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    據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，截止到2014年9月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為729家（含在建、新建企業(yè)42家），比2013年750家減少21家，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量自 2013年開始連續(xù)兩年出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。2014年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量6133.96噸，較2013年6159.24噸減少25.28噸，降幅為 0.4%。在10月22日召開的食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展論壇上，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部主任莊素芳發(fā)布了由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部歷時(shí)3個(gè)多月編纂形成的《2014年全國(guó)食用菌工廠化調(diào)研》報(bào)告。     報(bào)告中指出，2014年企業(yè)數(shù)量減少幅度比產(chǎn)量減少幅度大，導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因有幾個(gè)方面：一是本次調(diào)研的小規(guī)模生產(chǎn)品種增多，加上去年沒有調(diào)研 的香菇產(chǎn)量占有較大比重，其他品種的日總產(chǎn)量占總?cè)债a(chǎn)量的8.6%，比重明顯增大；二是在市場(chǎng)的洗禮下選擇關(guān)停并轉(zhuǎn)的多為一些小型企業(yè)，本身產(chǎn)量在工廠化 生產(chǎn)總量中占據(jù)的份額較?。蝗谴笮凸S化生產(chǎn)企業(yè)為了保證利潤(rùn)空間，在淡季限產(chǎn)后隨著市場(chǎng)好轉(zhuǎn)而加大產(chǎn)量，從而使總產(chǎn)量增長(zhǎng)。
    報(bào)告中提到，2114年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中出現(xiàn)了一些新變化，具體表現(xiàn)為：（一）以香菇為代表的傳統(tǒng)栽培品種將逐步被工廠化生產(chǎn)所取代。2014年是 香菇工廠化理論和實(shí)踐較快發(fā)展的一年，有關(guān)科研院所、技術(shù)人員及生產(chǎn)企業(yè)圍繞香菇工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵因素進(jìn)行了多方面的技術(shù)研發(fā)和實(shí)踐驗(yàn)證。（二）半工廠化 和設(shè)施化生產(chǎn)在一段時(shí)間內(nèi)還將合理存在。目前行業(yè)內(nèi)針對(duì)香菇、木耳等一些傳統(tǒng)栽培品種，在菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，多采用機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)，以減少用工成本和控制 污染率，而出菇環(huán)節(jié)則還是在傳統(tǒng)的出菇棚里人工操作。雖然工廠化生產(chǎn)的研究逐步加溫，但受其栽培特點(diǎn)所限制，工廠化生產(chǎn)的成本優(yōu)勢(shì)和利潤(rùn)空間不強(qiáng)，半工廠 化和設(shè)施化的生產(chǎn)方式還將在一段時(shí)期內(nèi)存在。（三）草腐菌生產(chǎn)品種在未來工廠化生產(chǎn)中的比重將進(jìn)一步增大。2014年4月份開始，東北林區(qū)已經(jīng)實(shí)施禁伐 令，各地方林業(yè)部門也必將陸續(xù)出臺(tái)禁伐令以加強(qiáng)森林采伐控制。我國(guó)最大的木材資源進(jìn)口國(guó)俄羅斯為了提高產(chǎn)品附加值，獲得更多出口創(chuàng)匯，對(duì)中國(guó)木材出口由原 木改為加工板材，對(duì)我國(guó)木屑的來源供應(yīng)也有明顯的影響。木屑作為木腐菌主要栽培原料，受種種因素影響，勢(shì)必面臨資源日漸緊張，價(jià)格成本提升的局面。開發(fā)更 多適合木腐菌生長(zhǎng)的代料配方，可以有效緩解原料資源緊張的情況，也是相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的研發(fā)工作的重中之重。同時(shí)，受資源緊缺所影響，未來各地發(fā)展雙孢菇、雞 腿菇等草腐菌工廠化生產(chǎn)的比重會(huì)進(jìn)一步加大。（四）工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴(kuò)散延伸。近幾年，國(guó)家開始重視對(duì)西部地區(qū)的開發(fā)，從政策、資金 等方面給予了很大的支持。西部地區(qū)地廣人稀，土地資源相對(duì)充足，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，因此陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)迅速發(fā)展，進(jìn)入快速增 長(zhǎng)期，工廠化生產(chǎn)具有較大發(fā)展空間。西部地區(qū)在加快食用菌工廠化發(fā)展腳步的同時(shí)，要注意吸取中部、南方地區(qū)工廠化生產(chǎn)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免一哄而上、盲目 擴(kuò)大。