生產(chǎn)企業(yè)或規(guī)模數(shù)量種植戶成立培養(yǎng)中心,共享資源。日本除了采收、分級、包裝需要少量人工,其他基本都實現(xiàn)了自動化,而在食用菌工廠化過程中,裝瓶、滅菌、接種等設(shè)備主要在前期使用,出菇后則會被閑置,通過培養(yǎng)中心共享資源,提高設(shè)備的利用率,并降低了成本
        韓國引入先進技術(shù),工業(yè)化快速發(fā)展。韓國通過從日本引入香菇人工栽培方法、從國外引進雙孢菇栽培方法、從日本引入金針菇瓶裝栽培方法和設(shè)備,到上世紀(jì) 90 年代,其食用菌生產(chǎn)進入瓶栽自動化階段,食用菌工業(yè)化進程快速發(fā)展,產(chǎn)量迅速提升。雖然韓國從日本引進技術(shù),但經(jīng)過多年的發(fā)展,目前技術(shù)水平已經(jīng)差不多,除了香菇外,平菇、金針菇、杏鮑菇均已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。(來源:農(nóng)業(yè)投資豐向標(biāo))
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