本網(wǎng)訊“黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種微量元素。”8月9日上午在黑龍江哈爾濱召開的“黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題研討會(huì)”上，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王賀祥為參會(huì)代表帶來了一場關(guān)于《黑木耳產(chǎn)業(yè)深加工發(fā)展現(xiàn)狀及關(guān)鍵技術(shù)》的精彩報(bào)告。
會(huì)上，王賀祥教授詳細(xì)地介紹了黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)介紹，黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌。每100克黑木耳的營養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。而且每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最高的。另外，黑木耳還有很高的保健和藥用價(jià)值?，F(xiàn)代研究證明黑木耳具有抗血凝、抗血栓、降血脂的功能。通過降低血粘度，軟化血管，使血液流動(dòng)通暢，降低了心血管病發(fā)生的幾率。
“黑木耳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展為加工業(yè)提供了充足的原料。”王賀祥教授說。黑木耳可加工成多種食品，如黑木耳脆片、黑木耳粉甚至以黑木耳為原料的餅干。黑木耳加工市場前景廣闊，生產(chǎn)者可明確產(chǎn)品確實(shí)的功能，發(fā)展多種類型產(chǎn)品，如強(qiáng)化食品、救災(zāi)食品、備戰(zhàn)食品、航天食品、遠(yuǎn)洋食品、戍邊食品等。保健品或藥品的多樣性提取純化活性物質(zhì)，加工成不同的劑型：片劑、膠囊、顆粒沖劑、浸膏、口服液、針劑等。
據(jù)了解，由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦，農(nóng)業(yè)部農(nóng)村社會(huì)事業(yè)發(fā)展中心、中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)、中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場編輯部及黑龍江省食用菌協(xié)會(huì)等相關(guān)部門參與支持的“首屆全國黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)暨市場流通峰會(huì)”于8月8日至8月10日在黑龍江省哈爾濱市隆重召開。
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